Pierna de cordero al horno a baja temperatura

Media pierna de cordero

¿Busca una comida festiva poco estresante y un asado que esté rosado hasta el final? Esta pierna de cordero griega asada a fuego lento se cocina a una temperatura muy baja durante horas para que el calor tenga tiempo de penetrar suavemente en el asado, dejándole un asado de cordero jugoso, tierno, rosado hasta los bordes y muy difícil de cocinar en exceso.

Estoy seguro de que alguien, en algún lugar, ha conseguido cocinar en exceso una pierna de cordero asada a baja temperatura y a fuego lento. Sin embargo, ¡habrán tenido que esforzarse mucho! Como por ejemplo, quedarse dormido durante varias horas u olvidarse por completo de que lo estaba cocinando.

Hay dos tipos de asados de cocción lenta. (El primer tipo es un asado lento y cocido en el que la carne queda bien cocida y tierna. Me encanta este tipo de asados y hago mi paleta de cerdo asada a fuego lento y otros asados a fuego lento todo el tiempo. El segundo tipo no se brasea y se cocina a una temperatura aún más baja. Es un método de asado estupendo para cortes de carne tiernos, en los que no se necesita que el colágeno se descomponga, y para asados en los que se desea un bonito color rosado en toda su extensión. Me encanta este método para los solomillos de ternera, los asados de cerdo tiernos y, por supuesto, para esta pierna de cordero griega asada lentamente.

Cordero de 7 horas

El cordero es una carne muy popular en el Reino Unido. Para muchos, el mejor asado es una pierna de cordero con salsa de menta o jalea de grosella. La pierna de cordero tiene un sabor fuerte y admite especias, hierbas y salsas robustas. Cortada en dados o picada, es fantástica en currys, tagines y tartas.

Compre siempre el cordero a un carnicero decente y, si puede, opte por productos británicos y orgánicos. Tenga en cuenta que la carne de animales alimentados con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 que los alimentados con cereales. Si eliges una raza rara de cordero, puede ser más oscura y tener un sabor más fuerte.Cuando elijas el cordero, busca un color rosa intenso con grasa blanca y seca.El cordero debe guardarse cubierto en la nevera durante 2 o 3 días o congelarse el mismo día de la compra.

La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190˚C-220˚C), aunque también puede cocinarse a baja temperatura durante mucho más tiempo. Los filetes de pierna de cordero se pueden preparar en la sartén o a la parrilla, y la pierna cortada en dados se puede utilizar para guisos, tajines y tartas. Cuando cocine una pierna de cordero entera, no quite el exceso de grasa, ya que añade sabor y ayuda a mantener la carne tierna. La grasa se irá deshaciendo durante la cocción; escúrrala de la bandeja de asado y bátala en la salsa para darle un toque extra de sabor al cordero.Es importante dejar que la carne se ponga a temperatura ambiente antes de empezar para que se cocine de forma uniforme. También es imprescindible dejar reposar la carne después de la cocción, 20 minutos son suficientes. Envuelva la pierna en papel de aluminio para evitar que se enfríe demasiado.Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está cocida o no; no es esencial, pero le ayudará a determinar en qué fase de cocción se encuentra el cordero, desde poco hecho (48-54˚C) a medio hecho (55-59 °C) a medio (60-66˚C) a bien hecho (67-74˚C) y dará un resultado más consistente. El cordero asado debe servirse rosado en el centro. Para reducir el tiempo de cocción, puede pedirle al carnicero que le quite el hueso que pasa por el medio de la pierna, una técnica conocida como “butterflying”. Esto es ideal para cocinar en una barbacoa. Pruebe a marinar la carne antes de cocinarla, como hace Robert Thompson en su receta de Pierna de cordero a la brasa con salsa verde y remolacha asada.

La temperatura más baja para cocinar el cordero

La manera de asegurarse de que su pierna de cordero resulte sabrosa y jugosa es asarla a fuego lento. La temperatura más baja – 275 grados en lugar de 350 grados o más – asegura que el cordero se cocinará al mismo grado de cocción de borde a borde.

Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en una tabla de cortar. Empezando por el extremo más corto, enrolle el cordero con fuerza y átelo transversalmente con hilo de cocina a intervalos de 1 pulgada. Ate un hilo alrededor del asado a lo largo, entrelazándolo con algunos de los hilos transversales a medida que avanza. Coloque el cordero en una rejilla colocada en una bandeja de asar grande, con la grasa hacia arriba.

Saque el asado del horno, páselo a una fuente y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 20 ó 30 minutos antes de cortarlo. Para trincharla, retire todo el hilo y, con un cuchillo grande de trinchar o de chef, corte la carne transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Pase las rebanadas a los platos de servir y cubra cada porción con un poco de los jugos que se acumularon en el plato mientras el asado estaba descansando.

Cocinar el cordero a 250 grados

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.