Potaje de garbanzos con acelgas y huevo duro

Acelgas con chalotas

La shakshuka es una comida clásica del norte de África y Oriente Medio que consiste en huevos guisados en una salsa generosamente condimentada a base de tomates, pimientos rojos y, a menudo, pasta de harissa (que es una combinación de pimientos rojos asados, vinagre, ajo, semillas de alcaravea y cilantro, comino y hierbas).

Un enfoque tradicional de la Shakshuka consiste en saltear cebolla, pimiento, algunas especias calientes y tomates enteros pelados o cortados en dados con especias como comino, cayena y chile en polvo (y/o pasta de harissa). Una vez que esta mezcla se vuelve agradable y sabrosa, los huevos se rompen en la salsa y se cocinan justo hasta que las claras se establecen para una buena yema líquida.

En una palabra, no. La shaksuka es suave, a menos que se aumente intencionadamente el picante utilizando pasta de harissa picante y/o añadiendo más cayena. Aunque el shakshuka contiene muchas especias, no es picante, a menos que usted quiera que lo sea.

Caliente el aceite de aguacate en una sartén grande de hierro fundido (se recomienda de 10 o 12 pulgadas) a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, unos 3 minutos. Añada la berenjena y saltee hasta que se dore, entre 5 y 8 minutos. Añada los tomates cortados en cubos, el comino, la cayena, el chile en polvo y la sal marina y lleve a ebullición.

Receta de huevo escalfado con acelgas

En una olla grande con tapa, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y añadir los filetes de anchoa. Aplástalos hasta que se rompan y se disuelvan en el aceite. Añadir la cebolla y el ajo y seguir cocinando a fuego lento hasta que se ablanden pero no se doren.

Añadir los garbanzos escurridos y removerlos bien para que se impregnen de aceite. Añadir las acelgas, los copos de chile y mucha pimienta negra recién molida. Añade suficiente caldo o agua para cubrir unos 12 mm y añade la pasta de tomate. Llevar a ebullición, remover bien y bajar el fuego a fuego lento. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que los garbanzos estén blandos. Añadir más caldo/agua si es necesario.

Antes de servir, tostar ligeramente las rebanadas de pan y frotarlas por un lado con un diente de ajo cortado. Colocar una rebanada de pan tostado en el fondo de cada plato de sopa y rociar con el aceite de oliva restante (a mí me gusta usar aceite de chile para darle un toque extra).

Me apasiona la comida; cocino, fotografío, como… y luego escribo sobre ella en ese orden. También soy crítico ocasional de restaurantes y servicios de catering; antiguo columnista de periódicos; autor; comunicador de medios sociales/marketing; viajero del mundo; amante de los perros; esquiador… e ingenioso, (según los que me conocen).

Lentejas con pepinos, acelgas y huevo escalfado

Rinde 6 porcionesTiempo1 1/2 horas, más el tiempo de remojo de los garbanzos durante la nocheEl alioli añade una textura lujosa sin ser una crema pesada. Pero si no quiere añadirlo, no se preocupe, el guiso está estupendo por sí solo.

INGREDIENTES1 taza de garbanzos secosSal marina fina3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1/2 pulgadas de jengibre, pelado y rallado finamenteUna pizca de canela molida1 cucharadita de chile ahumado en polvo3 tomates en lata, picados gruesosPara servir6 huevos escalfados (haga clic aquí para ver la receta)2 puñados grandes de hojas de acelga cortadas muy finas1/2 limón1/2 taza de alioli, opcional (ver más abajo)Tostadas de baguette

Acelgas salteadas con pasta

Un complejo y colorido guiso de garbanzos, rico en verduras, aceite de oliva y queso parmesano. Puedes variar las verduras para utilizar lo que tengas. En este caso, me quedo con lo básico, añadiendo zanahorias para el dulzor, hinojo o apio para la profundidad, tomates cherry para el aspecto. Las verduras tiernas, que se añaden a la mezcla burbujeante al final, son opcionales, pero añaden una nota brillante, casi herbal. A mí me encanta usar hojas de mostaza pequeñas, que son agradablemente picantes. Pero las espinacas, la rúcula y la col rizada también funcionan bien.