Receta de potaje de garbanzos con acelgas

Acelgas garbanzos ottolenghi

Los garbanzos enlatados se cocinan en una salsa de tomate y ajo, lo que hace que sea una comida rápida y nutritiva que se prepara en gran parte con ingredientes de la despensa. Y en estos días de autocuarentena, en los que nos quedamos atrapados en casa y evitamos las tiendas de comestibles, eso es exactamente lo que necesitamos, ¿verdad? Esta receta de garbanzos estofados, sabrosa y saludable, puede ser la respuesta a tus sueños de no volver a comer pasta. Con la adición de verduras de hoja oscura -utiliza acelgas, col rizada o incluso una mezcla para guisar- y una pizca de pimentón ahumado, estos garbanzos guisados también podrían ganarse un lugar en tu rotación post-cuarentena.

Así que, si tienes pimentón ahumado a mano, hará que esta receta de garbanzos sea un poco más emocionante. Pero si no, ¡seguirá siendo realmente deliciosa! Los cinco ingredientes principales son súper sabrosos de por sí. Todo lo que necesitas para hacer garbanzos estofados es:

Los garbanzos estofados son tan fáciles de hacer que piensa en esta receta como una especie de receta de entrada: si le pillas el truco, antes de que te des cuenta, estarás estofando todos los garbanzos que tengas en casa. El calor suave y húmedo permite que los garbanzos se calienten, pero también que se impregnen de los maravillosos y satisfactorios sabores mediterráneos clásicos -tomates, ajo, aceite de oliva- con los que los guisamos. Sirve los garbanzos estofados con un buen pan crujiente y quizás un buen queso. Así es como se prepara esta cena vegana ultra-satisfactoria y ultra-fácil:

Acelga batata garbanzo

Mientras me preparaba para mi tercera ronda de pruebas de esta receta de guiso de garbanzos, tuve que ir corriendo a la tienda para reponer los ingredientes. Cuando estaba en la cola de la caja del supermercado, noté algo un poco extraño.

El hinojo es una de mis verduras favoritas. El bulbo fresco es una adición crujiente y refrescante a las ensaladas, mientras que las versiones cocinadas añaden una profundidad aromática a todo, desde sopas (ver: Sopa toscana de alubias con col rizada e hinojo) hasta pastas para untar (ver: Puré de habas con hinojo y menta).

Pero cuando pensé en hacer la receta tal y como estaba escrita, me pareció demasiado parecida a mi guiso toscano de judías blancas. Así que ideé una forma de mantener los elementos que me gustaban de la receta original, pero dándoles mi propio giro.

Los bulbos y las semillas de la planta del hinojo se utilizan en las cocinas de Europa, Asia y Oriente Medio. En crudo, su suave aroma recuerda al del anís o la menta, y a menudo se describe su sabor como el del regaliz.

A mí no me gusta el regaliz, pero adoro el hinojo. Así que si la descripción del regaliz le ha impedido cocinar con hinojo, le animo a que pruebe a cocinar con él al menos una vez. Quizá se sorprenda al descubrir que le gusta tanto como a mí.

Guiso marroquí de garbanzos

Se añaden los garbanzos y el líquido de su lata, se baja el fuego y se deja que burbujee durante unos 10 minutos, momento en el que los garbanzos deberían estar bien blandos y el guiso rico y sabroso; si no es así, se sigue cocinando durante unos cinco minutos más.

Para cocinar las acelgas, se calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y, cuando el aceite esté brillante, se añaden los tallos de acelga y se fríen, removiendo una vez, durante dos minutos, hasta que se carbonicen por todas partes. Añadir las hojas, dejar que se ampollen durante dos minutos, luego darles la vuelta y dejarlas otros dos minutos. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y sal al gusto, y mezclar.

Para servir, calentar el pan plano. Sirve el guiso en cuencos poco profundos, dobla el pan plano caliente en cuartos y déjalo a un lado. Poner un montoncito de acelgas encima de los garbanzos y añadir una cucharada de yogur no lácteo, si se quiere.

Añade los garbanzos y el líquido de la lata, baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, momento en el que los garbanzos deberían estar bien blandos y el guiso rico y sabroso; si no es así, sigue cocinando unos cinco minutos más.

Guiso de garbanzos en espiral

Los que sepan un poco de cocina italiana quizá reconozcan el nombre de cacciucco. Especialidad de Livorno, en la región de la Toscana, el cacciucco es una de las muchas sopas de pescado que se encuentran por toda la península italiana, y una de las más famosas.

Hace tiempo que quiero presentar este plato clásico, pero mientras tanto, hace poco descubrí a través de YouTube este cacciucco de marinero de agua dulce hecho con garbanzos y acelgas. La receta me sorprendió. Aunque ambos homónimos comparten una base de tomate ligeramente picante, las similitudes terminan ahí. Pero quizás no debería haberme sorprendido demasiado. El término dialectal cacciucco, simplemente significa “mezcla”, por lo que puede referirse a cualquier plato rústico que utilice múltiples ingredientes.

Quizá no sea el plato más fotogénico, por lo que tal vez no sea el tipo de cosa que se quiera servir para una cena “importante”. Pero, a pesar de su apariencia, el cacciucco di ceci es innegablemente sabroso y muy saludable. Y si se utilizan garbanzos de lata, como yo hago sin dudarlo, también es muy rápido de hacer. Una gran opción para una comida de última hora. Normalmente se clasifica como primer plato, con un poco de pan crujiente para acompañar y algo de fruta fresca para seguir, creo que podría ser una cena ligera perfectamente encantadora.