Piernas de cordero lechal al horno

Cordero lechal de Castilla León | Euromaxx a la carta

Sólo habría que buscarle un buen acompañamiento. En mi caso, lo he acompañado con patatas panaderas, con pimiento verde, cebolla y ajo frito. Pero también me atrevería con un puré de patatas casero y queso. Con este cordero, tendremos un plato principal muy completo. Y como sugerencia para un primero/entrante: una sopa de calabaza con langostinos, para un salpicón de marisco o unos Canapes de salmón que pueden quedar de lujo.

Os aseguro que es una receta que merece la pena hacer por el excelente resultado que da: tendremos una pierna de cordero muy jugosa por dentro, con mucho sabor y bien tostada por fuera. Así nos ahorramos tener el horno encendido durante más de 1 hora para asar unas piernas.

IngredientesPreparaciónNotaTe recomiendo que compres las piernas de cordero ahora, ya que cuando se acerque la época navideña subirá de precio. Lo que yo hago es cocinarlas justo antes de que pase el horno. Es decir, las tengo en la bolsa durante 40 minutos por cada lado. Cuando pasa el tiempo, dejo enfriar la bolsa cerrada. Lo guardo en el congelador y lo tengo listo para Navidad.Lo meto en la nevera 48 horas antes de que lo vayamos a tomar para que se descongele bien y luego los saco de la bolsa, los meto en un recipiente para el horno y los horneo 10 minutos por cada lado (total 20 min) a 200º con el grill para que se doren bien por fuera y se calienten por dentro. Quizás quieras añadir 1/2 vaso de agua si la salsa está demasiado seca o espesa.No te pierdas estas recetas:

Paleta de cordero con costra de sal en el horno de leña

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Cordero asado al estilo griego con patatas al limón

Unte una rejilla en una bandeja de asar con aceite.    Colocar la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduzca el ajo y el romero en las hendiduras.    Untar el cordero con aceite de oliva y sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Asar entre 25 y 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero se sentirá blando cuando esté cocinado a término medio y se sentirá una ligera resistencia cuando esté cocinado a término medio.

Saque con cuidado la bandeja del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Utiliza un tenedor de trinchar para mantener el asado de cordero firme y un cuchillo grande y afilado para cortar el cordero en rodajas. Asegúrate de cortar el cordero en sentido transversal para evitar que los jugos se escapen de la carne. Sirve el cordero con verduras asadas y hortalizas al vapor.

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Cómo terminar en casa la pierna de cordero lechal

Asar lentamente el cordero lechal y el cochinillo es algo muy tradicional. Es un plato para ocasiones especiales, cuando nos reunimos en familia por Navidad, es un plato de celebración. Los restaurantes especializados en cocinar este tipo de platos se llaman “Asador”, que se traduce como “casa de asados”. Generalmente los “Asadores” están a la antigua usanza, con una sensacional bodega de vinos tintos y el famoso horno de leña, similar a los de las pizzerías italianas, pero más grande y con menos calor.  INGREDIENTES