Como sustituir el huevo en un bizcocho

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En un mundo ideal, ser goloso no tendría repercusiones en la salud. Podrías comer lo que quisieras, cuando quisieras, y nunca ganarías un kilo ni te preocuparías por tu corazón. Por desgracia, no vivimos en un mundo perfecto, y eso significa que a veces tenemos que ajustar nuestras recetas favoritas para reducir la grasa, o trabajar con otras restricciones dietéticas. Afortunadamente, se pueden hacer buenos pasteles sólo con claras de huevo en lugar de huevos enteros.

Para los panaderos ocasionales, los pasteles son bastante sencillos. Se añaden los ingredientes a la batidora según las instrucciones de la receta favorita, se hornea en el molde habitual y, por lo general, sale bien. Sin embargo, este enfoque directo no es una opción para las personas con requisitos o restricciones dietéticas especiales, o para los panaderos profesionales que buscan afinar sus recetas para lograr un resultado final específico. Antes de empezar a cambiar los ingredientes, es útil saber cómo interactúan entre sí para poder compensar los cambios no deseados. Los profesionales llaman a esto “equilibrar” la receta modificada.

Receta de pastel con sustituto del huevo en polvo

Sabe, ahora puede convertir cualquier receta que pida huevo en una sin huevo. ¿Sorprendido? ¡Aquí te explicamos cómo puedes hacerlo! Sigue esta receta de Cómo convertir una tarta de huevo en una tarta sin huevo – Receta de bizcocho sin huevo

Cuando vi por primera vez este paquete en una de las tiendas de comestibles, me emocioné mucho, lo cogí y no tardé en probarlo.    Usar el sustituto del huevo fue bastante fácil, sólo seguí las instrucciones que se daban en el paquete. El polvo se mezcló con agua fácilmente y sí, funciona. Los resultados están en la foto y en el vídeo. El sabor del pastel no cambió. Y sí, seguí mi receta de bizcocho tradicional y sustituí el número de huevos por el sustituto del huevo en polvo.

Al igual que con todo el trabajo de detective de repostería, una gran manera de deducir qué sustituto del huevo utilizar en una receta específica es contemplar primero su función. ¿Quiere que un pastel suba o quede suave y esponjoso? Añada vinagre y bicarbonato de sodio, cuya efervescencia contribuye a la fermentación pura. ¿Necesita imitar la riqueza de los huevos? El tofu sedoso o el yogur natural aportarán una cremosidad exquisita.

Pastel sin huevo

¿No hay huevos? No hay problema. Tanto si se te han acabado, como si no los encuentras en las tiendas o eres alérgico a los huevos, aquí tienes nuestra guía de expertos para hornear sin huevos. ¿Por qué añadimos huevos en la repostería? Para saber cómo sustituir eficazmente los ingredientes de los huevos, tienes que saber qué hacen cuando los añades a las masas de pasteles y galletas.Los huevos cumplen dos funciones en los productos horneados:Por eso, demasiado huevo en la repostería = resultados gomosos/duros.

Entre la historia de la escasez de alimentos en tiempos de guerra y el enorme aumento de la repostería libre y vegana en el mundo moderno, se han creado varios métodos ingeniosos para replicar lo que hace el huevo. No recomendamos utilizar las siguientes ideas en recetas con mucho huevo, pero si necesita sustituir uno o dos, las siguientes técnicas alternativas pueden ser brillantes…

AguaSi la despensa está realmente vacía, el agua puede hacer maravillas para sustituir al huevo en un pastel. No obtendrá la misma estructura ni la misma fuerza, pero sirve para añadir un componente líquido a la receta y activar los agentes de fermentación. Para obtener más sabor, también se puede utilizar café, té o zumo de naranja (más información sobre ellos en el siguiente punto). Es difícil indicar la cantidad de agua por huevo, ya que varía en función de la receta y de los demás líquidos que se añadan, pero 50 ml de líquido equivalen aproximadamente a un huevo mediano y 75 ml a un huevo grande. Ácidos y bicarbonato de sodio¿Recuerdas el experimento científico de la infancia de mezclar vinagre y bicarbonato de sodio? Cuando reaccionan se crean al instante montones de burbujas espumosas. Esta combinación funciona especialmente bien en una masa de pastel para ayudar a leudar y aligerar en lugar de los huevos. Puede que te preocupe que el sabor sea agrio o que el bizcocho quede pastoso, pero no te preocupes: El bicarbonato alcalino neutraliza la acidez del vinagre. La cantidad variará de una receta a otra, pero 1/2 cucharadita de vinagre y 1/4 de bicarbonato de sodio es una proporción aproximada por cada huevo. Nuestra receta de tarta de chocolate sin huevo es la prueba de que se puede hacer. El zumo de limón y los tragos de café fuerte también son ácidos, así que funcionan de forma similar.

¿Puedo utilizar aceite en lugar de huevos?

El bizcocho se llama así por su estructura espumosa preparada con huevos, azúcar y harina, a la que se puede añadir algo de grasa que ayude a hacer más fino el producto final. La mantequilla es, sin duda, la grasa más utilizada en la preparación de masas batidas como los bizcochos.

Como todos los pasteles batidos, el bizcocho se caracteriza por un alto contenido de aire, responsable de su estructura ligera y esponjosa. El elemento que permite al bizcocho incorporar aire es el propio huevo, gracias a sus proteínas (la clara y la yema), que pueden formar muchas burbujas de aire.

Es fundamental utilizar una harina de buena calidad con un bajo contenido en proteínas (W de unos 130-150 si vives en Europa, o una All-Purpose Flour si estás en Estados Unidos). Sin embargo, si sólo dispone de una harina fuerte (como la harina de pan), puede sustituir el 10% de su peso por fécula de patata para limitar la formación de gluten. Tenemos bastante suerte para el bizcocho porque la mayoría de las harinas que se venden en los supermercados son bajas en proteínas. No obstante, asegurémonos de que es de buena calidad y no contiene más que harina (por ejemplo, sin bicarbonato)