Tarta de manzana invertida con caramelo

Relleno de tarta de caramelo Nestlé

La Tarte Tatin francesa es una tarta de manzana tradicional con un giro: se cocina al revés, con las manzanas abajo y el hojaldre arriba, y se vuelca en el plato de presentación mientras está caliente. De este modo, las manzanas se cocinan lentamente en caramelo, lo que las hace suaves y sabrosas, mientras que la masa queda crujiente. ¿Por qué al revés? ¡Qué idea más extraña!

Hay muchas historias diferentes sobre los orígenes de este plato. Fue creado -sin querer, como muchos pasteles- por dos hermanas de apellido Tatin que regentaban un famoso restaurante en la pequeña ciudad de Lamotte-Beuvron (170 km al sur de París) a principios del siglo XX. El restaurante, que en realidad sigue existiendo con el nombre de “Relais Tatin”, era entonces un pabellón de caza y fue el escenario de tres posibles escenarios.

Al parecer, el primer día de la temporada de caza, Estefanía Tatin cometió un drástico error -según las historias, dejó que la preparación se quemara en el horno creando el caramelo, o se le cayó el plato- y trató de cubrir su error escondiendo las manzanas bajo la masa. Otra versión es que la joven cocinera, distraída por los pensamientos de su amante, añadió los ingredientes en el orden equivocado.

Tarta de manzana con caramelo de chai

La Tarte Tatin es una deliciosa tarta de manzana caramelizada que es a la vez rústica y chic parisina. Las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar en el horno, se cubren con masa y se terminan de hornear. Para servirla, la tarta se saca de la sartén y se coloca directamente en la fuente. Esta clásica tarta francesa requiere mucho menos esfuerzo de lo que sus afortunados invitados podrían intuir.

La tarta Tatin debe su nombre a las hermanas Stéphanie y Caroline, que la inventaron en la década de 1880 en su hotel de Lamotte-Beuvron, en Loir-et-Cher. Stéphanie, que solía encargarse de la mayor parte de la cocina, creó la tarta un día que estaba abrumada de trabajo. Estaba preparando una tarta de manzana, pero accidentalmente cocinó las manzanas en la mantequilla y el azúcar durante demasiado tiempo. Para salvar la tarta, cubrió las manzanas con una fina capa de masa directamente en la sartén y cocinó rápidamente la masa con calor por encima de la cabeza. Invirtió la tarta en una bandeja y la sirvió a los invitados que, para su sorpresa, quedaron totalmente satisfechos.

Lo que sí sabemos es que las hermanas Tatin la hicieron famosa. Las guías locales elogiaron la tarta en sus reseñas, y Curnonsky, autor de renombre y epicúreo, incluyó “La famosa tarta de manzana o de pera de las Demoiselles Tatin de La Motte-Beuvron” en el volumen de 1926 de La France Gastronomique.

Pizza al revés

Probablemente usted mismo haya experimentado la angustia de la tarta de manzana. Ya sabes, ese momento en el que aguantas la respiración mientras cortas la primera porción de tarta y la levantas con cuidado para descubrir… o bien un relleno perfectamente espesado, las rodajas de manzana asentándose un poco en el espacio que has creado; o bien manzanas nadando en un mar de líquido. Lo primero genera un suspiro de alivio; lo segundo, hombros caídos y decepción resignada.

Aun así, si te sientes tímido y cauteloso haciendo la misma receta una y otra vez, piénsalo: ¿Con qué frecuencia hace usted tarta de manzana? Si es usted como la mayoría de nosotros, probablemente no más de media docena de veces al año: un par durante la cosecha de otoño, una o dos en Acción de Gracias, tal vez una en Navidad… La tarta de manzana parece algo tan otoñal que no se le ocurre hacerla, por ejemplo, en febrero o junio.

Dado que se trata de un capricho ocasional, no debes preocuparte por “lo mismo de siempre”; cada tarta de manzana que prepares será recibida con los brazos (y la boca) abiertos. Así que no andes dando vueltas por la tierra de las recetas online preguntándote si ESTA receta será mejor que AQUELLA. Si ya tienes la receta de tus sueños, quédate con ella.

Tarta de manzana y nueces al revés mamá ordenada

Quería compartir un truco que uso para todo. Guardo la mantequilla en barra en el congelador. Luego uso un rallador de queso grande sobre el bol de la harina. Revolviendo a menudo para cubrir cada hebra de mantequilla. Luego mezclo con un tenedor. También estoy de acuerdo con la pre-cocción de las manzanas. Yo las cocino a fuego lento hasta que estén cubiertas pero todavía crujientes en el centro. Luego cubrir sin apretar con la masa y hornear

Esto es realmente bueno. Yo lo serví más como una tarta porque estaba demasiado líquida para invertirla nada más sacarla del horno. La corteza me pareció un poco sosa y demasiado gruesa en los bordes. Sin embargo, podría ser mi terrible intento de meterla en la sartén.

Si lo volviera a hacer, no cocinaría las manzanas tanto tiempo, añadiría algo de azúcar moreno y canela a las manzanas, y simplemente cortaría la corteza que cuelga sobre el molde en lugar de meterla en el molde.

Hagan este pastel – es fabuloso. NO cocines las manzanas durante mucho tiempo en la receta. Se convierten en puré de manzana. He añadido un toque de canela y nuez moscada. Estoy planeando hacerla para el Día de Acción de Gracias. Cocinaré la salsa y añadiré las manzanas durante unos 10 minutos y luego hornearé.