Como hacer berenjenas a la miel

Tapas de berenjena con miel

Vale, lo admito. Al crecer, no había nada que temiera más que la berenjena. Para mí era insípida, amarga y viscosa. Como muchas cosas buenas (ostras, kimchi), la berenjena era un gusto adquirido para mí. Hoy en día, me encanta en todo tipo de formas, desde asada en un baba ganoush hasta frita en nuestra deliciosa berenjena a la parmesana. ¿El secreto?  Está en la preparación. Siga leyendo para saber qué hace que una buena berenjena se convierta en una gran berenjena, y añada esta sombra nocturna a su rotación semanal.

Lo sé, lo sé. Es un paso molesto, pero hay que hacerlo. Salar y escurrir la berenjena no sólo reduce el amargor, sino que extrae la humedad que puede darle una textura poco deseable. Dependiendo de cómo cortes la berenjena, puedes escurrirla entre toallas de papel o en un colador en el fregadero. Más información al respecto en las recetas de abajo.

La berenjena necesita una buena cantidad de condimento, pero sugerimos añadir la sal después de que esté cocida. Añadir sal mientras se está cocinando puede hacer que se pegue y se dore de forma desigual.  Nada más salir del horno (o de la sartén, o de la parrilla), dale una buena dosis de sal.

Berenjena con romero y miel

Precalentar el horno a 180°C. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y marcar la carne en forma de diamante, teniendo cuidado de no cortar la piel. En una bandeja para hornear, colocar las berenjenas con los cortes hacia arriba y mezclar el miso, la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo con 2 ó 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta homogénea. Untar la carne de las berenjenas y asarlas durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y blandas. Espolvorear con la cebolleta y las semillas de sésamo y servir.Productos utilizados en esta receta

Recetas de berenjena

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Receta de tapas de berenjena al horno

Tradicionalmente, este plato andaluz se sirve con miel de caña, pero creo que la miel tiene un sabor más complejo. En toda España, hay una gama de miel tan variada como el paisaje. Cualquier tipo acentúa la cáscara crujiente y salada de estas rondas de berenjena. Mi toque personal aquí son las hojas de romero, que unen el sabroso bocado de la berenjena con la dulzura de la miel. El crujido salado-dulce de este plato lo convierte en el aperitivo ideal para cualquier comida de verano u otoño.

Vierta la leche en un bol mediano. Recorte la parte superior e inferior de la berenjena y pélela. Corte la berenjena en rodajas de 3/8 pulgadas de grosor. A medida que vaya cortando la berenjena, ponga las rodajas en el bol con la leche. Deberías obtener unas 12 rodajas, pero no pasa nada si tienes más o menos. La leche debe cubrir la berenjena. Si no lo hace, añade más. Apoye la berenjena con un plato pesado que se ajuste bien al bol para mantenerla sumergida. Cúbrala con papel de plástico y déjela en remojo toda la noche en el frigorífico.

Cuando esté listo para cocinar, llene una sartén grande con el aceite vegetal. Debe tener una profundidad de ½ pulgada; si no es así, añada más. Calentar el aceite a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 350°F. Una pizca de harina debe chisporrotear al entrar en contacto con el aceite.