Como se hacen las lentejas con verduras

Guiso de lentejas y verduras

A la hora de preparar la cena, no faltan lugares en los que inspirarse; ¡me rodea un sinfín de ideas creativas y alimentos de moda! Sin embargo, a menudo me encuentro recurriendo a las cenas sencillas de mi infancia. Recetas abundantes y poco exigentes, como la receta de hoy de verduras y lentejas en una sola olla.

Esta receta de lentejas verdes viene directamente de la cocina mediterránea de mi madre. Es el tipo de cena que la gente del Mediterráneo, donde crecí, llama “olla de pobre”. Pero es una comida vibrante, sana y satisfactoria.

Esta receta de lentejas veganas es una de esas comidas familiares versátiles. Comienza con un montón de verduras, y luego vienen las lentejas verdes, que se cocinan bastante rápido pero siguen manteniendo su forma.  Para que todo esté en su sitio, utilicé un par de mis especias mediterráneas favoritas -el comino funciona increíblemente bien con las lentejas, por cierto- junto con perejil fresco y un chorrito de zumo de lima fresco.

Recomiendo encarecidamente utilizar lentejas verdes en esta receta, ya que se cocinan rápidamente y mantienen su forma. Sin embargo, puedes utilizar otro tipo de lentejas si es lo único que tienes a mano. Sólo recuerda poner las lentejas en remojo antes de añadirlas a la olla.

Recetas con lentejas

Todavía me río cuando recuerdo estar de pie frente a una olla gigante en la cocina de un restaurante añadiendo una pizca de sal cada vez, cuando un cuarto de taza más o menos habría estado más cerca de la marca. Esa sopa de lentejas se convirtió en un alimento básico vegetariano en nuestro restaurante.

Desde entonces, la he modificado para hacerla aún más sabrosa. Las zanahorias y el apio añadidos a la mezcla, junto con las cebollas caramelizadas y la pasta de tomate, dan lugar a un plato aún más sabroso, que tanto los vegetarianos como los carnívoros pueden saborear con gusto.

Son pequeñas legumbres y varían en color desde el marrón hasta el verde, pasando por el rojo y el amarillo, y a veces incluso el negro. Junto con las judías, los cacahuetes y los guisantes, las lentejas crecen en vainas. Tienen un alto contenido en proteínas y son deliciosas en sopas, guisos y solas en platos vegetarianos y picantes de la India, el más famoso, el dal.

Para esta receta hemos elegido lentejas verdes francesas, también conocidas como Le Puy, que se cultivan en una región del centro de Francia. Son pequeñas y oscuras -casi de aspecto morado- y mantienen su forma durante la cocción. También tardan más en cocinarse que otras variedades.

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Lentejas verdes: estas lentejas suelen tener un sabor intenso y mantienen su forma y textura, pero pueden tardar más en cocinarse. Si utiliza lentejas verdes en esta receta, es posible que deba ajustar el tiempo de cocción.

Lentejas rojas: esta variedad de lentejas es la más dulce y suave y se cocina en unos 30 minutos. Este tipo de lenteja se utiliza comúnmente en platos indios como el dal. Las lentejas rojas tienden a volverse blandas cuando se cocinan, lo que para algunas recetas es estupendo. Pero si prefieres tener las lentejas enteras en tu guiso, te recomendaría evitar las lentejas rojas.

¿Es saludable el guiso de lentejas? Sí. Las lentejas están repletas de proteínas y fibra y forman parte de una dieta sana y equilibrada. Ayudan a mantener la sensación de saciedad y son una gran fuente de proteínas de origen vegetal. ¿Es necesario remojar las lentejas antes de hacer la sopa o el guiso? Para esta receta no es necesario remojar las lentejas. Las lentejas se añaden directamente a la olla del guiso y se cocinarán en el caldo de verduras para absorber más sabor. ¿Se pueden poner las lentejas secas directamente en un guiso? Recomiendo enjuagar las lentejas antes de añadirlas al guiso. Esto eliminará la suciedad que puedan tener las lentejas y también puede ayudar a eliminar el amargor de las lentejas. ¿Puedo utilizar lentejas enlatadas en esta receta? Sí, pero tendrá mejor sabor con lentejas secas (las lentejas secas absorberán el sabor del caldo y las especias mientras se cocinan). Si se utilizan lentejas en conserva, se puede cocinar el guiso durante sólo 15 minutos, ya que las lentejas no necesitan cocerse. ¿Pueden los veganos comer lentejas? Sí. Las lentejas son 100% veganas y aptas para vegetarianos. ¿Espesan las lentejas los guisos? Las lentejas pueden actuar como un gran espesante en sopas y guisos, especialmente si se hacen puré. Si quieres espesar un guiso de lentejas, haz un puré ligero de ¼ del guiso y añádelo de nuevo a la olla y mézclalo.

Cómo cocinar las lentejas

Esta ensalada de lentejas tiene un aspecto y un sabor brillantes, gracias a la combinación de zumo de mandarina, vinagre de jerez y coloridas hortalizas asadas. Funciona como plato principal, servido con un buen pan y mantequilla, o como guarnición con carne o pescado asado. Para conseguir el máximo impacto visual, utilice tanto remolachas doradas como rojas. Los vegetarianos pueden prescindir del tocino. Las sobras se conservan durante al menos cinco días, aunque intente empaquetarlo sin la achicoria, que se empapa en la nevera.