Truco para que el arroz de la paella quede suelto

Receta de paella fácil

Arroz Bomba Santo Tomás D.O. (500 gramos)1Por favor, haga clic en la imagen del producto para leer las opiniones de los clientesValoración media:Escriba una opinión | Lea todas las opiniones Los granos de arroz Bomba duplican su tamaño, no sólo en longitud sino en anchura. También son más duros que cualquier otra variedad de arroz del mundo, lo que significa que pueden absorber más líquido, y por tanto sabor, en comparación con otras variedades de arroz. El arroz Bomba mantiene su textura consistente incluso bajo una cocción prolongada, por lo que nunca se volverá pegajoso, esponjoso o blando. Aunque absorbe más líquido que las variedades de arroz ordinarias, los granos permanecen separados y sueltos unos de otros. Esto lo hace perfecto para las paellas.

Hay tantas formas de hacer paella como personas. Los pocos temas comunes son, por supuesto, el arroz bomba y el azafrán. Aquí presento una receta con algunos consejos básicos que creo que deberían usarse para todas las variaciones de la Paella.

Primero, y esto es CLAVE, preparar el azafrán machacándolo con un mortero/pluma. (ver Consejos sobre el azafrán) En una cacerola mediana, llevar el azafrán, el vino y el pimentón hasta que casi hierva. Retirar del fuego. Déjelo reposar durante varias horas, incluso un día entero para obtener todo el sabor del azafrán.

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“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada seguridad, y las repetí demasiadas veces, mientras mis tandas de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.

Hay muchas cosas que hay que saber sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración: el carbón o la leña que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se prepara. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).

Unas semanas más tarde, me encontraba junto a los paelleros del Mercado Little Spain, el patio de comidas neoyorquino que es el canto del chef José Andrés a la gastronomía española. En el Mercado Little Spain no sólo hacen paella, sino que la hacen lo más parecido a una paella valenciana tradicional al aire libre que se puede hacer en Nueva York. A pesar de estar en un vestíbulo interior en el nivel inferior del nuevo desarrollo de Hudson Yards, el equipo de Andrés está cocinando enormes sartenes de paella sobre fuegos de leña rugientes, todo ello instalado en una gran caja rectangular a prueba de fuego que se parece vagamente a una pista de tejo, si el tejo implicara empujar tiras de leña en llamas en lugar de un montón de discos de plástico.

Arroz de paella

La primavera ya está aquí y, además del clima más cálido y los brotes de flores, nos encanta hacer nuevos platos deliciosos en la cocina. Uno de nuestros platos favoritos para la primavera, o para cualquier época, es la paella. La paella es un plato español cuyos orígenes se remontan a la tradición valenciana. Las recetas originales de la paella consistían en arroz perfumado con azafrán, conejo o pollo, caracoles frescos, judías verdes, judías blancas y alubias de lima servidas en un plato grande y poco profundo. Sin embargo, con el paso de los años la paella ha evolucionado hasta convertirse en una variedad de deliciosas opciones que satisfacen prácticamente a todo el mundo.

También conocida como paella marinera, la paella de marisco es un elemento básico de la cocina mediterránea. Preparada normalmente con calamares, gambas, mejillones y almejas, la paella de marisco es popular en las regiones costeras, pero es nuestra favorita en un cálido día de primavera o en una fresca noche de verano.

La paella negra recibe su nombre de la tinta de pulpo o calamar que se utiliza para teñir el arroz. Aunque los ingredientes son los mismos que los de la paella de marisco, la tinta negra no sólo cambia el aspecto, sino también el sabor de esta paella dándole un sabor más marcado y, en definitiva, añadiendo profundidad a su plato.Prueba la receta aquí

Paellera

Este post pretende ser una guía para todos los que nunca habéis probado a cocinar este plato y os encantaría probarlo… No digo que esta sea la forma original de cocinarlo, incluso los gastrónomos piensan que cada región española ha adaptado el plato a los ingredientes que tienen en cada región.

¡He hecho tantas veces la paella que la hago de memoria y nunca apunto las medidas exactas, pero esta vez me aseguré de escribirlo todo para que pudieras seguir todos los pasos y obtener el mejor resultado!

Ingredientes para 4 raciones: 500 grs de mejillones frescos, 4 gambas frescas, 4 langostinos frescos, 8 cangrejos pequeños frescos, 1 sepia fresca, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 5 tomates maduros, aceite de oliva (0,4º), sal y perejil fresco. También para el caldo de pescado: otra cebolla, 1 tomate maduro y 2 dientes de ajo.

En primer lugar, prepara los mejillones y el caldo: Limpia tus mejillones y tenlos dentro de una olla con agua fría (medio centímetro), tapa la olla. Enciende el fuego y cuando se abran reserva. Guarda también su agua. Los que no se abran, deséchalos.