Receta de fideos chinos con verduras

Fideos con pollo y verduras

La singularidad de esta receta consiste en que los fideos se fríen en la sartén hasta que adquieren aroma antes de saltearlos con otros ingredientes. Este paso es el secreto de por qué los fideos fritos cantoneses tradicionales son tan sabrosos, con una capa adicional de aroma de wok que no se encuentra en otros fideos salteados.

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Puedes utilizar cualquier tipo de fideos asiáticos para esta receta. Los fideos de arroz, los fideos ramen, los fideos udon, los fideos de trigo sarraceno, los fideos de huevo, los fideos de arroz e incluso los espaguetis son adecuados. Los fideos finos son mi elección, ya que tienen una mayor superficie de contacto con el wok durante la fritura, lo que genera un mejor aroma de wok en el proceso. Estos tipos de fideos están disponibles en cualquier tienda de alimentación asiática.

La salsa salada para saltear es sencilla. Sólo necesitas un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y un poco de salsa de ostras vegetariana si lo prefieres. Sugiero mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño antes de verterlos en los fideos para que se mezclen bien con los fideos.

Comentarios

Un gran Chow Mein se reduce a la salsa, que está hecha con salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y almidón de maíz para espesar. Unos fideos resbaladizos y untados con la sabrosa salsa Chow Mein son el paraíso de los fideos.

Porque, al fin y al cabo, hay una gran competencia de fideos en este gran mundo. Pad Thai, Pad See Ew (fideos tailandeses salteados), fideos de Singapur, Yakisoba (fideos japoneses), por nombrar sólo algunos.

Aparte de los fideos, el Chow Mein casi siempre lleva col, brotes de soja y zanahoria, y luego la proteína que se elija. Estoy seguro de que el pollo es, con diferencia, la más popular, pero no tengo datos ni cifras que lo respalden.

Me gusta usar muslo de pollo para los salteados porque es más jugoso que la pechuga y el lomo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablandaré con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato de sodio (bi-carbono). Es súper sencillo, ver las instrucciones aquí: Cómo ablandar el pollo.

Esto es lo que necesitas para la salsa.  El vino de cocina chino es el ingrediente clave que hace que la comida casera compita con la comida para llevar – ¡tu restaurante chino local utiliza vino de cocina chino en prácticamente todo!

Recetas fáciles de fideos

En el marco de Veganuary (más información al respecto aquí) queremos presentarte unas cuantas recetas sencillas, rápidas de preparar y que no requieren productos sustitutivos de lujo. Los fideos fritos son un gran clásico de la cocina rápida y fácil. En su versión básica, están en la mesa en 15 minutos y pueden mejorarse con tofu y verduras al gusto.

Lamentablemente, los fideos fritos no siempre son veganos en la comida china para llevar, aunque se pidan explícitamente sin huevo frito. A veces se utilizan fideos de huevo (en lugar de fideos de trigo) como base y para sazonar se suelen utilizar ingredientes no veganos como miel, salsa de pescado o salsa de ostras.

Nosotros, en cambio, condimentamos con ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa hoisin. La hoisin es una salsa oscura y espesa de la cocina china o cantonesa, que se basa en la pasta de soja fermentada y se condimenta con algunas especias deliciosas.

En la receta básica, se añaden zanahorias y cebolletas a los fideos y las especias. Sin embargo, estos ingredientes pueden intercambiarse o mejorarse según se desee. A nosotros nos gusta freír la zanahoria junto con algo de col (por ejemplo, col blanca, puntiaguda o china) y pimiento. Las setas también son deliciosas. Para obtener algo de proteína, a veces freímos previamente cubos de tofu en la sartén, los sazonamos y al final los añadimos de nuevo a los fideos.

Receta de fideos fritos chinos

Fideos fritos Lo Mein mezclados en una salsa Lo Mein con toneladas de verduras y proteínas de su elección. El estándar de oro de la comida para llevar se reduce a la salsa adecuada y a los fideos correctos – ¡entonces estás a sólo 6 minutos del cielo de los fideos!

– Fideos Lo Mein – para el estilo de la comida para llevar, utiliza fideos amarillos frescos (normalmente etiquetados como “fideos de huevo”) que tengan unos 3mm / 1/8″ de grosor. Por “frescos”, me refiero a los que se consiguen en la sección de la nevera de las tiendas de comestibles (los australianos – Coles, Woolies, etc, los encuentran en la sección de pasta de la nevera). Estos fideos tienen la textura masticable y resbaladiza que te gusta de la comida para llevar.

Pero en realidad, también puedes hacer Lo Mein con cualquier tipo de fideos -gruesos, finos, frescos, secos, de huevo o de arroz- o fideos ramen, o incluso espaguetis u otra pasta larga. ¡Lo Mein no juzga! Estará delicioso con CUALQUIER tipo de fideos (o pasta, créeme, nadie lo sabrá).

Un Lo Mein de primera calidad requiere una gran salsa – ¡y esto es lo que necesitas para un Lo Mein de calidad para llevar! Verás estos ingredientes en prácticamente todos mis salteados y fideos – ¡son el santo grial de la cocina china!