Como se hace mousse de chocolate

Mousse de chocolate Nigella

Hace un tiempo buscaba una mousse de chocolate deliciosa, fácil y sin huevo que no requiriera gelatina. Quería una receta de mousse de chocolate que pudiera utilizar en mi tarta de mousse de chocolate rellena de frambuesa o en estos cupcakes de triple mousse de chocolate.

Después de buscar varias recetas, la mayoría de las cuales requerían huevos, chocolate fundido, gelatina o métodos delicados y precisos, encontré una que era rápida y fácil pero que seguía teniendo esa textura suave y sedosa y un rico sabor a chocolate.

Algunas personas han argumentado que esta receta de mousse de chocolate fácil es, de hecho, sólo crema batida de chocolate y no mousse. No voy a discutir esa afirmación porque es una crema batida de chocolate, pero también entra en la categoría de postres aireados tipo mousse de chocolate. No estoy aquí para discutir, sólo estoy aquí para compartir una receta de mousse de chocolate fácil e impresionante que a mi familia le encanta y creo que a la suya también.

Esta mousse de chocolate parecida es para los amantes del chocolate de todos los días que no quieren pasar una hora haciendo mousse de chocolate que puede o no salirles bien. Esto es para ustedes… no para la persona que quiere argumentar que esto no es mousse de chocolate “real” porque le faltan huevos o gelatina.

Mousse de chocolate blanco

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Se trata de una receta un poco “de chef” en la que se funde el chocolate al baño maría, se baten las claras de huevo y se monta la nata.

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta. Incluso puedes adaptar esta receta utilizando nuestro procedimiento para pasteurizar los huevos en casa.

Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes poner capas de mousse con frambuesas y nata montada; si lo haces, sírvelo en vasos para que se vean las bonitas capas al servirlo.

Esta receta utiliza huevos crudos. Si le preocupa el riesgo de salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados, o pasteurizarlos usted mismo siguiendo el método descrito en Cómo pasteurizar huevos en casa.  Receta adaptada de Bouchon.

La mejor receta de pudín de chocolate

Bueno, en todos estos años juntos nunca hemos hecho nada extravagante para nuestro aniversario. Cae justo en medio de las vacaciones, los cumpleaños y el cansancio, así que normalmente nos gusta quedarnos en casa y pedir comida.

¿Qué tiene que ver la mousse de chocolate con mi aniversario? Bueno, tengo una cena especial que quiero hacer para comenzar nuestra semana de aniversario. NUNCA he hecho esta comida antes así que he estado practicando pequeñas porciones aquí y allá en secreto.

No voy a hablar del menú completo aquí porque mi marido es entrometido y no quiero que lo vea todavía, pero la comida termina con un postre decadente y en capas.    He tratado de perfeccionar cada capa porque es muy exagerado.    Más adelante publicaré aquí la receta terminada, pero he perfeccionado la capa de mousse de chocolate y ¡esto es todo!

No tenía una receta de mousse de chocolate clásica de confianza en mi escondite y tampoco la tenían mis familiares. Recurrí a mis fieles libros de cocina de la iglesia y a la red. Después de probar cinco recetas de mousse de chocolate encontré la MEJOR mousse de chocolate de todos los tiempos combinando esta receta y esta otra.

Mousse de chocolate sin huevo

La mousse es un plato dulce o salado que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede ser desde ligera y esponjosa hasta cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada. Las mousses de postre suelen elaborarse con claras de huevo batidas y nata, con sabor a chocolate, café, caramelo, puré de frutas o frutos secos. La mousse azucarada se sirve como postre o se utiliza como relleno de pasteles. A veces se estabiliza con gelatina. La mousse salada puede aromatizarse con hierbas, pescado y otros ingredientes.

La mousse es un postre ligero y aireado que se elabora con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo batidas, nata montada y una base aromatizante.

La receta de las yemas aireadas es básica: el azúcar, el agua y las yemas de huevo se cuecen juntos hasta que se espesan. Una vez enfriada, esta mezcla se bate hasta que adquiere un color claro y una textura esponjosa. La base de yema de huevo proporciona una base cremosa para la Mousse.