Salsa para pimientos del piquillo rellenos
Tapas de pescado salado
Seleccionamos los mejores pimientos del piquillo y los asamos con madera de haya. Los pelamos sin agua para que no pierdan su sabor, los rellenamos con una delicada bechamel de boletus edulis con un contraste dulce-ácido aportado por una salsa a base de manzana reineta. Es un proceso muy laborioso con un resultado delicioso. Además, sólo tiene un 1,8% de grasa y no contiene gluten.
Ingredientes: Pimientos del piquillo (38%), caldo de carne (agua y ternera), manzana (14%), boletus edulis (setas, ceps) (10%), aceite vegetal (girasol), harina de arroz, leche, azúcar, cebolla, puerro, sal, licor de manzana, ajo y perejil.
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Pimientos rellenos de bacalao
Los pimientos rellenos son otra de mis cenas favoritas entre semana. Se rellenan con carne picada, cordero, pollo, pavo o chorizo de soja. Incluso me encanta prepararlos con antelación y sólo tener que hornearlos al llegar a casa del trabajo.
Prepáralos con antelación rellenando los pimientos, disponiéndolos en una bandeja para hornear, luego cúbrelos y mételos en la nevera hasta que estés listo para hornearlos. Sácalos de la nevera antes de precalentar el horno para que tengan tiempo de estar a temperatura ambiente.
NutriciónCalorías: 741kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 32g | Grasas: 60g | Grasas saturadas: 20g | Colesterol: 165mg | Sodio: 945mg | Potasio: 934mg | Fibra: 8g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1244IU | Vitamina C: 64mg | Calcio: 58mg | Hierro: 6mg
Recetas de bacalao
Así que permítanme comenzar con una revelación completa: En los 3 años que he vivido en España, nunca he tenido pimientos del piquillo rellenos. Es más, hemos tenido varios botes de pimientos del piquillo colgados en la despensa durante meses mientras no sabía qué hacer con ellos. Finalmente encontré la motivación que necesitaba para investigar estos pimientos mientras veía un episodio de Top Chef España hace unas semanas. Un desafío de pimientos del piquillo rellenos despertó mi interés por las posibilidades que ofrecen estas pequeñas joyas triangulares. La mayoría de los concursantes rellenaron sus pimientos con bacalao, aunque también es frecuente encontrarlos rellenos de gambas, carne o queso. Yo quería intentar replicar la versión de bacalao que me parecía la más popular, pero veganizada.
Los pimientos del piquillo tienen un sabor ahumado pero ligeramente dulce, lo que hizo que fuera un poco difícil dar sabor a mi relleno vegano. Quería que el relleno fuera blanco y que el ahumado de los pimientos fuera el protagonista. Tras algunas pruebas y errores, resultó que lo más sencillo era lo mejor: una crema básica de anacardos aromatizada con chalota, ajo, vino blanco y limón, mezclada con un poco de tofu para darle algo de textura. Una sencilla salsa de crema de tomate y anacardo añadía un poco de dulzura para equilibrar el ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil que estaba deliciosa servida caliente, y también sorprendentemente deliciosa después de pasar un día en la nevera y servida fría.
Pimientos rellenos de bacalao Rick Stein
Navarra es el paraíso del pimiento del piquillo. Ocho localidades -además de Lodosa, que es el centro- están protegidas por la “DO” -Denominación de origen-. Son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Sí, lo sé, donde somos quisquillosos con el lugar donde crecen nuestras verduras. Como dijo Ferrán Adriá: “Navarra es la capital mundial de las verduras”. Y si no estás de acuerdo con esa afirmación, te equivocas y Ferrán y yo tenemos razón.
Fritas a la sartén con ajos y dejando que su jugo se una al aceite para formar una magnífica salsa, son un entrante excepcional. Y no hay que olvidar los rellenos: carne picada, bacalao… Hay una receta de pimientos para todos.
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| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.