Arroz negro con calamares y alioli

Arroz frito con tinta de calamar

La tinta de calamar añade a este alioli picante su propio sabor salado, así como un poco de dramatismo visual. Se podría utilizar simplemente rúcula para la ensalada, pero una mezcla de hojas con notas picantes y amargas añade una dimensión agradable al plato.

1. Para el alioli, ponga el Dijon, el ajo, el pimentón, la tinta de calamar y las yemas de huevo en un procesador de alimentos o batidora y procese hasta que se combinen. Añadir lentamente la mitad del aceite mientras se procesa. Añada el vinagre, la mitad del zumo de limón y el aceite restante hasta obtener una emulsión espesa. Ajustar al gusto con el zumo de limón restante. Añada un buen batido de Tabasco, compruebe la sazón y, si está demasiado espesa, añada un poco de agua.

Qué es la paella negra

Estoy deseando organizar una cena catalana en las próximas semanas, así que últimamente estoy explorando activamente recetas catalanas. A Nico y a mí nos encantó nuestro viaje a Barcelona. La música, la arquitectura, el arte y la comida fueron increíblemente inspiradores, será encantador compartir nuestro viaje con nuestros amigos sirviéndoles algunos platos catalanes.

Me ha interesado especialmente la tinta de calamar. Me encanta la idea y he querido usarla durante mucho tiempo, así que pensé que esta sería mi oportunidad. Aquí, combinamos la tinta de calamar y los calamares para crear un maravilloso sabor a “océano”. El arroz negro se anima con gambas de coral o langostinos (no tenía gambas a mano pero creo que sería un sabor/presentación más delicioso) y un alioli con ajo. Encuentra mi receta de alioli aquí.

Muchos platos catalanes y españoles comienzan con dos elementos por excelencia: El Sofrito (llamado Sofregit en Catalognia) y La Picada. El Sofrito es una mezcla aromática de cebolla, pimientos y tomates cocinada a fuego lento. Como un roux de Nueva Orleans, la mezcla se cocina hasta que se oscurece y se ablanda hasta convertirse en una pulpa suave. ¡Delicioso! Para espesar aún más los guisos, se añade la picada. Generalmente se compone de ajo, perejil, algún tipo de fruto seco y un trozo de pan seco. Se tritura y se añade al guiso. Esto añade una cierta cremosidad al plato, así como profundiza el sabor.

Recetas de arroz negro

-Para el alioli de chipotle: Coloque los chipotles de adobo con líquido, las yemas de huevo, el azúcar moreno, el pimentón en polvo y el zumo de lima en un procesador de alimentos. Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida y pulse hasta que quede suave. Añada gradualmente el aceite de oliva y pulse hasta que se emulsione.

-Para el arroz de tinta negra: Saltear el ajo, la mantequilla de perejil y el pimentón en polvo en una sartén a fuego lento hasta que se note el aroma. Añadir el arroz y saltear brevemente. Sazonar al gusto con sal y pimienta recién molida. Pasar el arroz salteado a una arrocera y reservar. Mezclar la tinta de calamar y el vino blanco en un bol y verter la mezcla en la arrocera. Mezcle bien y añada todos los ingredientes restantes. Mezclar bien y cocer al vapor el arroz de tinta negra hasta que esté tierno.

Risotto de tinta de calamar

En casa nos encanta el arroz. Mis amigos suelen tener una tonelada de pastas diferentes y, en cambio, yo tengo media alacena llena de arroz: risotto, bomba, sushi, redondo, largo, basmati, jazmín, el llamado arroz salvaje… Es una de mis adicciones y suelo cocinar arroz tres veces por semana. ¿Es mucho? No lo creo. El caso es que a veces necesito encontrar inspiración para mis recetas y, gracias a unos amigos blogueros (Alfonso De Rechupete y Belén Cocinar para 2) encontré la web El arrocetario.  ¡Hay tantas recetas de arroz allí!

Como veis, hoy he viajado al Mediterráneo y he preparado una receta muy fácil de arroz negro con calamares. Ya había cocinado arroz negro antes, pero esta vez confieso que me he inspirado en una receta de arroz negro con calamares en Thermomix de la página web que menciono arriba.  Lo he preparado a la manera tradicional, en mi paellera, y he utilizado calamares en lugar de calamares. He utilizado la tinta de los calamares y, aunque el resultado no ha sido tan negro como podría haber sido con un sobre de tinta, ¡estaba delicioso!