Berenjenas rellenas de bacalao y gambas

Berenjena rellena china

La sopa de berenjenas y camarones no tiene historia ni tradición en la cocina italoamericana. La sopa de berenjenas y camarones es una respuesta inmediata e impulsiva a lo que encontré en Pete’s Produce y en H-Mart. La berenjena es una verdura tan versátil. No hay nada que no se pueda hacer con ella. Cuando se hornea, la pulpa de la berenjena puede hacerse fácilmente puré y así servir como espesante. De este modo se puede crear una especie de velouté sin necesidad de añadir nata, mantequilla o harina. El puré de berenjena sería el ingrediente principal. Una vez resuelta esa parte de la receta, discutí conmigo mismo si la sopa no debía llevar carne o no. Mi lado carnívoro se impuso. Opté por un caldo de pollo, aunque creo que esta sopa tenía suficiente sabor para funcionar sin él. Siempre hago mi propio caldo de pollo con un pequeño paquete de lomos de pollo. Por un lado, es más barato que el envasado y sólo contiene lo que yo pongo. Además, tiene los ingredientes para un sándwich de ensalada de pollo que el caldo de paquete no tiene.

El resto de los ingredientes se ajustan a la perfección: pimientos, cebollas y ajo.    Casualmente, también estaba haciendo berenjenas rellenas de arroz y gambas. Tenía más que suficientes gambas para el relleno. ¿Por qué no añadir unas cuantas gambas a la sopa? Entonces me llamaron la atención los melocotones que había en el alféizar de la ventana. No hay duda: tenían que ir a la mezcla. También intuí que al menos una guindilla picante daría a la sopa una dimensión más completa, pero también sabía que si ponía la guindilla, nadie más que yo se comería la sopa.    Se deja hervir todo durante unos cuarenta minutos para que todos los ingredientes se ablanden.    Para terminar la sopa se necesita una varilla o una batidora. Adorna con rodajas muy finas de pepino frío, un poco de crema agria o yogur y un poco de cebollino.

Camarones de berenjena

Es probable que la pasta de pescado no alcance nunca el nivel de popularidad de la pasta de carne en la cocina china y vietnamita -se recurre demasiado a ella para la charcutería y las albóndigas-, pero el pescado y las gambas pulverizadas siguen teniendo un papel bastante destacado. Mientras que el atractivo de la carne picada es universal, no todo el mundo se siente atraído por la textura del marisco una vez que se ha machacado en una pasta: ligera y esponjosa con una sensación de rebote/masticación en la boca.

Durante el dim sum, lo más probable es que vea pasta de pescado o de gambas rellena de berenjena. El emparejamiento es un éxito: la berenjena carnosa sirve de base para la delicada pasta. La pasta también es un aderezo habitual para los fideos en el sur de China, especialmente en la región de Wenzhou, que combina láminas de pasta de pescado al vapor con hojas de mostaza en escabeche para obtener un plato de sopa de fideos relajante.

En los salteados, la pasta de pescado se forma deliciosamente en bolas redondeadas, que absorben cualquier sabor que haya en el wok: salsa de soja, salsa de pescado, azúcar. Cocida a fuego lento, la textura de la pasta de pescado es similar a la de los pasteles de pescado, otro de los platos favoritos de la cocina asiática y un complemento habitual del ramen y la olla caliente.

Nombre del dim sum de berenjenas rellenas de gambas

Esta receta de pescado y berenjena de Jeremy Pang está repleta de sabor. Los tiernos trozos de pescado, la suave berenjena y los chiles salteados se unen en una salsa de chile y ostras, realzada por vinagre de arroz negro y vino Shaoxing. Utilice una cacerola de fondo grueso si no tiene una cazuela de barro y sírvala como parte de una comida china más amplia o tal cual con un poco de arroz al lado.

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, antes de cortarlas en trozos de 3-4 cm. Corta las guindillas por la mitad y en trozos de 1 a 2 cm, luego recoge las hojas de cilantro y pica finamente los tallos. Tenga cuidado de mantener las guindillas y el cilantro separados.

Poner una sartén o un wok a fuego medio y rociar los trozos de berenjena con 1,5 cucharadas de aceite de sésamo. Una vez caliente, añada la berenjena a la sartén con la carne hacia abajo y cocínela durante 3-4 minutos. Continúe cocinando por todos los lados hasta que esté bien chamuscada, luego retire del fuego y reserve.

Vuelva a poner la misma sartén o wok a fuego fuerte y añada el aceite de sésamo restante. Una vez que esté caliente, coloque con cuidado el pescado marinado en el aceite caliente. Unte el pescado con el aceite, teniendo cuidado de no mover demasiado los trozos, ya que lo que quiere es dorarlos. Continúe haciendo esto durante 1 ó 2 minutos para que el pescado quede crujiente, y luego escúrralo en un colador colocado sobre un bol resistente al calor para eliminar el exceso de aceite (asegurándose de reservar el aceite).

Berenjena china rellena de gambas

Si te gusta preparar la comida, te sugiero que hagas el relleno con antelación. El único cambio que tendrás que hacer es preparar el relleno sin carne de berenjena. Para ello, tendrás que aumentar el contenido de carne/tomate. Puedes añadir algunas zanahorias e incluso cebollino fresco. ¡Muy fácil!

Como cualquier otra receta de cena, no hay reglas excepto que tiene que ser súper sabrosa (según tus preferencias personales) y posiblemente saludable (no podía faltar), puedes jugar con los ingredientes. Así que, si prefieres omitir la adición de la carne de berenjena, simplemente córtala y congélala para utilizarla en futuras comidas. Asegúrese de aumentar la carne picada, ya que el relleno reducirá su tamaño si omite la carne de la berenjena.

Si utiliza tomates enlatados (1/2 lata) y quiere utilizarlos para la comida del día siguiente, coloque la lata a la altura de los ojos en la nevera. De este modo, se reduce la posibilidad de olvidarse de ellos (como hago yo a veces) y tirarlos al final.