Recetas con masa quebrada y chocolate

Receta de masa quebrada dulce

Café y chocolate, caramelo y chocolate, cerezas y chocolate. Sólo por Roxana me aventuraría a salir de mi zona de confort y combinar calabaza y chocolate. ¿Has visto mi tarta de chocolate y especias de calabaza? Está para morirse. Y nunca la habría creado sin La Fiesta del Chocolate.

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2. {obligatorio} Una vez publicada tu receta, añade tu enlace al widget que hay al final de este post (el widget estará funcionando del 2 al 30 de septiembre) ( el 1 de octubre se elegirán 6 ganadores al azar entre todas las recetas presentadas)

Recetas de pastelería con chocolate

La masa quebrada de chocolate es una deliciosa variación de la tradicional receta italiana de masa quebrada dulce (Pasta Frolla). Es una de las recetas básicas más sencillas y populares de la pastelería italiana.

La masa quebrada de chocolate es perfecta para las tartas de bayas y fresas. Se puede hacer una masa quebrada de chocolate y simplemente rellenarla con crema de ricotta o mascarpone. Pero estos son sólo consejos. Hay un sinfín de recetas que puedes hacer con nuestra receta y tu imaginación.

Por último, necesitarás un rodillo para aplanar la masa. Hay varios tipos: el clásico de madera, un rodillo de mármol o incluso uno fabricado con materiales modernos antiadherentes, como la silicona, por ejemplo.

Obviamente, la masa quebrada de chocolate sigue las mismas reglas básicas de la preparación de la masa quebrada clásica, para la que nos remitimos a nuestra receta “Receta de pasta frolla | masa quebrada dulce italiana”.

Paso 3a) – Ahora amase rápidamente con las manos durante unos minutos. Es IMPORTANTE amasar sólo con la punta de los dedos. El calor de las manos puede derretir demasiado la mantequilla y alterar el sabor final de la masa quebrada de chocolate.

Torcedura de chocolate en la masa quebrada

Anteriormente compartí en el blog un post detallado sobre cómo hacer paté sucree. Así que no volveré a entrar en todos los detalles de la elaboración del paté sucree de chocolate, porque los consejos son prácticamente los mismos. Esta versión de chocolate se basa en la clásica masa de paté sucree, que es una auténtica receta francesa.

Aunque me gusta una tarta forrada con el clásico pate sucree, hay algo misteriosamente sofisticado en el pate sucree de chocolate. Esta corteza agridulce y mantecosa es perfecta para los postres que son un poco ricos y dulces – piense en el relleno de caramelo.

Yo utilizo cacao en polvo Callebaut (cacao en polvo holandés), pero puedes utilizar cualquier tipo de cacao en polvo que tengas en casa. Yo prefiero el sabor del cacao Callebaut, así que esa es la marca que siempre utilizo para este paté sucree de chocolate (y para casi toda mi repostería con cacao en polvo).

En mi paté sucree clásico, sólo utilicé yemas de huevo. Pero ya he dicho que también se pueden utilizar huevos enteros. Lo mismo ocurre con esta receta. Las yemas de huevo tienen un mayor contenido de grasa. Esto limitará el desarrollo del gluten en la harina, lo que dará lugar a una corteza más tierna.

Giros de pastelería de chocolate

La masa quebrada es quizás la más utilizada en las recetas, ya que puede utilizarse como una masa quebrada “clásica” (con mantequilla y manteca de cerdo) en recetas saladas como tartas y empanadas, o puede hacerse más rica (utilizando sólo mantequilla y un huevo batido, o leche, en lugar de agua para ligar) o puede hacerse una masa quebrada dulce para tartas de frutas y postres (utilizando sólo mantequilla y añadiendo azúcar). Para aumentar los ingredientes y hacer más (o menos) masa quebrada, lo único que hay que recordar es que, sea cual sea el peso de la harina que se necesite, hay que utilizar algo menos de la mitad de ese peso en grasas (mantequilla y manteca), es decir, cuatro partes de harina por dos de grasas y un poco más de mantequilla cuando se hace una masa quebrada dulce. En algunas recetas se utiliza harina de repostería o harina común con levadura en polvo, lo que ayuda a aligerar la masa.

Nota: la única masa que se debe comprar en las tiendas es la de hojaldre, nunca compre ninguna masa quebrada comprada en la tienda… incluso la mejor es espantosa. Compramos la masa quebrada más cara y la masa quebrada dulce disponible y, comparada con la masa casera, era escandalosamente mala. Ambas eran húmedas y pegajosas, con una textura horrible, y se enrollaban terriblemente, la dulce era demasiado dulce, y no podía mantenerse unida en un estuche de flan. Probamos con otras marcas más baratas y fue lo mismo. Veredicto: no te molestes, es más barato hacer el tuyo y es muy superior.