Merluza rellena de salmón gambas y gulas

Qué conseguir en calumet fisheries

Crédito de la receta: Lyndy Broomfield, estudiante de cocina, Chesterfield Technical Center, Richmond, VA; de los archivos del “Chefs’ Seafood Symposium”, cortesía de Virginia Sea Grant – Virginia Institute of Marine Science

*La crema al estilo mexicano se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles hispanas o en la sección de productos lácteos refrigerados de muchos supermercados. Si no está disponible, sustitúyala por 3/4 de taza de crema agria batida con 1/4 de taza de leche y 1/4 de cucharadita de sal.

*El opah molido en esta receta se deriva del opah “flank” (músculo abductor/adductor). Pide a tu pescadero que te lo muela si no tienes una picadora de carne en casa. También puede utilizar una proporción 80/20 de falda de opah molida y panza de opah molida.

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Entrega de la pesca en Calumet

Las mejores recetas de pescado y marisco deben empezar con un buen producto fresco. Hace años todo el mundo decía que había que vivir donde la pesca es local para conseguir una buena calidad de suministro para cocinar. Es cierto que esas zonas ofrecen productos frescos maravillosos, pero hoy en día es posible tener buenos productos también en otras zonas.

Para comer este tipo de proteínas, tengo que tener buena calidad. Algunas de las mejores recetas que he hecho, e incluso he comido en restaurantes, se han hecho con pescado congelado. Esto se debe a que ahora la técnica para congelar todos los mariscos se hace directamente en los barcos mediante la “congelación rápida” inmediatamente después de la recolección.La mayoría de los pescados y mariscos que he comprado en las tiendas de comestibles ya han sido congelados y luego descongelados para venderlos. Este proceso hace que esté blando y no tenga mucho sabor. Ni que decir tiene que no han hecho las mejores recetas de pescado y marisco. Llegué al punto de ni siquiera intentarlo. Después de visitar Alaska y descubrir que podía pedir este salmón congelado rápidamente y otros mariscos que habían sido congelados rápidamente, lo intenté de nuevo. Una vez que comí este pescado de gran sabor, no pude volver a comprarlo en la tienda de comestibles.Las variedades de especies de pescado y marisco disponibles sólo en los Estados Unidos son tan enormes que uno podría pasarse la vida cocinando y probando cada tipo. Algunos de ellos, como las gambas, la langosta, las vieiras, las almejas, el bacalao, la perca y el salmón tienen un lugar permanente en los menús culinarios de este país. Hay otros que son muy deliciosos y que vale la pena probar para hacer las mejores recetas de pescado y marisco que no son tan comunes para los comensales.

Calumet fisheries blues brothers

Cuando publico recetas de pescado y marisco, siempre intento mantener las especies y los nombres lo más precisos posible, pero al convertir muchas de las variedades locales al inglés, algunas suelen escaparse de la red de pesca y se pierden en la traducción.

He elaborado una lista de especies marinas italianas comunes, con el binomio latino y las traducciones al inglés, que puede ayudarle a decidir qué podría funcionar como sustituto, en caso de que las capturas mediterráneas que menciono no estén disponibles donde usted vive.

Anguila: Anguila europea (Anguilla anguilla) – Es un pez con forma de serpiente que vive en agua dulce y se reproduce en el mar. Una leyenda urbana afirma que las carteras hechas con anguilas eléctricas pueden desmagnetizar las tarjetas de crédito. Se ha demostrado que esto no es cierto, ya que las carteras de piel de anguila se fabrican de hecho con hagfish, que no está relacionado con las anguilas eléctricas. Además, parece lógico que los cierres magnéticos, y no la piel de anguila, sean los culpables de la desmagnetización.

Alice/Acciuga: Boquerón europeo (Engraulis encrasicolus) – El boquerón europeo plateado se desplaza en grandes bancos, lo que ayuda a confundir a los depredadores. Estos pequeños peces (que alcanzan sólo 15 cm, o 5-6 pulgadas como máximo) suelen abrazar la costa en aguas poco profundas. El alici se puede preparar de diversas maneras, frito, a la parrilla, e incluso a veces se come crudo como ceviche. Las anchoas también se enlatan, se hacen puré o se conservan en sal, y se utilizan en muchas salsas y condimentos.

Pesquerías de Calumet

La Fiesta de los Siete Peces forma parte de la celebración de la Nochebuena italoamericana, aunque en Italia no se denomina así y no es una “fiesta” en el sentido de “día festivo”, sino más bien una gran comida[1][3] La Nochebuena es un día de vigilia o ayuno, y la abundancia de marisco refleja la observancia de la abstinencia de carne hasta la fiesta del propio día de Navidad.

En la actualidad, la comida suele consistir en siete platos diferentes de marisco. La tradición procede del sur de Italia, donde se conoce como La Vigilia. Esta celebración conmemora la espera, la Vigilia di Natale, del nacimiento del niño Jesús a medianoche. La larga tradición de comer marisco en Nochebuena se remonta a la tradición católica romana de abstenerse de comer carne en la víspera de un día festivo[1]. Como en esos días no se podía utilizar carne ni grasa animal, los católicos observantes comían en su lugar pescado (normalmente frito en aceite). No está claro cuándo o dónde se popularizó el término “Fiesta de los Siete Peces”. La primera mención conocida aparece en The Philadelphia Inquirer en 1983[4][5].