Empanadas chilenas de pino al horno

Empanadas de pollo chilenas

Kimberly Hasselbrink, la escritora y fotógrafa detrás de The Year in Food, nos puso en sintonía con esta estupenda receta de piñones en un crujiente, salado y aromatizado con romero. Obtenga la receta del dulce de piñones “

La tierna falda de ternera estofada se combina con pasas, jerez, piñones y chile picante en polvo en el fragante relleno de las empanadas dulces y saladas cubiertas de azúcar. Obtenga la receta de Empanadas rellenas de pechuga de ternera y picadillo “

Por un pequeño donativo, los neoyorquinos recibirán listas curadas y visitas gastronómicas personalizadas de negocios que venden alimentos de los siete países que ahora están bajo restricción del Departamento de Seguridad Nacional

Este revelador postre de granos de granada y frutos secos es una adaptación de una receta que aparece en el libro de cocina Seductive Flavours of the Levant, ya agotado. Ger la receta de Granada con frutos secos y jarabe de flor de naranjo (Khosaf al-Rumman) “

En este plato representativo de Sicilia, que combina a la perfección los sabores árabes y sicilianos, la pasta se mezcla con sardinas del Mediterráneo, pasas y piñones cultivados en las montañas, y una pizca de azafrán, que impregna la pasta de un color dorado. Busque sardinas pequeñas, que son más dulces y delicadas que las grandes. Consiga la receta de Linguine con sardinas, pasas y piñones (Pasta con le Sarde) “

Empanadas chilenas de queso

Cuando recuerde nuestra visita a Valparaíso, Chile, no sólo me acordaré de las vistas y los sonidos que encontré allí, como los murales de colores brillantes salpicados en cada edificio, la música en las calles o los funiculares anticuados mientras suben lentamente por las empinadas colinas que dan al océano.

Morder una empanada de pino, recién salida del horno y que desprende un vapor carnoso de su interior al romper la suave corteza. Comer machas a la parmesana y chupar de su concha la jugosa almeja empapada en vino y cubierta de queso horneado. Saborear la frescura y la ligereza ácida del pebre, un condimento hecho con tomates finamente picados, cebolla, cilantro, aceite de oliva, pimientos y ajo, sobre un trozo de pan caliente y crujiente. Sorber el caldo caliente y salado de la paila marina, una sopa de marisco cálida y reconfortante. Son estos encantadores sabores los que inundarán mi mente cuando recuerde Valparaíso.

Durante nuestra estancia en Valparaíso, tuvimos el placer de conocer a Melissa, de Tasty Tour Chile, que es una auténtica apasionada de la cocina local. La visión de Melissa para Tasty Tour Chile es enseñar la cultura chilena a través de la comida, el vino y la cerveza, con la idea de que al cocinar los platos regionales los visitantes entiendan un poco más este país.

Tipos de empanadas de chile

Pero antes de que todos los amantes de las empanadas salgan en su defensa, sé que son deliciosas. Y no es que no me gusten en realidad, sino que la combinación particular de ingredientes, especialmente la cebolla, simplemente me hace daño.

Hay muchos tipos de empanadas, y realmente me encanta una buena empanada de queso frito con un chorro de salsa picante, pero estamos en septiembre, mes de la Chilenidad, y eso significa que sólo hay una empanada que cuenta. La única empanada real de la que vale la pena hablar este mes es la de pino…. No, no el pino (que sería una traducción literal pero tonta), sino una mezcla especial de carne de vacuno que va en una serie de otros platos clásicos chilenos (como el pastel de choclo).

Esta empanada clásica se rellena con una mezcla de carne de vacuno (molida o en trozos), cebolla, pasas, una aceituna negra, un cuarto de huevo duro, se envuelve en la masa, se unta con un glaseado de huevo y se hornea hasta que la corteza esté dorada, el contenido esté bien caliente y el delicioso aroma llene el aire.

Los que no comen carne, no desesperen. La segunda empanada favorita de Chile es la versión de queso frito… una corteza dorada y escamosa con mucho queso fundido en el interior. Yo prefiero la mía con un chorro de ají.

Receta de empanadas chilenas

¿Por qué tantos nombres y variedades?    Prácticamente en todos los lugares en los que había trigo -desde el norte de Europa y el norte de África hasta la India y China y todo el mundo en 1700 aproximadamente- se molía y se mezclaba con agua para hacer masa.    Y parte de esa masa se rellenaba con una mezcla de carne, pescado, queso, verduras o frutas y se freía o se horneaba. El resultado era sabroso, portátil y práctico para comer en la mano.

¿Dónde y cuándo se elaboraron por primera vez estos pasteles rellenos?    Nadie lo sabe, pero parece que en Asia central, en algún momento antes del siglo IX d.C.  Los libros de cocina árabes de los siglos X y XIII se refieren a los pasteles como sanbusak (la pronunciación aún vigente en Egipto, Siria, & Líbano), sanbusaq o sanbusaj, todos ellos reflejando la forma temprano medieval de la palabra persa: sanbosag. Claudia Roden (1968) cita un poema de Ishaq ibn Ibrahim-al-Mausili (siglo IX) en el que se alaba el sanbusaj. [1]

Derecho: “pecadores penitentes en el infierno… condenados eternamente a la atormentadora pena de no poder comer una empanada debido a un cabestro de cuero atado al cuello para que no puedan tragar”. [3]