Tartaleta de frutas y crema pastelera

Receta de crema pastelera

La clásica tarta francesa de frutas frescas (tarte au fruits) es algo bastante mágico. La crujiente corteza de pan de molde, la dulce y espesa crema pastelera y la ácida fruta hacen que este postre sea perfecto para ocasiones especiales (o no tan especiales). He hecho esta receta infinidad de veces. He utilizado melocotones, peras y ciruelas de mi propia cosecha. También la he hecho con fresas, frambuesas y arándanos del mercado agrícola. En pleno invierno, la he hecho con cítricos importados (naranjas sanguinas, mandarinas y pomelos).

También necesitarás un molde para tartas (de los que tienen la base desmontable y los bordes estriados), así como un soporte mezclado. Si no tienes una batidora de pie, no te preocupes. La corteza se puede hacer en un bol con una batidora de mano o incluso con un poco de grasa de codo.

Aquí es donde puedes dar rienda suelta a tu creatividad. A mí me gustan las recetas y los ingredientes de temporada y, dependiendo de cuándo haga esta receta, utilizaré lo que esté disponible y sea fresco del jardín o del mercado.

Por ejemplo, si hago esta tarta en junio, entonces son fresas y grosellas. Si la hago en julio, utilizaré mis ciruelas de cosecha propia. ¿Y en agosto? Entonces, ¡son deliciosos melocotones! La tarta también se puede hacer en pleno invierno, cuando hay cítricos increíbles.

Mini tartas de frutas con crema pastelera

Hacer una tarta de frutas es bastante sencillo. Se empieza por hornear a ciegas la masa de hojaldre y, cuando se enfría, se rellena con crema pastelera de vainilla, se cubre con fruta y se termina con un glaseado transparente de albaricoque.

Para hacer tartas de frutas se pueden utilizar todo tipo de frutas, cualquiera que sea de temporada y colorida, siendo especialmente populares las fresas, las frambuesas, los arándanos, las moras y el kiwi. Utilice mermelada de albaricoque o melocotón para un glaseado claro. Puede utilizar jalea de grosella roja si desea un glaseado ligeramente rojizo; todo depende del tipo de fruta que utilice. Un glaseado rojizo sobre kiwis verdes no quedaría bien.

Como la masa de la tarta, llamada masa quebrada, puede ser difícil de trabajar, es más fácil hacer varias tartas pequeñas que una grande. También se puede hacer una tarta de frutas más grande. Sólo se necesita más habilidad y/o paciencia. Con esta receta de tarta de frutas se pueden hacer unas seis tartas de frutas de 4 pulgadas o una tarta de 9 pulgadas.

Receta de mini tartas de frutas

Puedes hacer la tarta italiana de frutas utilizando la fruta fresca del tipo que prefieras. Puedes utilizar fresas, kiwis, plátanos, melocotones, albaricoques… lo importante es que todo sea fruta fresca. El límite es sólo tu imaginación y tu gusto. La receta que te vamos a mostrar está hecha con fresas y bayas.

Una de las dificultades de la receta de tarta de frutas italiana (o de las recetas de tarta en general) es sacar la corteza de la tarta, una vez cocida, del molde. Hay que hacerlo con mucha delicadeza para no romper la masa quebrada.

Otra cosa difícil de hacer en esta receta es hornear la caja de la tarta sin que se hinche. El primer truco es perforar la masa con un tenedor. El segundo es rellenar la caja de la tarta con pesos especiales para cortezas de tarta. Puedes utilizar incluso judías o arroz.

La receta de la tarta italiana de frutas se compone básicamente de dos preparaciones principales: masa quebrada y crema pastelera. Puedes hacer estas preparaciones el día anterior, ya que la masa quebrada debe extenderse cuando esté fría, así que cuanto más tiempo esté en la nevera, mejor. La crema pastelera también debe estar fría, por lo que puede guardarse sin problemas en la nevera.

Receta de tartaleta de frutas

Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura.    Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.

La temporada de frutas de verano es notoriamente lenta. Primero llegan las fresas de finales de la primavera y, unas semanas más tarde, algunas cerezas y quizás incluso algunas frambuesas. Pero una vez que la temporada se pone en marcha, hay una afluencia mágica de melocotones, ciruelas, moras y arándanos que no cesa hasta el otoño.