Lubina al horno con verduras en papillote

Bolsa de papel de aluminio para lubina

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Enjuagar el pescado por dentro y por fuera. Enjuagar las verduras. Cortar las partes verdes del hinojo y cortarlo en tiras finas (juliana). Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Cortar el puerro en tiras finas. Exprimir el zumo de un limón y cortar el segundo en rodajas. Enjuagar y sacudir las hierbas secas.

Sazonar las verduras con sal, pimienta y la mitad del zumo de limón. Extender en dos papeles de horno. Sazonar el pescado por dentro y por fuera con sal, rociar con el zumo de limón restante y rellenar con algunas de las hierbas, hojas de hinojo y una rodaja de limón. Colocar encima de las verduras y untar con el resto de las hierbas y las rodajas de limón.

Doblar bien el papel y cerrar bien. Hornear en el horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 25 minutos. Sacar del horno y colocar en los platos. Desplegar con cuidado y servir con patatas y judías verdes, si se desea.

Receta de filete de lubina

Marcar la piel de los filetes o, si se prefiere, quitar la piel de los filetes. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas de 6 cm, mezclarlas y dividirlas en 4 porciones iguales. Cortar el hinojo en rodajas, pelar el jengibre y picarlo, añadirlo al caldo de pescado y llevarlo a ebullición, reducirlo a la mitad, enfriarlo y reservarlo. Para los papillotes, precalentar el horno a 180c/marca de gas 4, cortar 4x30cm cuadrados de papel pergamino.

Coloque la mitad de cada porción de puerro y zanahoria en el centro de cada cuadrado, coloque el filete de lubina encima, añada el resto de las zanahorias y el puerro, sazone, vierta 40 ml del caldo de pescado de hinojo y jengibre y 25 ml de vino sobre cada lubina, cubra con un poco de ralladura de limón, cebolleta y cilantro. Doblar los bordes para hacer un paquete bien cerrado, hacer los otros paquetes de la misma manera, poner los papillotes en una bandeja para horno y cocinar en el horno precalentado durante 7-8 minutos.

Lubina chilena de Epicuro

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A continuación, prepara las verduras. Corta la guindilla roja, dejando las semillas si te gusta el picante, pela y corta el jengibre en palitos y corta el ajo en rodajas finas. Corta las raíces del pak choi y separa las hojas. Corta las cebolletas en tiras largas.

Distribuya las verduras en los dos trozos de papel para hornear, haciendo dos porciones. Añade la guindilla, el jengibre y el ajo. A continuación, añada las gambas, 5 de cada una, y luego coloque un filete de lubina encima. Deberías tener dos paquetes, con algunas verduras, gambas y el filete de pescado.

A continuación, tienes que doblar el paquete. Dobla la mitad superior del papel de hornear sobre los ingredientes y pliega y arruga los bordes para sellarlos, de modo que básicamente estás haciendo una empanada gigante. Tiene que estar bien sellado para que los ingredientes se cocinen al vapor y los sabores permanezcan sellados.

Lubina en papillote al limón

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En primer lugar, tienes que cocer a medias las patatas, las zanahorias y el apio, que terminarán de cocinarse en el horno. El brócoli púrpura puede meterse directamente en una bolsa de papel y aluminio y se cocinará en el tiempo previsto. Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua y llévalas a ebullición en la placa de cocción y luego cocínalas a fuego lento durante 10 minutos. Escúrrelas y déjalas a un lado.

Para ello, corta 8 hojas de papel para hornear y 8 hojas de papel de aluminio de unos 37 centímetros cuadrados. Coloque el papel de aluminio sobre el papel de horno y comience a añadir los ingredientes colocando cantidades uniformes de zanahoria y apio en el centro. Es posible que quieras hacer esta parte, de 4 hojas a la vez, dependiendo del espacio. Añade a las verduras una pizca de ajo, hojas de tomillo y un poco de mantequilla extra. A continuación, tome dos filetes de dorada, sazone generosamente y coloque una hoja de laurel sobre uno de ellos.