Receta de arroz con bogavante caldoso

Mi plato de langosta al curry con arroz| Trinidad Food

Este suntuoso estofado de marisco, que se prepara de principio a fin en 45-60 minutos, se ha servido en mi cocina como plato principal en almuerzos y cenas, así como en Semana Santa, Acción de Gracias y Navidad.    También se ha servido como plato principal en los días en que quiero servir algo realmente especial sólo para mi familia.    A veces lo hago con caldo de verduras cuando tengo amigos vegetarianos en mi mesa.    Es tan agradable en el calor de la primavera/verano como en el frío del otoño/invierno.    Puede que hoy sea el Día de los Inocentes, pero dejando de lado las bromas, mi receta de estofado es realmente un comienzo de cinco estrellas para cualquier comida o una comida de cinco estrellas en sí misma.

Podría seguir y seguir, pero es hora de volver a la historia de mi guiso de marisco.    Llegó un día en la Cocina de Melanie en el que me encontré en una situación de “punting”.    Tenía ocho invitados para un Encuentro de Cocina informal y pensaba servir mi guiso como plato principal.    Había hecho el caldo la noche anterior y todo mi marisco estaba preparado y listo para añadirlo al guiso justo antes de que llegaran.    Unas dos horas antes de la fiesta, una de mis amigas llamó para disculparse y decirme que ella y su marido no vendrían porque su hijo y su mujer habían decidido venir de visita.    Como soy yo, enseguida dije: “tráelos también, será genial volver a verlos”.    Cuando colgué el teléfono me aseguré de que tenía comida de sobra (siempre hago de más por si alguien quiere una segunda ración).    Pero, siendo yo otra vez, decidí que una “póliza de seguro” borraría cualquier duda que tuviera al respecto, así que    Cociné un poco de arroz blanco de grano extra largo y lo aromaticé con zumo de limón fresco, ralladura de limón y pimienta negra.    A la hora de servir, coloqué una cucharada de arroz al limón en el centro de cada cuenco y serví el guiso a su alrededor.    Esa noche nació un nuevo giro en un viejo favorito y todos tuvimos un encuentro de cocina muy memorable.

Bisque de langosta receta clásica de 5 estrellas

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<p>Como en todas las recetas de sopa de arroz, contar con un buen caldo o caldo es la clave para que el arroz quede bien. No tendría sentido gastarse el dinero en un buen bogavante y luego utilizar un caldo tetrabrik o agua con una pastilla de sabor concentrado. Por eso vamos a hacer un buen caldo de pescado -yo lo hice con cáscaras de gambas y espinas de pescado- como base.</p> <p>

<p>Para hacer el sofrito -que es la segunda clave de este y de todos los arroces caldosos-, picamos bien el tomate, los pimientos y los ajos y los pochamos durante diez minutos a fuego medio. Mientras, abrimos el bogavante y ponemos la cabeza con el sofrito.</p> <p>

Cómo hacer la clásica sopa de langosta

Partamos de una premisa muy sencilla: el bisque de langosta es poco más que un caldo de langosta mejorado. Es importante empezar por ahí, porque muchas recetas de bisque de langosta, en todos sus enrevesados giros y vueltas, pueden oscurecer eso. Sólo hay que ver la de Julia Child como ejemplo: Tuve que releerla unas 10 veces antes de poder darle sentido a todos los componentes innecesariamente complicados.*

Sin embargo, no me atrevería a decir que la sopa de langosta es una receta fácil. Nada que implique cocinar y pelar varias langostas lo es. Pero no debería requerir la red de un detective de asesinatos en una pizarra de corcho para trazar todos los pasos.

El primer reto de la bisque es que la propia sopa debe estar cargada de rico sabor a langosta, lo que requiere hacer un caldo de larga duración. Pero la carne de la sopa debe estar perfectamente cocida, lo que significa que debe cocinarse muy brevemente.

Muchas recetas de bisque se equivocan en este paso, haciendo que se cocinen todas las partes de las langostas en el caldo hasta que se impregnen de su sabor, y luego pescando la carne de las pinzas, las colas y los nudillos para utilizarla en la sopa más adelante. Pero después de toda esa cocción, la carne del bogavante estará tan dura como un neumático.

Guiso portugués de marisco y arroz

El romesco, la deliciosa salsa de color óxido de la región catalana de España, es justamente popular, servida junto al pescado a la parrilla o como salsa para las verduras. Se suele elaborar con pimientos rojos frescos y secos, almendras y avellanas tostadas, una buena cantidad de ajo y pan del día frito en aceite de oliva. Sin embargo, a veces, en lugar de utilizarse como salsa, se añade a un guiso de pescado. Conocido como romesco de peix o simplemente romescada, puede contener varios tipos de pescado y marisco. En esta versión, que lleva bogavante y almejas, en lugar de añadir el romesco al final, los ingredientes se añaden por etapas desde el principio, para darle profundidad al sabor.