Como hacer la sepia a la plancha

Arroz con sepia

La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15 a 25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.

Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.

Pulpo a la parrilla

La verdad es que nunca había comido sepia hasta que conocí a mi marido y me mudé aquí a Portugal.  Para aquellos que nunca han oído hablar de este interesante molusco (cefalópodo con una concha en el interior), la sepia es bastante similar al calamar en el sentido de que son de la misma familia, tienen la misma forma de cuerpo (aunque un calamar es más delgado) con tentáculos, y el sabor y la textura también es similar.

Consejo: Si adquiere una sepia fresca, busque una piel intacta y brillante, así como un cuerpo con los tentáculos, la cabeza y demás intactos. También debe tener un olor a mar fresco, no a pescado. Cuando la guarde, límpiela bien y retire las tripas/saco de tinta y colóquela en un recipiente hermético o bien envuelta en plástico. La sepia se puede refrigerar hasta 3 días, o congelar hasta 3 meses.

Rochelle es una americana que cocina, come, fotografía y escribe en Portugal. Le encanta la comida de verdad y aprender a hacerla desde cero. Como nueva expatriada, está aprendiendo poco a poco a hablar el idioma y pronto podrá pedir algo más que un café y un pastel de nata en la pastelería local.

Cómo asar en sepia

La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabrás que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir esto, deberían hacerlo) La calidad de estas sartenes es increíble y definitivamente marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.

Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Calamares a la plancha

Al principio de nuestro matrimonio, mi marido y yo hicimos un viaje a Naxos, Grecia. Toda la comida que comimos durante ese viaje era deliciosa, lo que probablemente explica por qué nos gusta tanto la comida griega. (En realidad, estoy segura de que nos encantó desde el primer día. La primera cita a la que me llevó fue a un restaurante griego).

Nunca había comido calamares a la parrilla, sólo rebozados y fritos. Los calamares a la parrilla se servían con ralladura de limón y hierbas y estaban tan tiernos y deliciosos, nada que ver con los gomosos que había probado antes. Cada vez que pienso en calamares, me acuerdo de esa experiencia.

Así que, el otro día, cuando mi marido mencionó que tenía ganas de comer calamares, decidí intentar recrear ese plato. El plato original llevaba calamares, pero sólo pude encontrar sepia (sepia) en la tienda. Mientras marinaba la sepia, decidí buscar la diferencia.

El calamar se encuentra en las aguas de los océanos Atlántico y Pacífico. Como la sepia no lo es, no es tan conocida en EE.UU. como su primo el calamar.    Sin embargo, en Europa y Asia, la sepia es apreciada por su sabor y consistencia. A mí me encantan ambas cosas, y si no has probado a hacerlas tú mismo, deberías hacerlo. Es increíblemente fácil.