Qué ingredientes lleva la ensalada césar

Ensalada César new york times

La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.

La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa “a cargo del chef”[3] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][6].

Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, diferente de la versión de Cardini:

Receta original de la ensalada César

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Hay una razón por la que en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.

La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.

Ensalada César de pollo

La ensalada César, un clásico moderno, es muy apreciada gracias a su textura crujiente y a su aliño rico en umami. Preparar la tuya desde cero es mucho mejor que comprar un aliño ya preparado y demostrará exactamente por qué esta ensalada es tan popular. Vea otras recetas de lechuga de Anna aquí.

Esta es mi ensalada favorita de todos los tiempos. Ha sido arruinada por las horribles versiones de comida para llevar, con crutones rancios, escamas de parmesano de cartón y hojas de lechuga que se doran. O por los restaurantes que la adornan, como si alguna vez necesitara adornos… Es terrible. Tuve uno de mis mejores momentos culinarios comiendo una ensalada César en el Zuni Café de San Francisco: fue uno de los platos más perfectos que he comido nunca. Tan sencillo, tan equilibrado y tan delicioso. La receta que se ofrece a continuación es del libro de cocina del Zuni Café, ligeramente adaptada a mis preferencias. Vale la pena leer la receta original sólo para ver el nivel de detalle preciso que ella da en la preparación de esta ensalada. Una cosa que se recalca es que el aderezo debe ser fresco, así que no hay que hacerlo con antelación; en el Zuni Café, tienen fama de hacerlo por encargo.

Prueba de aderezo César

Las mejores ensaladas César comienzan con un aderezo estelar. El que más uso requiere ingredientes clásicos, lo que significa que vamos a batir juntos yema de huevo cruda, anchoas, ajo, limón y aceite. Si no eres fan de usar huevos crudos, echa un vistazo a este aliño sin huevo.

El aliño se puede hacer hasta con un día de antelación. La mayoría de las veces lo hago a mano con un bol y un batidor, pero puedes hacerlo con una batidora, una batidora de inmersión o un robot de cocina. El método para hacerlo a mano es el que se muestra en el vídeo ya que sabíamos que todo el mundo podrá hacerlo de esta manera. También tenemos un tutorial en profundidad para hacerla aquí.

La lechuga romana es el estándar para la ensalada César. Puedes romper las hojas o picarlas. Si las picas, ten en cuenta que la lechuga romana tiene tendencia a dorarse alrededor de los bordes cortados con el tiempo. Por eso, yo la corto justo antes de servirla o simplemente rompo las hojas.

Por último, me encanta añadir una generosa cantidad de queso parmesano tanto al aliño como a la ensalada. Para el aliño, bato el queso rallado y para la ensalada, utilizo un pelador de verduras para hacer pequeños trozos de queso que esparzo por toda la ensalada.