Espaguetis a la carbonara receta italiana

Pasta carbonara

Si hay un plato que nos encanta, éste es el de los espaguetis a la carbonara: es una de las recetas italianas que más nos gustan, es una de las recetas con las que hemos crecido, y nos gusta tanto que es una de las recetas tradicionales italianas que más defendemos.

La pasta carbonara se remonta a no hace muchos años, aunque sus orígenes aún no están claros. Ahora se copia en todas partes, se bastardea de todas las maneras posibles y se arruina si no se hace de la manera adecuada y con los ingredientes apropiados.

Aunque mucha gente hace sus espaguetis a la carbonara con nata, la receta no incluye ni este ingrediente ni la cebolla, ni el ajo, ni el perejil y, por supuesto, tampoco el pollo ni la carne, aparte del guanciale.

¿Sabe que para la pasta amatriciana sólo se debe utilizar carrillada de cerdo y nunca tocino? Para la carbonara se pueden utilizar ambas cosas, teniendo la precaución de dorar el bacon en un poco de aceite si se opta por utilizar este ingrediente en lugar de la carrillada de cerdo que no necesita nada de aceite. El resultado final es una buena pasta carbonara, suave, sabrosa y deliciosa.

Carbonara vincenzo

La carbonara (en italiano: [karboˈnaːra]) es un plato de pasta italiano originario de Roma[1][2] elaborado con huevos, queso duro, carne de cerdo curada y pimienta negra. El plato llegó a su forma moderna, con su nombre actual, a mediados del siglo XX[3].

El queso suele ser Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, o una combinación de ambos[1][4] Los espaguetis son la pasta más común, pero también se utilizan fettuccine, rigatoni, linguine o bucatini. Normalmente se utiliza guanciale o panceta para el componente cárnico,[1][2] pero los lardones de tocino ahumado son un sustituto común fuera de Italia.

El plato forma parte de una familia de platos de pasta con tocino, queso y pimienta, uno de los cuales es la pasta alla gricia. De hecho, es muy similar a la pasta cacio e uova, un plato aderezado con manteca de cerdo derretida y una mezcla de huevos y queso, que está documentado ya en 1839, y que, según algunos investigadores y los italianos de más edad, podría haber sido el nombre de la carbonara antes de la Segunda Guerra Mundial[4].

Hay muchas teorías sobre el origen del nombre carbonara, que probablemente sea más reciente que el propio plato[4]. Dado que el nombre deriva de carbonaro (palabra italiana que significa “quemador de carbón”), algunos creen que el plato se preparó por primera vez como una comida abundante para los trabajadores italianos del carbón[1] En algunas partes de los Estados Unidos, esta etimología dio lugar al término “espaguetis de carbonero”. Incluso se ha sugerido que se creó como un homenaje a la sociedad secreta de los carboneros, prominente en las primeras y reprimidas etapas de la unificación italiana a principios del siglo XIX[6]. Parece más probable que se trate de un “plato urbano” de Roma,[7] tal vez popularizado por el restaurante La Carbonara de Roma[8][9].

Отзиви

Sally sirve la clásica receta de pasta italiana, los espaguetis a la carbonara. Aunque hay muchas teorías sobre sus orígenes, hay quien dice que el nombre deriva de la palabra italiana para designar a un carbonero, una referencia a su histórica popularidad entre los trabajadores del carbón. Independientemente de su origen, los espaguetis a la carbonara son quizás la comida rápida italiana por excelencia, perfecta para una reconfortante comida entre semana.

Los espaguetis a la carbonara son uno de los platos italianos más conocidos, aunque a menudo mal ejecutados, fuera de Italia. Con demasiada frecuencia, la pasta se baña en cucharones de rica nata doble y se hace pasar por carbonara, cuando en realidad todo lo que se necesita son huevos y parmesano para hacer una deliciosa salsa cremosa. Añada un poco de pimienta negra y panceta y tendrá una cena muy sabrosa y fácil. La clave es asegurarse de que la mezcla de huevos se añade fuera del fuego para evitar que se cuaje, y servirla enseguida. Simple, deliciosa y reconfortante, la carbonara es siempre un éxito.

Pasar la pasta a la sartén de la panceta y añadir la grasa de panceta reservada y el ajo picado. Caliente suavemente la sartén, retírela del fuego y añada rápidamente la yema de huevo y la mezcla de parmesano. Añadir un poco de agua de la pasta para emulsionar la salsa.

Cómo hacer carbonara

Inicio ” Ingredientes ” Pasta ” Auténticos Espaguetis a la Carbonara Saltar a la recetaEstos Auténticos Espaguetis a la Carbonara se hacen con sólo 4 ingredientes, yemas de huevo, pimienta negra, pecorino y guanciale y, por supuesto, Espaguetis. Hecha en 15 minutos, esta cremosa y auténtica receta de pasta te hará pensar que estás en Roma.

A decir verdad, aprendí a hacer La Carbonara con panceta, huevos enteros y panceta como la hacía mi suegra. Me dijeron que ella guardaba el guanciale para hacer deliciosos bocadillos con su pan recién hecho. Pero como he escuchado una y otra vez a mi hija y a un par de lectores que realmente necesito compartir la versión auténtica, ¡decidí que ahora era el momento!

En un bol pequeño/mediano bata las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas, añada el pecorino rallado y la pimienta, bata para combinar. Justo antes de añadirlo a la sartén, añadir 1/2 cucharón de agua caliente para la pasta y mezclar bien.

En una sartén grande añadir el aceite de oliva y el guanciale, cocinar hasta que esté al punto deseado, a mí me gusta en el lado crujiente, al italiano no tanto. Retire el guanciale a un plato limpio. No retire el aceite (y la grasa) de la sartén.