Receta de arroz con leche asturiano

Qué es el arroz con leche

A todo el mundo le gusta el arroz con leche. No, hablo en serio. Literalmente, a todo el mundo le gusta el arroz con leche. No hay una sola cultura que produzca arroz que no tenga alguna versión de este postre. Muchas culturas que no tienen ninguna producción local de arroz también aprecian sus platos de arroz con leche. Desde el último plato que comió Buda antes de alcanzar la iluminación hasta el Рисовая каша con mantequilla del desayuno ruso, el arroz con leche está presente en todo el mundo.

En Estados Unidos, crecimos con dos versiones, al horno y hervida, y ambas se basan más o menos en el riz au lait de Francia. Se trata de un plato sustancioso, con arroz, a veces salpicado de pasas, pero siempre parecido al arroz hervido hecho con leche en lugar de agua.

Como ya he dicho antes, y seguramente volveré a decir, se trata de una receta en la que hay muy pocos ingredientes, por lo que la calidad de los mismos es primordial. Para que el arroz con leche sea propiamente asturiano (y más generalmente español), es absolutamente imprescindible que se trate de un arroz de grano corto. No importa que sea arroz con leche británico o arroz para sushi japonés. Del mismo modo, puedes utilizar el arborio italiano, o el bomba español. Lo único que importa es que sea un arroz de grano corto y pegajoso.

Arroz con leche con arroz cocido

El chef José Andrés calificó una vez a Casa Gerardo, en Asturias, como “uno de los restaurantes más importantes de España”. Según Andrés, los hermanos Pedro y Marcos Morán elaboran platos que combinan técnicas tradicionales y toques modernos. Esta es su receta para el popular postre español, el arroz con leche.

En una olla mediana se mezclan el arroz, el agua, la canela y la vainilla y se calienta hasta que la textura del arroz sea casi una pasta. Colar el agua. Después de hervir la leche en una olla aparte, añadir el arroz. Remover continuamente la mezcla con una cuchara de madera y llevarla a ebullición. Reducir a fuego medio. Asegurarse de que el arroz no se pegue a la olla.

Cuando la mezcla se vuelva espesa (debe pegarse a la cuchara de madera), añadir la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla esté bien integrada, retirar la olla del fuego y dejar que el arroz con leche se enfríe. Seguir removiendo mientras se añade la sal y el azúcar. Dejar que la mezcla se enfríe y vuelva a espesar.

Receta fácil de arroz con leche

4 vasos (1 litro) de leche entera1/2 vaso de arroz redondo (unos 100-125 gramos)1/2 vaso de azúcar (unos 125-150 gramos)1/2 vaso de agua (125 ml)1 trozo de cáscara de limón1/3 de una cucharada pequeña con sal25 gramos de mantequilla sin salUna cucharada pequeña de anís

En una olla se calienta la leche y en otra el agua.Cuando el agua esté hirviendo, se añade el arroz y se remueve bien. Luego se añade la leche caliente y se vuelve a remover. Se añade la sal, la mantequilla y el trozo de piel de limón.Se pone a fuego medio-bajo, para que la leche no hierva. Dejar que la leche se evapore poco a poco mientras se cuece el arroz. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo y se queme.La cocción a fuego lento durará unas 2 horas. Debe quedar un arroz con leche muy cremosoCuando el arroz con leche esté a su gusto, se añade el azúcar, y si le gusta el anís se añade en este momento, se remueve bien y se deja 1 minuto más al fuego. Se sirve en cuencos.Se añade canela o también se puede espolvorear azúcar en la superficie del arroz con leche y quemarlo con un soplete de cocina

Recetas asturianas

En España, los días de Semana Santa que preceden a la Pascua están marcados por la vigilia, la abstinencia, cuando los católicos observantes se abstienen de comer carne. Sin embargo, para dar un toque de dulzura a la época, se preparan varios postres lácteos, como el flan (receta); las natillas, un flan cremoso, y el arroz con leche. En Asturias (norte de España), el arroz con leche se elabora con leche de vaca y se enriquece con mantequilla o nata. Es el postre de rigor tras la fabada (receta ). En Andalucía (sur de España), donde yo vivo, el arroz con leche se hace tradicionalmente con leche de cabra.

La canela en rama y la piel de limón aromatizan la leche. El arroz con leche se espolvorea con más canela molida después de servirlo en cuencos. Utilice arroz de grano medio-corto -el mismo arroz valenciano que se utiliza para la paella- para hacer el pudín. Déjelo cocer hasta que esté muy tierno.

4 tazas de agua¼ cucharadita de sal½ taza de arroz de grano medio 4 tazas de lecheCáscara de 1 limón1 rama de canela½ taza de azúcarCanela molidaCaliente el agua y la sal en una cacerola pesada. Añadir el arroz y cocerlo durante 5 minutos. Colocar la leche, la cáscara de limón y la rama de canela en la cacerola. Cuando empiece a burbujear (hay que tener cuidado de que la leche no se desborde), añadir el arroz precocido. Reducir el fuego para que el arroz se cocine a fuego lento. Cocer, parcialmente tapado, durante 12 minutos e incorporar el azúcar. Dejar cocer el arroz a fuego lento, sin tapar, hasta que esté espeso y cremoso, unos 15 minutos. Remover con frecuencia para evitar que la leche se chamusque (es útil un difusor de calor). Deseche la cáscara de limón y la rama de canela. Espolvorear generosamente con canela molida. Dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir. El pudín se espesará al enfriarse.