Filetes de higado a la plancha

Calorías del hígado a la parrilla

El hígado es una opción de carne que es un poco diferente de la carne muscular normal que se encuentra en la mayoría de los cortes. A algunas personas les desanima la idea de comer los órganos de un animal, pero estas personas se están perdiendo uno de los secretos mejor guardados de la industria.

No es esencial para la seguridad de la carne, pero tiene muchos otros beneficios que no se pueden ignorar. Le explicaremos las razones de este proceso y esperamos que le enseñe algo nuevo sobre la preparación de la carne.

El hígado de cualquier animal funciona para procesar las toxinas que entran en el cuerpo y deshacerse de ellas de forma segura. Esto puede hacer pensar a la gente que el propio hígado almacena estas toxinas, lo que significa que siguen ahí para cuando se llega a comerlo.

Aunque no es exactamente así, puede haber trazas de sustancias no deseadas en la carne de hígado que se vende para su consumo. Algunos ejemplos son la orina y la sangre, que pueden permanecer en la carne a menos que se eliminen específicamente.

La leche tiene un alto contenido de caseína, que se asocia con la emisión lenta de aminoácidos. Si bien es cierto que se trata de un gran nutriente para ayudar a tu cuerpo una vez que lo ingieres, la caseína también tiene propiedades útiles para la carne que aún no ha sido cocinada.

Cómo asar el hígado en el horno

El hígado con cebollas salteadas es un plato clásico y abundante. Aunque es posible que el hígado con cebollas no te gustara especialmente de niño, vuelve a probarlo de adulto para ver si ahora disfrutas de este plato tan sustancioso. Corta primero las cebollas y el hígado antes de pasar el hígado por harina sazonada. A continuación, cocine el hígado, las cebollas y el caldo hasta que las cebollas estén tiernas y se forme una rica salsa. Sirva el hígado y las cebollas solos o con puré de patatas para una comida caliente de invierno.

Resumen del artículoPara cocinar el hígado y las cebollas, utiliza un cuchillo afilado para cortar los hígados de ternera o de pollo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. A continuación, pasa las lonchas de hígado por una mezcla de harina, pimienta negra y sal, para que queden uniformemente cubiertas. Cuando haya terminado, cocine las lonchas de hígado en aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2-4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino para que se doren ambos lados. Por último, añade a la sartén el caldo de pollo o de ternera y 2 cebollas cortadas en rodajas, y cuece todo a fuego lento durante 15-20 minutos. Si quieres saber cómo servir el hígado con cebolla, ¡sigue leyendo!

“Me ha ayudado mucho. Hacía tiempo que no hacía hígado, así que los consejos me ayudaron a volver a preparar el adobo de hígado, cebolla y salsa. El condimento con pimienta negra realmente hace que el hígado sea excelente.”…” más

Datos nutricionales del hígado de ternera a la parrilla

Las brochetas de hígado (kouah) son una de las comidas callejeras más comunes en Marruecos. Están disponibles en prácticamente todos los zocos semanales y son un elemento básico en muchos asadores, puestos de venta y restaurantes de todo el país. De hecho, es una de nuestras opciones favoritas de comida rápida si tenemos prisa o si nos apetece una comida para llevar.

Para obtener más sabor y humedad, se puede ensartar grasa de riñón (sebo) en la brocheta entre cada varios cubos de hígado. Los residuos de la grasa ayudan a evitar que el hígado se seque; también crean un humo que potencia el sabor al golpear el carbón.

Cuando se prepara el kouah, se prefiere el hígado de ternera, pero también se puede utilizar hígado de oveja. Este último es especialmente común durante el Eid al Adha, cuando se prepara otro tipo de brocheta de hígado llamada boulfaf.  A veces, el hígado del kouah se mezcla con dados de riñón y de corazón; de hecho, los carniceros suelen proponer la adición de estas dos vísceras cada vez que compramos hígado fresco.

Según la tradición de esta receta, el hígado (kebda) debe estar bien asado -a nadie le gusta el hígado crudo-, pero el interior debe quedar blando, elástico al tacto y jugoso. Esto requiere una cuidadosa vigilancia para evitar un hígado demasiado cocido y arenoso.

Cómo cocinar hígado de ternera a la parrilla

¿Cuál es el problema? La contaminación microbiana se limita a las superficies externas de las piezas enteras de carne roja, como filetes o chuletas. Pero los hígados pueden estar contaminados con Campylobacter tanto en los tejidos interiores como en las superficies exteriores.Los niveles de organismos Campylobacter en las carnes de aves de corral son más altos que en otras carnes, pero se han detectado brotes en el hígado de cordero, a menudo llamado fritura de cordero. Para garantizar que los hígados cocinados sean seguros para el consumo, es necesario realizar controles adecuados para reducir el riesgo de infección, sin que se deteriore la calidad del producto.¿Qué puede fallar? Se han producido brotes de campilobacteriosis como resultado de que los restaurantes sirvieran hígados poco cocinados. ¿Cómo puedo saber si el producto está contaminado? Estudios realizados en Nueva Zelanda han demostrado que los hígados suelen estar contaminados de forma natural por Campylobacter en las superficies externas y los tejidos internos. Esta contaminación no afecta negativamente al aspecto ni al olor de los hígados.¿Qué puedo hacer para proteger al consumidor?