Espaguetis nero di sepia con gambas y calamares

Pasta negra con gambas

¿Quién dice que Halloween es sólo para los niños? A muchos adultos también les gusta unirse a la diversión disfrazándose, organizando fiestas temáticas y preparando comidas festivas. Aunque la celebración de Halloween en Italia no está tan extendida como en Norteamérica, cada año se venden en la región más decoraciones festivas, terroríficas linternas e incluso disfraces para niños. Los niños italianos no hacen truco o trato, pero muchas escuelas y comunidades organizan ahora fiestas con temática de Halloween para que los niños disfruten.

Aunque no soy de los que hacen mucho ruido con Halloween, siempre es divertido crear un plato sabroso para celebrarlo. Aparte de su llamativo color, la pasta de tinta de calamar tiene un sutil sabor salado que combina bien con el marisco (una de mis marcas favoritas de pasta de tinta de calamar es Rustichella D’Abruzzo). Como me propuse crear un plato al estilo de Halloween, me dirigí a la pescadería local para encontrar marisco fresco de color naranja, y volví a casa con unas magníficas gambas. También conseguí encontrar algunas vieiras que todavía tenían sus huevas de color naranja brillante.

Tinta de calamar deutsch

Comer en Buenos Aires es como hacerlo en cualquier otra gran ciudad del mundo: las opciones son abundantes.    No se puede negar la superioridad de la carne que mis compañeros de viaje y yo probamos durante nuestra visita, pero suponer que la oferta superior de la ciudad se limita a la carne a la parrilla no es del todo exacto.    Digo esto con un dedo apuntando hacia mí.    Sin saber muy bien de dónde saqué esta impresión, la llevé a Buenos Aires sin más razón que la pura ignorancia, pero me alegré de desecharla en cuanto empecé a probar lo que la ciudad cosmopolita tenía que ofrecer.

¿Y qué?    Buenos Aires alimentó mi actual obsesión por todos los platos con tinta de calamar.    Uno de mis platos favoritos que preparaba mi madre era el adobong pusit, la preparación tradicional filipina de cocinar carnes en vinagre, pero en lugar del típico pollo o cerdo, el calamar es el ingrediente principal.    La carne se corta transversalmente, a veces se deja entera, se le quita el cartílago y se recoge el saco de tinta.    Luego se cuece a fuego lento en vinagre y tinta.    Es un plato sencillo, al menos mi madre lo hacía parecer así, pero nunca he intentado hacerlo yo mismo.    Hay algunas comidas en las que he crecido y que me da miedo probar por miedo a no hacer justicia a la versión de mi madre.    Esta es una de ellas.    Negro, rico y con un profundo sabor, el pusit, como se llama para abreviar, sabe a algo más que a mar.    La tinta de calamar le confiere un sabor complejo que no puedo describir del todo, pero es innegable que me ha enamorado.

Comentarios

La pasta de tinta de calamar ocupa un lugar especial en mi corazón, y tengo una foto divertidísima de mi despedida de soltera de hace años para demostrarlo (consejo: no pruebes la pasta de calamar cuando estés arreglada para una noche de fiesta). No es del gusto de todo el mundo, pero a mí me encanta la rica textura y el sabor terroso y marino de la pasta de tinta de calamar. Es algo que siempre pido en los restaurantes si lo veo en el menú, porque imagino que es increíblemente complicado de hacer en casa. Hasta que entré en mi tienda Trader Joe’s y encontré los espaguetis de tinta de calamar de Casa Milo en las estanterías de “nuevos productos”. Inmediatamente lo cogí y decidí combinarlo con gambas y una salsa de azafrán, tomate y ajo cremosa. Tan delicioso y lujoso.  Los espaguetis eran sencillos de preparar (sólo había que seguir las instrucciones y hervirlos durante diez minutos hasta que estuvieran al dente) y tenían un sabor encantador y sutil. No es demasiado fuerte, y es perfecto para los vírgenes de la tinta de calamar. Corra, no camine a su Trader Joe’s más cercano para probarlo. Es perfecto para ser anfitrión, para una cita o para una comida de fin de semana si te sientes fabuloso.

Salsa de tinta de calamar

Cualquier tipo de pasta que se haya mejorado con la sustancia química extraída del calamar del océano para que adquiera un color muy negro. La tinta de calamar, que también se obtiene del calamar (emparentado con la familia de los calamares), se añade al agua y a la masa mientras se hace la pasta, creando una pasta de color muy negro. Esta tinta proporciona un sabor salado y algo dulce como ingrediente y colorante a la pasta. Se producen cintas de pasta, como los Tagliatelle de tinta de calamar, que son piezas únicas de pasta negra. Otra versión de la pasta de tinta de calamar es la pasta de dos colores (due colori) que se produce combinando una bola de pasta negra con una bola de pasta natural o blanca. La masa se extiende de manera que el negro quede en un lado y el blanco en el otro y, al introducirla en la máquina de hacer pasta, sale con el doble color, uno para cada lado.