Flan de huevo y leche condensada thermomix

Cookidoo usa

El mundo llama a este postre flan español pero, en Filipinas, es leche flan. La leche es uno de los dos ingredientes principales de este postre.  Elaborado con yemas de huevo, leche evaporada y leche condensada, el flan filipino es un rico flan cocido al vapor y cubierto de caramelo.

Como el flan de leche se cuece al vapor, no al horno, un baño de agua caliente -también conocido como baño maría- permite que el flan se cocine a una temperatura uniforme y constante. Es una cocción lenta y suave, lo que la hace perfecta para flanes y natillas de naturaleza delicada y suave.

La cobertura de caramelo del flan de leche es un jarabe que se hace fundiendo el azúcar directamente en la sartén donde se cocinará el flan. El caramelo se endurece en los ramequines antes de rellenarlos con las natillas, pero a través del proceso de cocción al vapor y enfriamiento se ablanda debido a la humedad, y se convierte en esa salsa tan familiar.

El flan de leche puede cocinarse en un recipiente grande y poco profundo y cortarse en cuadrados o cuñas para servir. También puede cocinarse en moldes más pequeños para una sola porción. El flan de leche es perfecto por sí mismo, pero puede servirse de muchas otras maneras. En Filipinas, es muy popular como cobertura de postres helados, como el maíz con hielo y el halo-halo.

Recetas de Cookidoo

¿Qué te parece regalarte un delicioso postre? El perfecto es este que te propongo ahora, un pudin de leche condensada pues es muy sabroso y lo puedes preparar con pocos ingredientes a tu disposición.

Cuando era niño, mi madre preparaba un pudín de leche muy bueno. Cuando estaba cocido, lo vertía en tazas, lo dejaba enfriar y luego lo enriquecía con barquillos crujientes. Hace unos días pensaba en esos momentos y me pareció que tenía que hacer lo mismo con mis hijos utilizando mi insustituible Thermomix y cuando estaba cocido le añadía almendras laminadas.

El pudin es un postre suave, que gusta tanto a los adultos como a los niños y se puede hacer en muchas versiones diferentes según los distintos gustos. Hay moldes específicos para el pudin o cosas que puedes usar como moldes que puedes encontrar en casa como vasos de plástico que facilitan que el pudin salga del molde.

El vino que creo que puede acompañar a este postre es el Golfo del Tigullio Moscato. De color amarillo pajizo claro, aroma característico del moscato, sabor sápido y aromático es una excelente combinación con un pudín de leche condensada. Sírvalo a una temperatura de 7-8°C en una copa pequeña con forma de tulipán y tallo largo.

Aplicación Cookidoo

“El flan o ‘Pudim’, como lo llamamos nosotros, es probablemente uno de los postres más clásicos de la cultura brasileña. Crecimos comiéndolo después de los largos almuerzos familiares durante el fin de semana”, dice Cris. “La versión de leche condensada se hizo popular después de que una receta con ella viniera impresa en la lata. La versión de coco no es tan popular como las otras versiones y ésta la aprendí con un pastelero brasileño hace unos años y desde entonces se convirtió en uno de los platos estrella de nuestro negocio.”

1 – ¿Qué molde utilizar? Utilicé un molde de 6 tazas/1,4 litros que se ajustaba perfectamente a esta mezcla. Los moldes anulares con agujeros en el centro aceleran la cocción de las natillas, ya que el área es menor para llegar al centro. El mío era un rectángulo, así que no fue tan rápido cocinar el centro. También se puede cocinar en moldes pequeños que se cocinarán mucho más rápido (comprueba a los 30 minutos para moldes individuales).

5 – Saber cuándo está cocido el caramelo puede ser algo complicado. Evidentemente, si el líquido del centro sigue chapoteando, no está listo. Retira el papel de aluminio que cubre el creme caramel y sigue cocinándolo hasta que la parte superior se dore. Si se introduce un cuchillo pequeño y sale limpio, se puede sacar un poco de crema pastelera. Si la mezcla líquida queda en el cuchillo, siga cocinando.

Receta de Thermomix

Un clásico y hermoso Custard de vainilla que querrá verter sobre todo. Esta es una versión adecuada hecha con huevo como espesante, sin harina de maíz. También conocida como crema inglesa, se sorprenderá de lo fácil que es hacerla y de lo impresionante que es una auténtica crema pastelera casera en comparación con la comprada en la tienda. De hecho, sabe a …. ¡bien, a natillas!

Cuando empecé a escribir esta receta para contaros lo buenas que son las natillas caseras en comparación con las compradas en la tienda, me di cuenta de que nunca había comprado natillas. Así que esta mañana, después de mi dosis diaria de cafeína (adicta al café sin vergüenza), fui al supermercado a comprar un cartón (pequeño).  Sólo para poder describir realmente la diferencia. Porque es fácil decir que lo hecho en casa es siempre mejor. Pero en realidad no sabía a qué sabía el comprado en la tienda.

Ahora que he probado por primera vez el comprado en la tienda, puedo decir definitivamente que no hay comparación. La comprada en la tienda carece de sabor, no es realmente cremosa y una inspección de los ingredientes mostró que está hecha con un espesante, lo que explica por qué carecía de la riqueza que es tan frecuente en las natillas caseras.