Cuando echar las almejas en el arroz

Arroz con almejas vietnamita

Piensa en esta receta de marisco y arroz salvaje como un cruce entre una paella y un risotto. El resultado es un plato de marisco cremoso e increíblemente sabroso. La cebolla, el ajo y el estragón fresco se saltean juntos antes de añadir el arroz salvaje y el vino blanco a la sartén. A continuación, se añade agua hirviendo para cocer el arroz en este sabroso caldo que se ha creado. Las almejas se añaden a la olla y se cocinan hasta que se abran sus conchas. El plato se cubre con gambas al ajillo y ¡la cena está servida!

Así que nunca he sido bueno con la preparación de la paella, por desgracia, pero este plato es como una versión fácil, simulacro de ella con vibraciones de risotto. El vino blanco le da las notas clásicas del risotto y yo estoy aquí por ello.

Arroz español con almejas

Cocinar almejas al vapor es increíblemente sencillo. Básicamente, sólo hay que añadir calor. Y las almejas, hay que bendecirlas, son unas criaturas tan dulces que perdonan… incluso cuando te equivocas un poco, siguen estando deliciosas. Pero no te equivocarás, porque aquí están nuestros mejores consejos.

Guarda tus almejas en la nevera hasta que estés listo para cocinarlas. Si han estado en el frigorífico durante unos días, puede que se abran ligeramente… no pasa nada. Están frías. Las almejas vivas deberían seguir cerrándose cuando las golpeas o las calientas un poco. Las almejas muertas se abrirán por completo y deben desecharse.

Antes de cocer las almejas, enjuágalas bajo agua dulce para eliminar la arenilla o las algas de las conchas. Utiliza tus sentidos mientras haces esto: escucha si hay clunkers (señal de una almeja muerta o una concha astillada). ¿Hueles algo raro? Tíralo. Y busca los “mudders” (que son almejas muertas llenas de barro). Estas son terribles para cocinar, y son furtivas porque no suenan a hueco.

Damos tiempo a las almejas para que se purguen antes de enviarlas, así que la mayoría de nosotros no las ponemos en remojo. Si quieres dar este paso extra para asegurarte de que no tienen arenilla, sólo tienes que ponerlas en agua dulce fría durante una media hora, cambiando el agua dos o tres veces. (Este consejo es de nuestra buena amiga y sorprendente chef Renee Erickson). No los dejes en agua dulce durante mucho tiempo, porque eso los matará finalmente. Ten en cuenta que el remojo reduce su contenido de sal, por lo que es posible que tengas que ajustar el condimento. (Las almejas sin remojar aportan mucha sal a cualquier plato que prepares).

Almejas y arroz en lata

Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.

El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.

Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.

Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.

Comentarios

Cocinar con marisco puede resultar intimidante. Pero no temas, siempre puedes confiar en los vendedores de confianza a la hora de conseguir ingredientes frescos. Deben tener la ubicación, la fecha y la información de “caducidad” a mano si la etiqueta de recolección no está ya en el envase. Hablando de envases, asegúrate de que las almejas puedan respirar: deben estar en bolsas de malla o perforadas. Esto también te da la oportunidad de oler el aire salado del océano. Si huelen a pescado, aléjate porque ya han pasado su mejor momento.

Aunque podemos encontrar más de 150 variedades, hay principios básicos de cocción que son válidos para todas las almejas de concha dura. Utilice las almejas cuando estén más frescas: no las deje en el frigorífico durante más de 48 horas. Compruebe también que las almejas están vivas justo antes de cocinarlas. Dale un golpecito a cada una para asegurarte de que se cierran bien. Si notas que alguna está astillada, agrietada o abierta, deberás desecharla.

¿No tienes suficiente marisco? Este plato de Arroz Mexicano con Camarones combina algunos de los mismos sabores auténticos pero ofrece una experiencia culinaria completamente diferente. Si eso no es suficiente, dirígete a nuestras recetas de Arroz Mexicano o a estos Sabrosos Platos de Mariscos y Arroz para satisfacer tu antojo y descubrir nuevas comidas para probar.