Pollo a la catalana con ciruelas y piñones

Las mejores regiones gastronómicas de España

El carácter catalán no sólo se ilustra con su propia lengua, historia, folclore o costumbres, sino también con su propia cocina (de la que se tiene constancia por primera vez en el siglo XIV), con una gran variedad de ingredientes, combinaciones de sabores y texturas y técnicas culinarias. Cataluña es una parte o provincia oficial de España, pero culturalmente tiene una identidad propia e inequívoca.

Sin embargo, Cataluña no es un territorio tan grande como la región, con una amplia gama de zonas climáticas: desde la soleada línea de playa hasta las gélidas montañas de los Pirineos y las suaves zonas del interior. Así pues, la cocina catalana, principalmente, puede etiquetarse como mediterránea, pero también tiene toques de montaña y estilos continentales. Esto conlleva una distinción de componentes y métodos, que sin duda merece la pena tener en cuenta.

Las especialidades vegetales más representativas de Cataluña son: Las espinacas a la catalana, salteadas con pasas y piñones; la samfaina, en la que verduras como el pimiento, la cebolla y la berenjena se cocinan a fuego lento con tomate rallado y luego se comen solas o acompañando todo tipo de platos; y la escalivada, que también reúne pimiento, cebolla y berenjena pero a la plancha, sin piel, cortada y aderezada con aceite de oliva, sal y pimienta. El nombre proviene del verbo catalán escalivar, que significa cocinar en cenizas, en referencia a la preparación del plato en las brasas de un fuego de leña.

Receta de Cataluña

¿Qué es el pollo a la catalana? El pollo a la catalana es un rico plato principal originario de la región de Cataluña, en España. Como la cocina catalana está muy influenciada por los ingredientes disponibles en la costa mediterránea, la mayor parte de la cocina es rica en sabor y el pollo a la catalana no es una excepción.

El pollo a la catalana se suele preparar dorando primero el pollo y luego cociéndolo a fuego lento en una salsa que contiene ciruelas pasas, cebollas, tomates (a veces frescos, a veces en conserva), piñones y vino blanco. El plato se sirve con arroz o algún tipo de grano.

El sabor del pollo catalán está muy influenciado por los ricos ingredientes que componen la salsa. La rica combinación de ciruelas, pasas y vino blanco crea un profundo sabor que recorre todo el plato.

El estilo catalán se remonta a la Edad Media y los historiadores modernos conocen varios libros de cocina catalana. Los principales ingredientes de la cocina catalana son los tomates, las berenjenas, el ajo, las alcachofas, la pasta, el pan, el aceite de oliva, el vino, las setas, el cerdo, el pollo y las frutas.

Arroz con pollo y calabacín

Imagina que eres un estadounidense que viaja al extranjero y un día vas a un restaurante en el que el menú incluye perritos calientes al estilo americano. Pide uno, por curiosidad, y recibe una salchicha metida en un panecillo crujiente, cubierta con mostaza de Dijon y ensalada de repollo. Es evidente que todos los componentes se corresponden con el original que intenta emular, y el resultado puede que incluso sepa bien, pero todas las partes de la boca gritan: “¡Caramba, esto está mal!

Eso, imagino, es lo que pensarán los españoles y catalanes al comer su salsa romesco de nueces en Estados Unidos. En lugar de tomates asados al horno, se sustituyen habitualmente por tomates crudos. En lugar del sabor oscuro y concentrado de los pimientos secos, se incorporan a las recetas pimientos rojos frescos asados, grandes y dulces. Luego la gente se pone creativa, añadiendo cebolla cruda y un bazar de especias. El resultado se parece a la salsa romesco, y sabe un poco a ella, pero no está del todo bien…

O quizás no es tan sencillo. Incluso en España, el romesco tiene muchas formas, y cada cocinero tiene su propia manera de hacerlo. Para aumentar la confusión, “romesco” se utiliza a menudo para describir tanto la salsa en sí como una clase de platos condimentados con la salsa, incluyendo un guiso de pescado de aspecto bastante espectacular*.

Muslos de pollo a la catalana

Anoche comí en un restaurante de tapas españolas, así que ahora pienso en toda la comida española. Me gusta la forma en que muchos platos españoles combinan ricos sabores para hacer salsas sabrosas y saludables. La región de Cataluña en España tiene muchos platos dulces y salados. Este plato en particular combina los sabores dulces de la fruta junto con los salados de los tomates y las cebollas para hacer un plato principal tipo guiso. Está bien servido con arroz integral u otro grano entero. Añade una ensalada verde para una comida completa. Este plato también es fácil de duplicar, haz más y congela para una cena fácil más tarde. El tiempo de cocción es de unos 30 minutos.

Instrucciones:    Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos y cocine hasta que la cebolla comience a volverse translúcida, unos 5 minutos. Añadir el pollo y cocinar hasta que el pollo empiece a dorarse. Añada las pasas, los dátiles, los tomates y el vino tinto. Cocine durante 10 a 15 minutos más, comprobando que el pollo esté bien cocido. Sirve al lado o encima del arroz cocido. Cubre cada porción con 1 cucharadita de piñones.