Lomos de lubina al horno con verduras

Receta de lubina mediterránea al horno

Esta receta le sorprenderá por su sencillez y ligereza. Se tarda sólo unos minutos en hacerla -un cuarto de hora como máximo- y el resultado es extraordinario, siempre que la prepares con ingredientes de la máxima calidad. Asegúrese de que el pescado sea fresco, ¡excepcionalmente fresco! – y que las verduras en escabeche estén hechas a mano y sean de la mejor calidad. Para terminar, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, sal, limón y perejil fresco. Sírvelo en porciones individuales, como hicimos nosotros, dando a cada uno de tus invitados dos filetes de lubina.

Filetear con cuidado la lubina. Prepara el agua en la vaporera con apio, granos de pimienta, sal y un chorrito de zumo de limón. Cocer la lubina al vapor durante 10 minutos. Mientras tanto, pica los tomates cherry y corta la cebolla en rodajas finas. Cuando los filetes de lubina estén cocidos, colóquelos en un plato junto con las verduras en escabeche, los tomates frescos y las rodajas de cebolla. Terminar con un chorrito de aceite y limón y espolvorear con perejil fresco y sal. Servir caliente.

Lubina al horno en papel de aluminio

Muy soso…utilicé lubina rayada recién capturada (por mi mano) y sentí que había desperdiciado un buen pescado. El condimento necesitaba más sal y pimienta. Utilicé hierbas fesh de mi jardín y un limón de nuestro árbol, pero incluso la frescura de todos esos ingredientes no pudo superar la falta de sal. 13 minutos a 425 grados cocinaron los filetes a un buen grado de cocción.

Fantástico. Esta receta sería buena con mahi mahi, trucha, bacalao… Es muy sabrosa y fácil de preparar. Adornado con rodajas de limón. Servido con ensalada de judías verdes con crema de mostaza (agosto 2010), que también estaba deliciosa.

Esta es la mejor receta de pescado sin duda alguna. Utilicé trucha en lugar de lubina. Asegúrese de usar ingredientes frescos. Usé mucho más limón del que pedía la receta, y lo exprimí antes de cocinar y después. Me guardo esta receta y seguro que la haré una y otra vez.

Lubina al horno con salsa de mantequilla de limón

La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto con el salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).

Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.

Temperatura de la lubina al horno

Esta hermosa receta de lubina de los hermanos Galvin es una receta de verano en toda regla. El pistou propiamente dicho es una forma francesa de pesto, que en este caso se sirve revuelto en una sopa de verduras de verano.

Empiece por preparar el pistou. Con un mortero, haga un puré con el ajo, añada los piñones y las hojas de albahaca y siga machacando hasta obtener una pasta. Añadir poco a poco el aceite, mezclando bien para formar una salsa, luego sazonar al gusto y guardar en la nevera hasta que se necesite.

Para la sopa, calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y añadir la cebolla picada hasta que esté blanda. Añade las demás verduras a la sartén y sazónalas, luego tapa la sartén y sofríe las verduras durante 3 minutos hasta que estén blandas y tiernas

Mientras tanto, calienta 2 sartenes antiadherentes con un poco de aceite de oliva y sazona la lubina con sal; es mejor utilizar 2 sartenes para evitar que se llene. Coloque el pescado con la piel hacia abajo en las sartenes calientes y cocínelo, dándole la vuelta después de 5 minutos. Cocine el pescado por el otro lado durante 2 minutos más.

Chris y Jeff Galvin han encabezado el renacimiento de la cocina francesa de bistró de alta calidad en el Reino Unido, ofreciendo lujo asequible, hospitalidad familiar y menús de temporada basados en ingredientes en todo su imperio de restaurantes.