Como hacer pulpo a la vinagreta

Ensalada de pulpo a la griega

Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o sobre tacos o tostadas.

La ensalada de pulpo suele hacerse como un ceviche, el pulpo se “cuece” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.

Estamos cocinando el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre una cama de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.

La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne sea tierna (sólo un poco masticable, como la langosta), no dura. A continuación, picamos la carne y la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y la enfriamos durante varias horas.

Si se utiliza pulpo congelado, hay que desenvolverlo y colocarlo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para que se descongele.Si se compra un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, hay algunos pasos que debes seguir para dejarlo listo para cocinar, es decir, quitarle el pico, los ojos y el saco de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada del blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.

Ensalada de pulpo a la parrilla

El pulpo es un alimento muy interesante a nivel nutricional por su alto contenido en minerales (incluido el zinc), vitaminas y beneficioso para el colesterol. Sin embargo, contiene una cantidad de sodio que las personas hipertensas deben tener en cuenta.

Podemos ir abriendo boca con esta deliciosa comida de pulpo en pasta que ya publicamos hace un tiempo. Pronto publicaremos otras recetas conocidas como el pulpo a la gallega o el arroz con pulpo. Pero hoy empezaremos con este sabroso y colorido plato de pulpo a la vinagreta.

Aunque compraremos el pulpo cocido, para mi gusto, siempre queda un poco duro. Por ello, empezaremos la receta cociéndolo un poco en la cesta. También podemos aprovechar el varoma y cocer patatas, huevos o verduras para utilizarlas en otras recetas. Y, lo mejor, es que podemos guardar el caldo de la cocción del pulpo para hacer un delicioso arroz marinero. Funciona muy bien guardarlo en un tarro de cristal en la nevera (dura 3 días) o congelarlo para su posterior uso.

Ensalada de pulpo

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Para el pulpo Enjuagar el pulpo. Llevar a ebullición con 2 litros (aproximadamente 8 tazas) de agua, el vinagre y 1 cucharada de sal. Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Añada las ramitas de hierbas y cueza a fuego lento otros 15 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno como un tenedor. Retirar del caldo y dejar que se enfríe ligeramente.

Si tu cuerpo no produce las hormonas tiroideas importantes, se dice que tienes una tiroides poco activa o hipotiroidismo. En EAT SMARTER te explicamos qué causa esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debes tener en cuenta en cuanto a una dieta adecuada con hipotiroidismo.

¿Qué son los superalimentos? ¿Pueden ayudar a perder peso? Te ayudaremos a navegar por estas preguntas a lo largo de este artículo. Es posible que haya escuchado el término superalimentos en relación con las bayas de goji o los aguacates o la linaza o cualquier otro alimento saludable de moda. El término superalimento se refiere simplemente a un alimento que es rico en nutrientes dietéticos o que contiene una cantidad especialmente alta de nutrientes específicos, como los antioxidantes. Por ejemplo, la quinoa puede considerarse un superalimento porque es una proteína completa. ¿El paquete de gusanos de goma que se esconde en tu armario? No es un superalimento.

Comentarios

Si quieres probar un plato clásico griego, ¡el pulpo es imprescindible! Con esta sencilla receta de pulpo a la griega podrás cocinar esos tentáculos a la perfección con un sencillo proceso que además realza su sabor natural.

Durante muchos años he sido reacia a cocinar esta pequeña delicia en casa, aunque era una gran fan cuando visitaba una taberna local, ¡especialmente durante mis viajes de verano por las islas! Hasta que un día decidí superar mis miedos y probarlas.

Me sorprendió descubrir que en realidad no hay mucho que hacer. Hay que hervirlo hasta que esté hecho pero todavía “crujiente”, freírlo para que esté más crujiente y desglasar con algunas especias mediterráneas frescas y ouzo. Y ¡qué delicia resultó ser!

Asegúrate de no añadir agua al pulpo, ya que soltará suficiente agua por sí mismo. Tampoco añadas sal, ya que el pulpo ya está suficientemente salado, y ten cuidado de no cocinarlo demasiado porque se pondrá blando.

Añade a la sartén las cebollas cortadas y los tomates picados, junto con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo o dos, y remueve. Deja que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen.