Berenjenas rellenas de carne monsieur cuisine

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Debo confesar que la berenjena no es una de mis verduras más queridas. De hecho, es ahora cuando poco a poco le estoy cogiendo el gusto y aun así es sobre todo en platos que he cocinado porque sé cómo me gusta.

Cuando éramos niños, una de las reglas que nuestro padre imponía estrictamente en la mesa era que teníamos que comer todo lo que nuestra madre cocinara ese día sin rechazarlo. Nos servían pequeñas raciones de comida que no nos gustaba especialmente, pero si mi hermana o yo decíamos que no nos gustaba algo, el castigo era una ración extra. Y no se nos excusaba de la mesa hasta que nos lo hubiéramos comido todo, porque no se fomentaba el desperdicio de comida.

Yo era la que cuestionaba todo y luchaba contra el hecho de que me obligaran a hacer cosas que no me gustaban e invariablemente me metía en problemas al recibir la segunda ración extra, mientras que mi hermana menor era la inteligente que se quedaba callada. A ella sigue sin gustarle la berenjena mientras que a mí me ha empezado a gustar algo.

Como decía, me gusta la berenjena de ciertas maneras y eso incluye platos como el Baingan Bhartha o la Caponata, en los que primero se asa o se hace a la parrilla, lo que da a la verdura ese toque ahumado. En los últimos años, también he descubierto que hay un montón de variedades de berenjena y algunas saben mucho mejor que otras cuando se cocinan.

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Las recetas que publicamos en The Kitchen Island no siempre son creaciones nuestras.    Rebuscamos en los libros de cocina; ojeamos las revistas mientras esperamos en la cola de la caja; y pasamos interminables horas navegando por la red mundial.    La mayoría de las veces, sacamos varias recetas para un mismo plato.    Tomamos un poco de inspiración de cada receta y creamos una obra maestra. ¡Muy rara vez utilizamos la receta exacta de otra persona… pero cuando lo hacemos, definitivamente repartimos los accesorios… no es un juego de palabras Así que nos quitamos el sombrero de chefs ante uno de nuestros blogs favoritos… runningtothekitchen.com! Esta receta era perfecta… no necesitaba modificaciones.

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El lugar: el puesto de cuscús del mercado más trendy del Marais cuenta con una clientela de gente furiosamente guapa desde hace más de 10 años. ¿El colmo de la elegancia? Almorzar a cielo abierto, sentados en las agradables mesas de mosaico justo al lado de la empresa de catering. ¡Ideal para una gran comida para llevar!

El cuscús: ¡lo mejor! Impecable sémola cubierta con muchas verduras y caldo, acompañada, según el gusto de divina merguez, berenjenas rellenas de carne picada, o pollo (de 9 a 14 €). Imprescindible el té a la menta y el cuerno de gacela al final.

El lugar: es el sitio de moda. La nueva y bulliciosa azotea del Marais es la hermana pequeña de La Perle, justo enfrente. Su padre, Jean-Phi, ha imaginado un restaurante con vistas, donde todo se cocina al estilo barbacoa.

El cuscús: aquí se sirve el cuscús más couture de París (28 euros). Y con razones. Resulta que es delicado, ligero y sin gluten junto a un grano estupendo hecho con quinoa. Para los carnívoros, se sirve con albóndigas cocinadas en brasas, pollo y una pequeña chuleta de cordero. Los más golosos adorarán su versión vegetariana con láminas de trufa fresca. ¿Ha dicho chic?

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Pierogis con diversos rellenos salados y dulces: chucrut y champiñones, cerdo y champiñones, patatas y queso, bacon y guindillas, trigo sarraceno, queso y bacon, queso feta y espinacas, queso blanco, arándanos, s’mores de nutella y mantequilla de cacahuete y gelatina

Pepinos con crema agria (“mizeria”), coliflor salteada con pan rallado (“smazony kalafior z bulka tarta”), guiso de calabacín (“bigos z cukinii”), patatas pegadas con chucrut (“prazoki z kapusta kiszona”), roscos de ternera rellenos (“zrazy zawijane”) y pastel de levadura con fruta y migas

Sopa de remolacha (“barszcz czerwony”), albóndigas (“pierogi”), guisantes partidos con col (“groch z kapusta”), sopa agria con judías (“kwasnica z fasola”), pescado “griego” (“ryba po grecku”), fideos con semillas de amapola, frutos secos (“kluski z makiem”) y compota de frutos secos (“kompot z suszu”)

Requesón con cebollino sobre masa madre (“twarozek ze szczypiorkiem”), sopa fría de remolacha (“chlodnik kurpiowski”), albóndigas de patata con ciruelas (“knedle ze sliwkami”), col (“mloda kapusta”) y tarta de queso (“semik na zimno”)