Como se hacen las alubias blancas

Brownies de judías blancas

Para las judías secas, remójalas en abundante agua fría durante un mínimo de 5 horas (se expandirán, así que asegúrate de que tu recipiente es grande). Escúrrelas y enjuágalas, luego ponlas en una cacerola grande, cúbrelas con 5 cm de agua fría, llévalas a ebullición, retira la espuma y cuécelas otros 10 minutos. Vuelva a quitar la espuma, añada un poco de sal (demasiada sal antes de que estén cocidos endurecerá la piel, al igual que cualquier cosa ácida como el zumo de limón o los tomates) y cueza a fuego lento con la tapa de la cacerola medio puesta durante 1 a 1½ horas, hasta que estén tiernos. Vigile el nivel de agua y añada más si es necesario.

Añádelas a las sopas de verduras, incluida la clásica minestrone italiana; mézclalas con atún en lata, judías francesas, cebolla roja, un poco de parmesano rallado y aderézalas con aceite de oliva y zumo de limón para hacer una ensalada de despensa; o guísalas con salvia, ajo y tomate para hacer un guiso de invierno.

Pruebe las alubias cannellini aplastadas sobre una tostada en una tartine de alubias cannellini, cocinadas a fuego lento con romero, y la panceta de cerdo confitada con alubias cannellini, o simplemente mezcladas para obtener una agradable textura similar a la del hummus en una receta de salsa de alubias aplastadas.

Cómo cocinar judías verdes

Las judías enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las judías secas las superan. Si nunca has cocinado judías secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!

¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, pinto, cannellini, riñón, arándano, y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:

Cocinar las alubias blancas sin remojo

Las alubias blancas son más pequeñas que los pintos y los guisantes de ojo negro, pero también son más duras. Así que prepárate para saber que tardarán un poco más en tus recetas. Puedes utilizar una instapot o una crock pot para facilitar el proceso, o simplemente ponerlas a cocer a fuego lento en tu estufa.

Datos sobre las alubias blancasLas alubias blancas, baratas y versátiles, son un verdadero superalimento. Una porción de una taza proporciona:Cocinar tus propias alubias secas te asegura conservar todo ese valor nutricional.Las alubias blancas son un verdadero alimento de los nativos americanosMuchos tipos de alubias eran conocidos por los primeros colonos, pero las alubias blancas fueron introducidas por los nativos americanos. Quizá porque las alubias blancas se conservaban tan bien, pronto se utilizaron mucho en los barcos y se ganaron el nombre de “alubias navy”. Las alubias blancas se utilizan en la conocida receta de alubias horneadas de Boston.Preguntas y respuestasPregunta: ¿Hay que pelar las alubias blancas? Respuesta: Este tipo de alubias no se pueden pelar, pero a medida que se cocinan las pieles tienden a arrugarse, encogerse y romperse. Eso es un indicio de que las alubias se están ablandando.

Alubias cannellini

Aquí tienes (literalmente) todo lo que necesitas saber para cocinar alubias secas en casa. Con unos pocos consejos, las alubias son realmente muy fáciles, ¡y hay literalmente cientos de maneras de utilizarlas! Su textura es insuperable, y siempre puedes congelar lo que no utilices.

Summer ha trabajado en los medios de comunicación gastronómicos durante los últimos 12 años como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en las publicaciones Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.