Como cocinar la lengua de vaca

Cuánto tiempo hay que hervir la lengua de vaca

Esta receta no es para los amantes de la comida. Si ese es tu caso, tal vez quieras saltarte esta, o en su lugar consultar alguna de nuestras recetas de pechuga de pollo. ¿Qué? ¿Sigues con nosotros? Vale, no digas que no te lo advertí.

Avancemos un par de décadas (vale, más de un par) y estoy en México cuando mi amigo Matt anuncia que hay una multitud alrededor de los tacos de lengua en la cola del buffet. Llego justo a tiempo para coger la última lengua del día para mi taco y estoy en el cielo de la lengua. Tan tierna, tan perfecta en un taco.

Si se prepara correctamente, es tierna (por la cocción lenta) y sabrosa (porque es un músculo que ha hecho mucho ejercicio). Si se trocea lo suficiente, la textura no es un problema. Su hogar es realmente un taco, untado con salsa verde de tomatillo.

Por cierto, mi madre me encargó que te dijera que la forma de saber que estás en una taquería auténtica es que haya “tacos de lengua” en el menú. Si te encuentras en una taquería así, ¡prueba algunos!

Cómo cocinar la lengua de vaca para perros

No sé cuántas veces he metido alguna parte de un animal en una olla sin ninguna intención específica. Sólo sé que si ablandé el trozo de vísceras o de carne, ya se me ocurrirá el resto.  La Trippa alla Romana requiere una tripa de larga duración.  Las orejas de cerdo fritas y crujientes, las orejas de cerdo braseadas al rojo vivo o las orejas de cerdo chamuscadas en una plancha requieren que las orejas se cuezan a fuego lento de antemano.

Una vez que las piezas estén tiernas, se puede hacer todo lo que se quiera para terminar el plato y darle carácter: freírlas en la sartén para que la piel y la carne queden crujientes, asarlas o hacerlas a la parrilla, etc. Cuando se cocinan los cortes más baratos del animal: cuellos y patas, estómagos, colas y lenguas, el plan de juego es siempre: a) Hacerlo tierno b) Añadir sabor y textura.

La lengua es una opción libre de estrés para la parrilla.  La lengua se cuece a fuego lento en agua o caldo, añadiendo aromas y especias. Si estoy muy presionado por el tiempo y las reservas mentales, puede que no haga nada más que meter la lengua en una olla con agua y mantener el fuego bajo. Unas horas de cocción a fuego lento hacen la mayor parte del trabajo. A continuación, se pela la lengua y se corta en rodajas gruesas, perfectas para ponerlas en la parrilla. Como la lengua es tan grasa, no hay que preocuparse de que se ponga dura o seca.

Cómo cocinar el guiso de lengua de buey

Hay numerosas maneras de preparar la lengua de buey, pero la mayoría de los métodos implican hervir o estofar la lengua de buey primero. Independientemente del método, cocinar la lengua de buey es sorprendentemente fácil, y hay muchas opciones tanto para los cocineros novatos como para los profesionales de los despojos.

La lengua de vaca es una carne de órgano con un sabor limpio y a carne, por lo que no tiene el sabor metálico característico de otras carnes de órgano. Así que, si le da miedo la lengua por una mala experiencia con el hígado, no se preocupe.

Los platos de lengua de vaca se remontan a varios milenios atrás y eran populares entre los habitantes originales de África oriental, así como entre los estadounidenses del siglo XIX. Y si alguna vez has comido un taco de lengua, ¡ya sabes a qué sabe!

La lengua de vaca también tiene un alto contenido en grasa, lo que le da una textura maravillosamente suave, y contiene una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y otras vitaminas y nutrientes necesarios para un estilo de vida saludable y activo.

La lengua de vaca es una pieza tierna, húmeda y de sabor suave que se conserva en el frigorífico hasta una semana después de ser cocinada. Las mejores formas de cocinar la lengua de vaca son el estofado, la cocción lenta y la cocción en olla instantánea, y nos gusta servirla pelada y cortada en rodajas finas o en cubos.

Cómo pelar la lengua de vaca

Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).

Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen una tonalidad grisácea y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.