Pierna de cabrito al horno arguiñano

Pies de cerdo. Una terrina de pies de cerdo. #SRP

Estoy muy emocionada por la temporada de vacaciones porque me gusta mucho. ¡Y es que no puedo cambiar lo que soy! ¡Ja! Si has estado siguiendo aquí o en mis redes sociales por un tiempo, sabes que mi amor por las fiestas es profundo. Como la Navidad en julio profunda. El día en que puedo empezar a compartir recetas navideñas con vosotros es uno de mis días favoritos. Vamos a sumergirnos, voy a dividir este post en secciones para que sea más fácil de leer y entender. ¡Sé que asar tu propio pavo puede parecer desalentador pero es totalmente factible!

La mejor manera de garantizar que el pavo se mantenga húmedo y conserve todo su sabor natural es ponerlo en salmuera. Esto significa simplemente que sumerges el pavo en una solución salina concentrada durante unas horas o toda la noche.

Si quieres saber más, te explico todos los detalles de la salmuera en este post, Qué es la salmuera. Pero no se preocupe. También incluyo todos los ingredientes y las instrucciones para la salmuera en este artículo.

El siguiente paso para conseguir un pavo perfectamente sazonado es, en realidad, enjuagarlo muy bien después de sacarlo de la salmuera. Esto elimina el exceso de sal para que los otros condimentos puedan brillar.

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La cocina española se compone de las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

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Si pudiera retroceder en el tiempo, me encantaría ver la cara que puse cuando dos personas increíbles me invitaron a comer en el Arzak, de 3 estrellas Michelin, en San Sebastián. Mejor aún, la cara que pusieron cuando mi respuesta original fue un no. Debí tener algún tipo de lapsus mental momentáneo o algo parecido. Menos mal que enseguida recapacité y acepté su generosísima invitación.

Juan Mari Arzak celebró su 80º cumpleaños el 31 de julio. Todavía no puedo creer que hace sólo unos meses estuviera en la cocina de su restaurante. Arzak se convirtió en el co-innovador de la Nueva Cocina Vasca tras hacerse cargo del negocio de su familia. En 1897, sus abuelos abrieron una tienda de vinos y una taberna en el mismo edificio en el que ahora se encuentra Arzak, y sus padres convirtieron la taberna en un restaurante local. Obtuvo su primera estrella Michelin en 1972, cuando apenas tenía un año. No creo que se pueda hablar del País Vasco o de la cocina vasca sin pensar en Juan Mari Arzak. Aprendió a cocinar de su madre, que le llevaba al mercado para seleccionar los mejores productos. Este es el principio de la cocina vasca. Juan Mari transmitió luego su amor por la cocina a su hija Elena, que ahora codirige la cocina de Arzak. También es bueno mencionar que el 80% del equipo del restaurante son mujeres.