Paletilla de cordero lechal al horno

Cómo cocinar la paleta de cordero en el horno

Sólo habría que buscarle un buen acompañamiento. En mi caso, la he acompañado con patatas panaderas, con pimiento verde, cebolla y ajo frito. Pero también me atrevería con un puré de patatas casero y queso. Con este cordero, tendremos un plato principal muy completo. Y como sugerencia para un primero/entrante: una sopa de calabaza con langostinos, para un salpicón de marisco o unos Canapes de salmón que pueden quedar de lujo.

Os aseguro que es una receta que merece la pena hacer por el excelente resultado que da: tendremos una pierna de cordero muy jugosa por dentro, con mucho sabor y bien tostada por fuera. Así nos ahorramos tener el horno encendido durante más de 1 hora para asar unas piernas.

IngredientesPreparaciónNotaTe recomiendo que compres las piernas de cordero ahora, ya que cuando se acerque la época navideña subirá de precio. Lo que yo hago es cocinarlas justo antes de que pase el horno. Es decir, las tengo en la bolsa durante 40 minutos por cada lado. Cuando pasa el tiempo, dejo enfriar la bolsa cerrada. Lo guardo en el congelador y lo tengo listo para Navidad.Lo meto en la nevera 48 horas antes de que lo vayamos a tomar para que se descongele bien y luego los saco de la bolsa, los meto en un recipiente para el horno y los horneo 10 minutos por cada lado (total 20 min) a 200º con el grill para que se doren bien por fuera y se calienten por dentro. Quizás quieras añadir 1/2 vaso de agua si la salsa está demasiado seca o espesa.No te pierdas estas recetas:

Wikipedia

Asar a fuego lento cordero lechal y cochinillo es algo muy tradicional. Es un plato para ocasiones especiales, cuando nos reunimos en familia por Navidad, es un plato de celebración. Los restaurantes especializados en cocinar este tipo de platos se llaman “Asador”, que se traduce como “casa de asados”. Generalmente los “Asadores” están a la antigua usanza, con una sensacional bodega de vinos tintos y el famoso horno de leña, similar a los de las pizzerías italianas, pero más grande y con menos calor.  INGREDIENTES

Receta fácil de osso bucco

Esta receta de cordero asado sirve para 8 a 10 personas con la mitad de un cordero lechal o lechazo que pesa entre 9 y 11 libras. El cordero en Estados Unidos suele ser muy grande, ya que el corte más popular es la pierna de cordero. Los corderos en EE.UU. se sacrifican mucho más viejos de lo que se acostumbra a hacer en Europa. Por lo tanto, si no puede comprar un cordero lechal a través de su carnicero local, compre una pierna de cordero (con hueso).

El tiempo que el cordero pase en el horno dependerá del grosor de la pieza o piezas de carne. Una buena regla general para una pierna de cordero con hueso a 400 F es dejar unos 30 minutos de asado por cada libra de cordero.

Jarretes de cordero braseados con aceitunas

estructura básica permanece intacta. También hemos observado que, con el la carne pierde mucho menos peso durante la cocción porque retiene FT su propia agua. El resultado es, por tanto, una textura mucho más jugosa. Las notamos que es infinitamente más fácil deshuesar el corte una vez cocido

Colocar las bolsas en el termo de cocción (baño maría). En este caso, las serán muy diferentes a las que aplicaremos en la cocción directa. Estamos ante un corte muy rico en colágeno y elastina, y debemos tener en cuenta que estas proteínas animales comienzan a modificarse y desnaturalizarse a temperaturas muy superiores a las del pescado.

Los valores que aplicamos son, por tanto, una temperatura de cocción de 63ºC y un tiempo de cocción de 24 horas. Nuestro objetivo con estas dos variables es que el colágeno se gelatinice y absorba el agua de la propia carne, terminará jugosa (para que esto ocurra, la temperatura de cocción debe superar absolutamente los 70?C/158F). También buscamos darle una textura muy suave el tiempo de cocción extremadamente largo que, además de ayudar a gelatinizar también ablanda la elastina y otras proteínas que son más duras que el colágeno.