Guiso de cerdo con patatas y verduras

Receta de guiso de cerdo dulce

Estofado de cerdo (¡comida reconfortante en una sola olla!) October 31, 2020 By Kathleen | 40 Comments Lleno de carne, verduras y sabor, el estofado de cerdo es una comida abundante y deliciosa que seguramente ahuyentará el frío del invierno. ¡Es fácil de hacer y alimenta a una multitud!

Puede que el estofado de cerdo no sea lo primero que se te ocurra cuando pienses en recetas de estofados. El guiso tradicional de carne de vacuno suele ser el protagonista, pero esta receta de guiso de cerdo, de la forma más deliciosa posible, le hará replantearse esa suposición.

Toneladas de tiernos y jugosos trozos de cerdo y tocino garantizan la carne en cada bocado, y todas sus verduras favoritas están aquí en abundancia. Esta receta de estofado de cerdo espeso y abundante, junto con mi estofado de ternera de cocción lenta, el estofado Brunswick y el estofado vaquero, te llenarán en los días más fríos del invierno.

Hay muchas versiones de carne de cerdo guisada con salsa en todo el mundo. Tanto la receta de estofado de cerdo al estilo filipino como el estofado de cerdo en versión española utilizan patatas y pimientos. El estofado de cerdo que prepara Jamie Oliver utiliza cerdo graso, salvia y sidra.

Recetas de guisos de cerdo españoles

Por eso hemos creado esta guía fácil y de rápida lectura que le indica a qué temperatura puede estar su horno, barbacoa o slowcooker -y aproximadamente el tiempo que debe cocinar la carne de cerdo- para alcanzar la temperatura interna de forma segura.

El solomillo de cerdo es un músculo entero, un lomo deshuesado que viene dentro del cerdo. Es más estrecho y delgado en comparación con los lomos más grandes. Los lomos suelen pesar entre 3/4 de libra y 1,5 libras, y son más magros.  Aprenda a quitar fácilmente la piel plateada de su lomo de cerdo.

Estos tiempos se aplican a los asados de lomo, paleta y costilla. Los asados de cerdo suelen proceder de la parte trasera del cerdo y tienden a ser grandes. Suelen partirse en asados de porciones más pequeñas cuando llegan a la tienda de comestibles. También pueden ser con o sin hueso.

Es posible que los haya encontrado como: asado de lomo, asado de paleta, asado deshuesado de corte central, asado de medio lomo, asado de picnic, asado de nalga/ asado de paleta, asado de costilla, asado de rejilla a la francesa, asado de pierna interior o exterior, asado de pierna de ojo de buey o asado de punta de pierna.

Las costillas de cerdo (también conocidas como costillitas o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, entre el lomo y las costillas laterales. Las costillas de cerdo se distinguen por su curvatura y su menor longitud, ya que se reducen de forma natural hacia el final. Aprenda a quitar la membrana de las costillas.

Comentarios

Esta es otra receta que me llega al corazón. Me recuerda a la época en la que vivía con mis abuelos maternos, cuando mi abuelo aún estaba presente. Todavía pienso en él de vez en cuando, y me recuerda que tengo que sacar tiempo para visitar a mi anciana abuela. Sí, ¡tengo que priorizar mejor!

Verás, mi abuela, o Popo, como yo la llamaba, tiene ahora 86 años. Todavía está sana y activa, pero le falla la memoria. Ya no puede crear recuerdos nuevos ni a corto plazo. Amo a esa mujer hasta cada una de sus arrugas. Eso sí, mi popo no es alguien con quien quieras meterte, puede ser difícil, muy difícil. Pero la quiero de todos modos, incluso sus vetas de maldad, y nunca querría que nada de ella cambiara.

Este plato es algo que mi popo o gong gong (abuelo) haría para la cena. Algo que me hace mucha ilusión después de un largo día de colegio. Trozos de cerdo guisados hasta que estén tiernos con tubérculos que se deshacen en la boca.  Me encantaba verter la espesa salsa sobre el humeante arroz blanco de jazmín y disfrutarlo bien caliente. Sólo con escribir esto se me revuelve la barriga. Lo volveré a hacer muy pronto, y se lo llevaré a mi Popo para que ambos podamos disfrutarlo.

Guiso de cerdo y patatas

Los boniatos y las chirivías añaden un toque de dulzura a este sencillo guiso. El lomo de cerdo asegura una cocción rápida; necesita el tiempo justo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas. Servir con pan crujiente o sobre fideos o arroz.

InstruccionesCombine la harina, el tomillo, la sal, el romero y la pimienta; eche la carne de cerdo en la mezcla. En un horno holandés o una cacerola grande, calentar 1 cucharada (15 mL) de aceite a fuego medio. Añada la carne de cerdo y cocine hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos. Retirar a un plato.

Añada el aceite restante a la sartén. Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añada el caldo y llévelo a ebullición. Añadir el boniato, la chirivía y el cerdo; tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo y las verduras estén tiernas, unos 25 minutos. Servir espolvoreado con perejil.