Ensalada de habas a la vinagreta

Ensalada fría de habas

Una satisfactoria receta de ensalada de habas elaborada con col roja crujiente, maíz dulce y cebollas frescas mezcladas con un aderezo de miel y vinagre de arroz. Utilice habas en conserva (también conocidas como habas) para mayor comodidad o habas frescas de temporada en esta ensalada.

¡Ligera y refrescante! Esta ensalada de habas tiene un toque asiático-mexicano con una combinación de maíz, col y vinagre de arroz en el aliño. El aderezo es ligero, y la adición de maíz dulce añade un sabor más dulce que complementa el vinagre de arroz y la miel.

Sirva esta ensalada de habas como guarnición o como plato principal. Las habas tienen una textura abundante y un sabor mantecoso que hace la boca agua. Aunque tengo que decir que nunca me gustaron mucho las habas gigantes de color verde cuando era niño (o quizás eran las habas…hmmm?). Pero de adulta sí me gustan. Están llenas de fibra, son carnosas y llenan. Sírvelas como guarnición o sobre hojas frescas de rúcula o espinacas como receta de ensalada vegetariana de alubias como plato principal. También puedes disfrutar de las judías solas, salpimentadas, o incluso servidas sobre una tostada crujiente. Hay muchas maneras de utilizar las habas.

Ensalada de habas

Cada vez que recibo habas en la caja de productos ecológicos, pienso inmediatamente en una ensalada de habas y cuajada de cabra fresca que comí en unas vacaciones de cocina francesa con Rachel Demuth. Por desgracia, la cuajada de cabra fresca es un poco difícil de conseguir por estos lares, pero tengo la suerte de tener cerca la Organic Farm Shop de Cirencester, donde puedo comprar leche entera fresca sin homogeneizar para obtener ricotta fresca, un sustituto muy digno.

Ya he escrito sobre cómo hacer ricotta fresca. Por supuesto, puedes comprar ricotta o cualquier otro queso de pasta blanda para ahorrarte un poco de tiempo. Nadie le culparía por ello, ya que el tiempo empleado en desgranar, cocer y desvelar las habas es un trabajo de amor en sí mismo.

Esta receta se presentó originalmente al concurso Cultiva, Cocina y Pulsa de We Grow Our Own. Se trata de una tarta de grosellas y flores de saúco que merece mucho la pena. No obstante, We Grow Our Own es un blog que vale la pena visitar para cualquiera que esté interesado en cultivar y cocinar verduras de temporada (especialmente chiles – el autor del blog es el gurú del chile de Wahaca).

Esta ensalada está inspirada en un plato que comí en unas vacaciones de cocina francesa con Rachel Demuth. La ensalada original estaba hecha con cuajada de cabra fresca, pero he descubierto que la ricotta es un buen sustituto. Si haces tu propio queso ricotta o cuajada de cabra, esta ensalada es el uso perfecto de esos delicados quesos caseros. Si no tiene estragón, el eneldo y la albahaca también funcionan muy bien.

Ensalada verde con habas

No hay nada que grite más la primavera que las habas, pero puedes utilizar esta receta como base para una ensalada en cualquier época del año, sustituyendo las habas por lo que sea abundante y de temporada. Por ejemplo, habas frescas de serpiente o planas en verano, maíz y setas en otoño o ramilletes de brócoli y coliflor en invierno y cualquier germinado que le apetezca. La vinagreta verde de boj es un complemento delicioso y no hace más que aumentar las bondades disponibles. Si la utiliza, puede dejar el ajo fuera de la ensalada.~ Holly Davis

INGREDIENTES100 g de avena entera descascarillada (grañones)60 g de semillas de calabaza500 g de habas frescas en su vaina20 g de brotes de brócoli15 g de brotes de rábano1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 diente de ajo pequeño, machacado y finamente picadoPimienta negra en grano, al gusto1 ⁄4 manojo de menta, sólo las hojas, en rodajas finas1 ⁄4 manojo de perejil de hoja plana, sólo las hojas, en rodajas finasSal marina celta, al gustoun puñado de mizuna (hojas de mostaza) u otra hoja verde (opcional)

MÉTODOACTIVAR LA AVENA + LAS SEMILLAS DE CALABAZA EL DÍA ANTES (ver detalles más abajo)La noche anterior, poner en remojo la avena (8-12 horas) y las semillas de calabaza (2-3 horas) por separado, añadiendo 1⁄2 cucharadita de zumo de limón a la avena y una pizca de sal marina a las semillas.Al día siguiente, escurrir la avena y las semillas de calabaza, enjuagarlas bien y volver a escurrirlas.Llevar a ebullición un cazo con agua ligeramente salada y echar la avena remojada. Cocer durante 3-4 minutos, o hasta que estén tiernos. Colar bien y enjuagar con agua fría. Poner en una fuente de servir. Añadir las semillas de calabaza remojadas y reservar mientras se preparan las habas. Poner una cacerola con agua salada a hervir y echar las habas. Cocer a fuego lento las habas durante 3-4 minutos, luego escurrirlas y sumergirlas en un cuenco con agua helada (esto ayuda a conservar su color verde intenso).Pelar las habas, dejándolas tiernas y de color verde brillante. Añádelas al plato con los brotes junto con lasPele las judías, dejándolas tiernas y de color verde brillante. Mezclar suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper los brotes, y servir a temperatura ambiente con un poco de bochorno verde en el lado para la colocación.

Comentarios

Durante un breve periodo antes de ir a la universidad, volví a vivir con mis padres. Como “estudiante maduro” a los 21 años, ya había estado viviendo en otro lugar durante tres años, por lo que fue un cambio importante, sobre todo porque había tomado una serie de malas decisiones a la hora de elegir casa. Una de las que me viene inmediatamente a la mente es el lugar que compartía con seis jóvenes. SEIS.

¿Puedes imaginar lo malo que era? Suciedad en el baño a niveles sin precedentes; una nevera que nadie se atrevía a abrir; pintas de vino tinto derramadas en la alfombra (en realidad, ¿fui yo?); ventanas rotas; boxers apestosos pegados por todas partes y un coro interminable de funciones corporales. La casa estaba llena de un olor a hombre tan espeso que podías golpearte la cabeza con él.

Hubo muchos beneficios al mudarse a casa, entonces, incluyendo placeres tales como no despertar para recordar que alguien había proyectado en un movimiento de helicóptero en la habitación delantera (esto sucedió, él como que giró alrededor mientras estaba siendo enfermo por lo tanto rociando las cuatro paredes y los muebles con el contenido de su estómago + 12 latas de Stella).