Como se hacen las trufas de chocolate

Receta de trufas de chocolate con leche condensada

El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloque o en tabletas (no en trozos), preferiblemente con mayor contenido de cacao. Busque en el pasillo de la repostería chocolate con un contenido de cacao del 60% o superior. Guittard fabrica tabletas de chocolate para hornear con un contenido de 64% y 70% de cacao. Ghirardelli’s también fabrica tabletas para hornear con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.

Cualquier chocolate con más del 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría lugar a una ganache rota o poco cremosa. Para las trufas con más del 70% de cacao, busque otra receta.

Si quiere trufas cremosas, utilice chocolate troceado, no trozos de chocolate. Las pepitas de chocolate tienen una capa que no se derrite para ayudar a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si todo lo que tiene a mano son pepitas de chocolate, no dude en utilizarlas.

Recomendamos frutos secos finamente picados o cacao en polvo sin azúcar para hacer las bolas de ganache. Pero también se puede utilizar azúcar en polvo, azúcar con canela e incluso chispas de colores o de chocolate. También nos gusta enrollarlas en bastones de caramelo finamente triturados para las fiestas.

Receta de tarta de trufa de chocolate

El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloque o en tabletas (no en trozos), preferiblemente con mayor contenido de cacao. Busque en el pasillo de la repostería chocolate con un contenido de cacao del 60% o superior. Guittard fabrica tabletas de chocolate para hornear con un contenido de 64% y 70% de cacao. Ghirardelli’s también fabrica tabletas para hornear con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.

Cualquier chocolate con más del 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría lugar a una ganache rota o poco cremosa. Para las trufas con más del 70% de cacao, busque otra receta.

Si quiere trufas cremosas, utilice chocolate troceado, no trozos de chocolate. Las pepitas de chocolate tienen una capa que no se derrite para ayudar a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si todo lo que tiene a mano son pepitas de chocolate, no dude en utilizarlas.

Recomendamos frutos secos finamente picados o cacao en polvo sin azúcar para hacer las bolas de ganache. Pero también se puede utilizar azúcar en polvo, azúcar con canela e incluso chispas de colores o de chocolate. También nos gusta enrollarlas en bastones de caramelo finamente triturados para las fiestas.

Receta de trufa de chocolate sin nata líquida

Estas trufas de chocolate son ricas, cremosas y suaves.  Después de años de hacer trufas de chocolate con nata, encontramos una receta que sustituye la nata y utiliza yemas de huevo en su lugar. Tazón tras tazón de decadente chocolate derretido y montones de trufas después, hemos llegado a la conclusión de que ésta es, sin duda, la mejor receta de trufas de chocolate.

Hay muchas recetas de trufas de chocolate y suelen llevar los mismos ingredientes: Chocolate y nata. Esta receta es un poco diferente. En lugar de nata espesa, mezclamos yemas de huevo y mantequilla en el chocolate agridulce fundido. El huevo y la mantequilla hacen que la textura de las trufas sea muy superior a la de las trufas hechas con nata. Todas las personas con las que las hemos compartido se han enamorado de ellas.

Para obtener las mejores trufas de chocolate, utilice chocolate de alta calidad. Busca un chocolate con un 60% de cacao o más. Algunas marcas que nos encantan en nuestra cocina son Ghirardelli, Callebaut y Scharffen Berger.

Como no queremos añadir huevo crudo a nuestras trufas, añadimos un paso rápido. Batimos las yemas de huevo con agua hirviendo antes de añadirlas al chocolate. Este paso asegura que los huevos alcancen una temperatura adecuada (160 grados F), lo que hace que sean seguros para comer.

Cómo hacer trufas de chocolate con relleno

Una trufa de ganache de chocolate negro que se funde suavemente y está profusamente espolvoreada con cacao en polvo es una delicia sin igual. Estas tradicionales trufas de chocolate negro francés son el epítome de esa delicia y, una vez probadas, nunca se olvidarán. La receta es tan rica y sabrosa que satisfará incluso a los amantes del chocolate más dedicados.

Estos lujosos caramelos son un delicioso regalo y un impresionante complemento para cualquier fiesta, mesa de postres o celebración.  Lo mejor es que son muy fáciles de hacer.  Haga más para poder guardar algunas para usted.

El secreto del éxito de las trufas es hacer una ganache suave y luego utilizar la técnica de laminación adecuada. Ninguna de las dos cosas es difícil y cada vez es más fácil con la práctica. Te sorprenderá lo fácil que es hacer unas deliciosas trufas caseras.