Higaditos de pollo con arroz blanco

Hígados de pollo al horno

Para continuar con el tema internacional que tenemos este mes con nuestra cocina, decidí rebuscar entre mis recetas y llegar a uno de los platos alemanes más fáciles de mi abuela. Ahora no estoy del todo seguro de que esto sea realmente alemán o sólo hecho por mi abuela alemana. Sin embargo, era un plato básico en su casa y una de mis tías lo hacía siempre para su familia, siguiendo la tradición de mi abuela.

En una olla mediana, combinar todos los ingredientes. Cocer a fuego lento o medio hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya desaparecido por completo. Remover de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Rinde de 4 a 6 porciones.

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Arroz con hígados de pollo y champiñones

Cuando Chris Kresser enlazó mi receta de mollejas y la recomendó para los cocineros aventureros, me sentí honrado de que el poderoso Chris encontrara mi blog. Pero también me hizo darme cuenta de que las recetas de carne de órganos que he ofrecido podrían ser intimidantes si eres nuevo en el consumo de estas nutritivas carnes. Así que hoy presento la carne de órgano de entrada: los hígados de pollo. Tienen un sabor suave, no requieren casi ninguna preparación y se cocinan rápidamente. En realidad, ni siquiera necesitas una receta. Sólo tienes que saltearlos brevemente en tu grasa de cocina favorita, sazonar con sal y ¡a disfrutar! Pero, si quieres ir un poco más allá y crear una comida completa con hígado de pollo como base, aquí tienes una buena receta que sería deliciosa para el desayuno, el almuerzo o la cena.

También elegí las verduras para esta receta pensando en la nutrición. Las cebolletas tienen 120 veces más antioxidantes que otras cebollas, siempre que se coman tanto las verdes como los bulbos blancos. La coliflor es una verdura sulfurosa, recomendada por el Dr. Terry Wahls por sus propiedades desintoxicantes. Y la zanahoria está ahí para añadir color, porque la comida también sabe mejor cuando es bonita.

Arroz frito de hígado de pollo

Debido a su textura rica y cremosa, por no mencionar su sabor sutilmente dulce y mineral, los hígados de pollo parecen tener una afinidad natural con el alcohol. Las notas dulces de un whisky o un coñac, por ejemplo, pueden combinar bien con el sutil dulzor de los hígados de pollo. Y el amargor del lúpulo y la carbonatación de una buena cerveza pueden a menudo equilibrar la riqueza del hígado de pollo y limpiarlo del paladar.

Y aunque un paté de hígado de pollo, o mousse, extendido sobre una rebanada de pan tostado es un gran aperitivo de bar, prefiero la versión sureña de los hígados de pollo, empapados en suero de leche, rebozados en harina y fritos.

Una rápida pasada por el aceite caliente no sólo deja una cáscara crujiente alrededor de la carne del órgano, sino que los hígados se cocinan lo suficiente para obtener un interior tierno, ligeramente rosado y cremoso. Sumergidos en salsa picante, estos hígados crujientes y terrosos son como una versión más sabrosa y emocionante de los nuggets de pollo.

Komento

Los hígados de pollo son un tipo de carne barata pero nutritiva. Para evitar que tengan un sabor amargo y asegurarse de que se cocinan bien, es importante limpiarlos correctamente antes de cocinarlos. Poner los hígados en remojo en agua fría y eliminar el tejido conjuntivo te permitirá tener unos hígados limpios y listos para cocinar.

“Cómo buscar el tejido conjuntivo y sacarlo, remojar los hígados en agua fría. Mi única adición es en lugar de agua fría, leche fría, o leche evaporada y agua, 15-20 minutos.y les quitará el amargor que tienen. También lo hago con el hígado de ternera.

“Las instrucciones eran claras y sencillas, lo suficiente como para no tener “miedo” a limpiarlas. Los necesito para una receta que pedía “limpiar” el pollo para hacer golosinas para mis gatos. Voy a comprarlas mañana y a probarlas. Gracias”…” más