Como hacer alioli sin huevo con batidora

Alioli con leche

El sabor base de esta sabrosa receta de salsa alioli con leche es el ajo. Sin ajo, no habrá alioli y esencialmente estará haciendo mayonesa. Esta receta debería ser suficiente con un diente grande o dos pequeños de ajo fresco. Sin embargo, si realmente quiere un sabor intenso a ajo, no dude en añadir más. Sólo asegúrese de que todos los que la sirvan sientan lo mismo. Asegúrese de quitar el germen si hay alguno brotando.

Coloque el diente o dientes de ajo pelados en una licuadora. Puedes hacer esta receta de alioli con leche en una Thermomix si tienes una. Puede picar primero el ajo en un mortero, antes de batirlo a mano, pero le costará más esfuerzo.

Para evitar que se formen grumos, añade la leche y bate en la batidora. Asegúrese de batir hasta que todo el ajo esté completamente incorporado a la leche. No queda mucho por hacer para que esta receta de alioli con leche esté lista.

Ahora empezarás a montar la salsa que es un método similar al de un alioli tradicional o incluso una mayonesa. Si utilizas una batidora de mano, coloca el extremo en el fondo del plato. Mientras sostiene el botón firmemente con una mano, bata la mezcla y vierta lentamente el aceite. Esto hará que se emulsione gradualmente y adquiera la consistencia deseada. Si se utiliza una batidora de pie, basta con encenderla lentamente y verter poco a poco el aceite.

Sólo alioli de huevo

He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.

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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.

Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.

Receta de alioli sin huevo

Cómo hacer mayonesa y alioli a manoHacer alioli y mayonesa a mano proporciona resultados similares a los de hacer alioli/mayo en un procesador de alimentos. Requiere más esfuerzo y un poco más de tiempo, pero se tiene un mayor control, no se corre el riesgo de que la máquina se caliente y rompa la emulsión, y no hay que limpiar el robot de cocina después.

Pruebe y añada sal, cualquier ingrediente aromatizante incorporado y más ácido (zumo de limón, vinagre, etc.) según sea necesario. Si el alioli está demasiado espeso, pero no quiere añadir más ácido, también puede diluirlo con un poco de agua.

La cantidad de aceite que puede emulsionar una sola yema de huevo es objeto de continuo debate.    Algunas personas/libros le dirán que no debe pasar de media taza por yema, otros dirán que puede llegar a una taza, pero no más.

“Una sola yema puede emulsionar una docena de tazas de aceite o más.    Lo que es crítico es la relación entre el aceite y el agua… por cada volumen de aceite añadido, el cocinero debe aportar aproximadamente un tercio de ese volumen en la combinación de yemas, zumo de limón, vinagre, agua o algún otro líquido de base acuosa.” (2ª ed, pg 634)

El mejor aceite para el alioli

Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.

Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros, entonces deberías pasar de largo, esta no es la receta para ti.

Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.