Pastel de merluza y gambas sin horno

Pastel de pescado inglés

Estoy bastante seguro de haber mencionado algunos de los términos alimentarios más comunes que se utilizan en Estados Unidos y en el Reino Unido y que pueden resultar muy confusos. El pastel es uno de ellos. Por lo general, en ambos países se acepta que una tarta implica una corteza de hojaldre, pero en el Reino Unido normalmente se entiende que significa al menos la parte superior. En Estados Unidos, no tanto: puede ser justo debajo, como en una tarta de calabaza (que sería una tarta en el Reino Unido).

Además, el Reino Unido confunde las cosas con algunas de las tartas más populares que no tienen nada de masa, como la shepherd’s pie, cubierta con patatas. Este pastel de pescado es como el equivalente en pescado del pastel de pastor y es algo que muchos británicos asociamos con la infancia. Es la clásica comida reconfortante, perfecta para el invierno.

El pastel de pescado es esencialmente pescado en una salsa suave con puré de patatas por encima, horneado para darle un ligero toque crujiente.  Como mucha gente del Reino Unido, tengo recuerdos de mi madre haciendo pastel de pescado de vez en cuando para cenar cuando era joven. De hecho, lo hizo cuando vino de visita una vez para darme un descanso de la cocina (creo que cuando uno de los niños era muy pequeño en ese momento, así que lo necesitaba).

Pastel de marisco con hojaldre

¡Un pastel de pescado digno de un rey! Escamas de pescado bañadas en una cremosa salsa blanca, cubiertas con puré de patatas y horneadas hasta que se doren, un maravilloso centro de mesa para la Pascua que se puede hacer con pescado fresco, ahumado e incluso en conserva.

A mí me gusta utilizar una combinación de pescado ahumado y normal sin ahumar.  El pescado ahumado (el de color naranja brillante) aporta la mayor parte del sabor. Pero me parece un poco abrumador utilizar sólo pescado ahumado, por lo que uso tanto pescado ahumado como no ahumado (crudo normal).

Aquí en Australia, nuestra gama de pescado ahumado es tristemente escasa. El único que se vende en mi pescadería local y en los supermercados (Woolies) es el bacalao ahumado. Está muy bien valorado: 10 dólares/kg (5 dólares/libra), está bien sazonado y tiene un buen sabor ahumado, por lo que es fantástico para el Fish Pie.

La leche infundida de sabor se utiliza para hacer la salsa cremosa para el pastel de pescado. No creo que sea estrictamente tradicional incluir zanahorias y apio salteados en la salsa, pero a mí me gusta añadirlos porque añaden aún más sabor y dan más textura al relleno.

Pastel de mariscos con cobertura de patatas

Este pastel de pescado británico es un plato de cena de una sola vez que es fácil de hacer y puede ser económico de cocinar. El pastel se hace con una combinación de pescados, así que no dude en utilizar cualquiera que tenga a mano, o pida a su pescadero una selección de restos de pescado (normalmente, le cobrarán menos que el precio del mercado). El pescado se escalfa en una mezcla de caldo de pescado y leche, combinada con puerros cocidos y perejil, y luego se cubre con una capa esponjosa de puré de patatas antes de hornearlo hasta que se dore. Se puede espolvorear con queso rallado, si se desea, para añadir riqueza. Sirva el pastel de pescado con guisantes u otras verduras frescas para una comida completa.

“El pastel de pescado es una preparación fácil. Sólo se necesita un puré de patatas preparado y el relleno de pescado y salsa. Mi caldo de pescado tenía algo de sal, así que sólo añadí 1/4 de cucharadita de sal y unas cuantas moliendas de pimienta. Muy sabroso y fue una buena comida con una ensalada”. -Diana Rattray

La mejor receta de pastel de pescado

Inspirados por su versatilidad y su bajo precio (Kmart Anko vende una por 69 $, Aldi por 40 $), los cocineros caseros más ingeniosos se están volviendo creativos con nuevas formas de utilizar el aparato, friendo todo, desde tartas a pizzas, huevos y mucho más.

Es fácil dejarse llevar por el entusiasmo, pero recuerda que el hecho de que puedas cocinar algo en tu freidora de aire no significa que debas hacerlo o que vaya a tener el mismo sabor. Y hay otros errores comunes que la gente comete al cocinar con freidoras de aire, también.

Una freidora de aire funciona exactamente como un pequeño horno con ventilador que hace circular aire caliente y seco para cocinar alimentos crujientes. Su tamaño compacto de sobremesa permite calentar y cocinar mucho más rápido, pero está limitada a hacer cantidades más pequeñas a la vez. Como las recetas utilizan poco o nada de aceite, los resultados son mucho más saludables que la fritura.

Fiona dice que las tartas fritas al aire funcionarán bien, pero como no hay elemento de calentamiento inferior, es posible que no se consiga una base dorada y crujiente. Además, sólo tendrás espacio para cocinar una o dos a la vez, pero será más rápido que esperar a que se caliente el horno.