Salteado de verduras con pollo y champiñones

Pollo mediterráneo con setas y calabacín

Los salteados, la solución perfecta para la semana. Son rápidos de preparar y, al mismo tiempo, proporcionan una comida equilibrada en un solo recipiente: son, en esencia, la cena familiar ideal. Pero a pesar de ser un plato tan fácil, la técnica merece un poco de atención si quieres dominar el proceso.  Aquí tienes nueve formas sencillas de mejorar la calidad de tu salteado esta noche.

Una vez que el calor está encendido, las cosas se mueven rápidamente. Ten los ingredientes cortados y los líquidos medidos antes de empezar, y tenlos a mano. Prepárate para añadir cosas rápidamente, asegurándote de que cada componente está bien cocinado.

El objetivo es exponer la mayor superficie posible: las verduras suelen cortarse en rodajas finas en diagonal, los aromáticos como el ajo y el jengibre suelen picarse finamente y la carne siempre se corta a contrapelo para aumentar su ternura. La mayor superficie hace que todo tenga más contacto con el calor y más sabor.

Si tienes un wok, utilízalo siempre. Un wok tiene una gran superficie y retiene muy bien el calor, por lo que es ideal para los salteados. Si no tienes un wok, opta por una sartén de hierro fundido. A medida que vayas añadiendo ingredientes, querrás que la sartén se mantenga muy caliente y las sartenes de hierro fundido retendrán el calor mejor que otros materiales. Esto es especialmente importante cuando se cocina en una cocina eléctrica, ya que, en comparación con una llama de gas, el elemento tiene más dificultades para retener el calor.

Fideos salteados con pollo y champiñones

Los estudiosos creen que la fritura en wok (o sartén) puede haberse utilizado ya en la dinastía Han (206 a.C. – 220 d.C.) para secar el grano, no para cocinar, pero no fue hasta la dinastía Ming (1368-1644) cuando el wok alcanzó su forma moderna y permitió la cocción rápida en aceite caliente[1] Hasta bien entrado el siglo XX, mientras sólo los restaurantes y las familias acomodadas podían permitirse el aceite y el combustible necesarios para el salteado, las técnicas de cocción más utilizadas seguían siendo el hervido y el vapor. A lo largo del siglo, la cocina salteada fue predominando a medida que más gente podía permitirse el aceite y el combustible, y en Occidente se extendió más allá de las comunidades chinas[2].

Los fritos y la comida china se recomiendan por ser sanos y apetecibles por su hábil uso de verduras, carnes y pescados con un contenido moderado de grasa y salsas no excesivamente ricas, siempre que las calorías se mantengan en un nivel razonable[3].

El carácter chino “炒” aparece en inscripciones de vasijas de bronce del periodo Zhou oriental (771-256 a.C.), pero no en el sentido de freír en seco[7]. Aunque no se conservan registros de la dinastía Han, las pruebas arqueológicas de woks y la tendencia a cortar los alimentos en rodajas finas indican que la técnica se utilizaba probablemente para cocinar[8].

Pollo salteado con champiñones a la china

He escrito una receta para explicar cómo hacer pollo vegano con seitán utilizando harina normal.    En este artículo haré un plato de pollo vegano con verduras y setas.    Este plato es fácil de preparar y se sirve como alternativa al salteado de pollo y verduras que es popular entre los chinos.

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Nota: Hay una manera más fácil utilizando gluten de trigo Vital en lugar de harina para todo uso. Como el contenido de gluten es alto en el gluten de trigo Vital, puedes saltarte el proceso de lavado y pasar directamente a estirar y amasar la masa.

Suponiendo que ya hayas hecho el pollo de seitán, tienes la opción de cortarlo en rodajas finas (para que se parezca a las rodajas de pollo) o desmenuzarlo en trozos pequeños. Yo siempre lo desmenuzo a mano, ya que su aspecto es casi idéntico al de la carne de muslo de pollo desmenuzada.

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1) Salteado de gambas, espárragos y maíz: Sustituir el pollo por 500 g de gambas verdes medianas, peladas con las colas intactas y desvenadas. Sustituye los champiñones y el brócoli por 2 manojos de espárragos, recortados y cortados en 5 cm de longitud, y 230 g (2 bandejas) de maíz tierno fresco. Añade las hojas de 1 manojo de cilantro fresco con los brotes.

2) Salteado de cerdo con bok choy y apio: Sustituye el pollo por 500 g de carne picada de cerdo. No se incluye el pimiento y se sustituyen los champiñones y el brócoli por 1 manojo de baby bok choy, con las hojas separadas y lavadas, y 4 ramas de apio cortadas en diagonal. Sustituir la salsa de ostras por 1 cucharada de salsa hoi sin.

3) Salteado de cordero con verduras asiáticas: Sustituya el pollo por 500 g de filetes de cordero magro (cordero de corte, ojo de lomo, filete, redondo o tapa) cortados a lo largo de la fibra en tiras finas. Añade 2 zanahorias medianas, cortadas en diagonal, con la cebolla. Dejar de lado el brócoli y añadir 1 manojo de choy sum, lavado y picado grueso, después de saltear las setas durante 1-2 minutos. Saltee durante 2 ó 3 minutos antes de devolver el cordero al wok con las salsas combinadas y el agua. No incluya los brotes de soja.