Ensalada queso de cabra y nueces

Ensalada de queso de cabra y arándanos con nueces

El comienzo del año suele traer consigo los propósitos de Año Nuevo de ser más saludables. Mientras que algunas personas están más que contentas de comer más sano después de haberse excedido con la comida de las fiestas, a otras les cuesta dejar los dulces y las golosinas de las fiestas.

Me encanta esta ensalada porque es fácil de preparar en el último minuto, es lo suficientemente festiva y elegante como para servirla en una reunión navideña, pero lo suficientemente sencilla como para prepararla para uno mismo en la cena. Puedes dejarla vegetariana, añadiendo frutas y otros frutos secos y semillas a tu gusto, o puedes añadir unas lonchas de pechuga de pollo cocida o de atún para hacerla más completa.

Puedes caramelizar el queso friéndolo en una sartén o asándolo en el horno, pero creo que la forma más sencilla de hacerlo sin que el queso se deshaga o se pegue a la sartén es utilizar un soplete de cocina. Yo compré uno para hacer cosas como la creme brulee y la crema catalana, pero tengo que admitir que en realidad sólo lo uso para hacer esta ensalada, algo que hago varias veces a la semana ya que es mi ensalada favorita.

La mejor ensalada con queso de cabra

Vi el anuncio de American Express de Tina Fey en el que está en el avión pidiendo al tipo la última ensalada con queso de cabra. Eso me llevó a buscar en Internet una receta de ensalada con queso de cabra y encontré ésta. Tiene todas las cualidades de una buena ensalada que me gustan: dulce, ácida, crujiente y cremosa. He tostado las nueces y he añadido pollo a la parrilla. ¡Muy sabrosa!

Otra gran mejora es hacer nueces glaseadas con arce para esta ensalada, en lugar de usar las simples. Es muy fácil: sólo hay que calentar las nueces en una sartén pequeña. Cuando estén calientes y empiecen a tostarse, reduce el fuego y vierte suficiente sirope de arce para cubrir el fondo de la sartén, y remueve constantemente. El calor hará que el sirope de arce se cristalice en las nueces y no tardará mucho. Cuando el sirope empiece a estar más cristalizado y menos líquido, retira la sartén del fuego y sigue removiendo hasta que todo el líquido haya desaparecido. ¡Ya está hecho! (No pierdas de vista esto y remueve constantemente, porque se quemará). Estos son un complemento muy sabroso para esta ensalada.

Ensalada tibia de queso de cabra y nueces

3. Dejar que la sartén se enfríe un minuto y añadir el vinagre balsámico y dejar que burbujee durante 1 minuto, removiendo. Añada las peras de nuevo a la sartén y cúbralas con el vinagre balsámico. Retirar las rodajas de pera de la sartén y reservar.4. En una sartén aparte, añadir las nueces y calentar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo regularmente para evitar que se quemen.

5. En un bol grande, añadir la rúcula y las hojas de ensalada mixta. Cubrir con las rodajas de pera cruda y las nueces tostadas. A continuación, añadir la pera caramelizada y espolvorear con queso de cabra. Rocíe la salsa balsámica de la sartén sobre la ensalada y luego añada un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra Cobram Estate y vinagre balsámico.

Ensalada de remolacha, queso de cabra y nueces con balsámico

1. Precalentar el horno a 200˚C, marca de gas 6. Poner los trozos de remolacha en una fuente de horno y mezclarlos con 1 cucharada de aceite. Sazonar y asar durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas en los bordes.

2. Mientras tanto, en un bol, batir las 4 cucharadas de aceite restantes con la miel, el vinagre y la mostaza; sazonar. Esparcir las nueces en otra bandeja de horno pequeña e introducirlas en el horno 5 minutos antes de que se termine la remolacha, hasta que se oscurezcan un poco y sean aromáticas.

3. Cuando la remolacha y las nueces estén listas, sacar del horno y dejar que se enfríen un poco. Mezclar las manzanas, el queso de cabra, la achicoria, la rúcula, la remolacha y el cebollino con 1 cucharada de aliño. Repartir la ensalada en los platos y desmenuzar las nueces por encima. Servir enseguida con el resto del aliño.