Espaguetis a la carbonara receta original

Salsa carbonara

Tradicionalmente, la carbonara se prepara con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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La carbonara (en italiano: [karboˈnaːra]) es un plato de pasta italiano originario de Roma[1][2] elaborado con huevos, queso duro, carne de cerdo curada y pimienta negra. El plato llegó a su forma moderna, con su nombre actual, a mediados del siglo XX[3].

El queso suele ser Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, o una combinación de ambos[1][4] Los espaguetis son la pasta más común, pero también se utilizan fettuccine, rigatoni, linguine o bucatini. Normalmente se utiliza guanciale o panceta para el componente cárnico,[1][2] pero los lardones de tocino ahumado son un sustituto común fuera de Italia.

El plato forma parte de una familia de platos de pasta con tocino, queso y pimienta, uno de los cuales es la pasta alla gricia. De hecho, es muy similar a la pasta cacio e uova, un plato aderezado con manteca de cerdo derretida y una mezcla de huevos y queso, que está documentado ya en 1839, y que, según algunos investigadores y los italianos de más edad, podría haber sido el nombre de la carbonara antes de la Segunda Guerra Mundial[4].

Hay muchas teorías sobre el origen del nombre carbonara, que probablemente sea más reciente que el propio plato[4]. Dado que el nombre deriva de carbonaro (palabra italiana que significa “quemador de carbón”), algunos creen que el plato se preparó por primera vez como una comida abundante para los trabajadores italianos del carbón[1] En algunas partes de los Estados Unidos, esta etimología dio lugar al término “espaguetis de carbonero”. Incluso se ha sugerido que se creó como un homenaje a la sociedad secreta de los carboneros, prominente en las primeras y reprimidas etapas de la unificación italiana a principios del siglo XIX[6]. Parece más probable que se trate de un “plato urbano” de Roma,[7] tal vez popularizado por el restaurante La Carbonara de Roma[8][9].

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Si hay un plato que nos encanta, éste es el de los espaguetis a la carbonara: es una de las recetas italianas que más nos gustan, es una de las recetas con las que hemos crecido, y nos gusta tanto que es una de las recetas tradicionales italianas que más defendemos.

La pasta carbonara se remonta a no hace muchos años, aunque sus orígenes aún no están claros. Ahora se copia en todas partes, se bastardea de todas las maneras posibles y se arruina si no se hace de la manera adecuada y con los ingredientes apropiados.

Aunque mucha gente hace sus espaguetis a la carbonara con nata, la receta no incluye ni este ingrediente ni la cebolla, ni el ajo, ni el perejil y, por supuesto, tampoco el pollo ni la carne, aparte del guanciale.

¿Sabe que para la pasta amatriciana sólo se debe utilizar carrillada de cerdo y nunca tocino? Para la carbonara se pueden utilizar ambas cosas, teniendo cuidado de dorar el bacon en un poco de aceite si se opta por utilizar este ingrediente en lugar de la carrillada de cerdo que no necesita nada de aceite. El resultado final es una buena pasta carbonara, suave, sabrosa y deliciosa.

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Sally sirve la clásica receta de pasta italiana, los espaguetis a la carbonara. Aunque hay muchas teorías sobre sus orígenes, hay quien dice que el nombre deriva de la palabra italiana para designar a un carbonero, una referencia a su histórica popularidad entre los trabajadores del carbón. Independientemente de su origen, los espaguetis a la carbonara son quizás la comida rápida italiana por excelencia, perfecta para una reconfortante comida entre semana.

Los espaguetis a la carbonara son uno de los platos italianos más conocidos, aunque a menudo mal ejecutados, fuera de Italia. Con demasiada frecuencia, la pasta se baña en cucharones de rica nata doble y se hace pasar por carbonara, cuando en realidad todo lo que se necesita son huevos y parmesano para hacer una deliciosa salsa cremosa. Añada un poco de pimienta negra y panceta y tendrá una cena muy sabrosa y fácil. La clave es asegurarse de que la mezcla de huevos se añade fuera del fuego para evitar que se cuaje, y servirla enseguida. Simple, deliciosa y reconfortante, la carbonara es siempre un éxito.

Pasar la pasta a la sartén de la panceta y añadir la grasa de panceta reservada y el ajo picado. Caliente suavemente la sartén, retírela del fuego y añada rápidamente la yema de huevo y la mezcla de parmesano. Añadir un poco de agua de la pasta para emulsionar la salsa.