Tarta de zanahoria sin gluten y sin lactosa

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Este pastel de zanahoria súper húmedo está deliciosamente condimentado y es un equilibrio perfecto de zanahorias dulces, pasas, nueces picadas, piña jugosa y el sabor ligero y delicado del coco endulzado. Está coronado con un glaseado de queso crema oh-mi-goodness.

Para esta receta de tarta de zanahoria sin gluten he utilizado harina sin gluten Pillsbury. Es mi mezcla favorita de harina sin gluten taza por taza hecha con harina de arroz. Una mezcla de harina sin gluten taza por taza es aquella que ya tiene almidones y goma xantana añadidos.

Las mezclas de harina taza por taza (o 1 por 1) facilitan mucho el horneado sin gluten. Asegúrate de no añadir más goma xantana a tu harina si ya la lleva. Si lo haces, tu pastel quedará súper gomoso.

La mejor manera de medir la harina sin gluten es el método de “cuchara y nivel”. Con una cuchara, vierte la harina en el vaso medidor.    Una vez que hayas echado la harina en el vaso medidor, utiliza la parte posterior de un cuchillo para nivelar la parte superior del vaso medidor.

Si sacas la harina directamente de la bolsa con una taza medidora, es posible que obtengas demasiada harina de la que pide la receta debido a la compactación. Utilice también un vaso medidor para ingredientes secos, no un vaso medidor de vidrio pyrex para medir líquidos.

Muffins de pastel de zanahoria sin gluten y sin lácteos

Las zanahorias se prestan bien a los dulces, ya que contienen más azúcar que cualquier otra hortaliza, aparte de la remolacha. Se han utilizado para hornear cuando los edulcorantes eran escasos. Los pasteles de zanahoria eran populares en la época medieval, y experimentaron un renacimiento durante la segunda guerra mundial, cuando se racionó el azúcar.

Los pasteles de zanahoria tradicionales utilizan aceite vegetal como grasa, en lugar de mantequilla. Los pasteles hechos con aceite se conservan más tiempo, ya que el aceite permanece líquido a temperatura ambiente, lo que da lugar a una miga húmeda y densa. Los pasteles hechos con mantequilla tienen una miga más seca y fina, y hay que comerlos uno o dos días después de hornearlos antes de que se pongan rancios. Esto se debe a que el aceite es todo grasa, mientras que la mantequilla contiene entre un 15 y un 20% de agua. Por esta razón, es importante asegurarse de batir bien los huevos, la miel y el aceite, ya que esto suspenderá el aceite en una emulsión y evitará que el pastel quede grasiento.

Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero vivo felizmente en Bristol desde hace muchos años. La cocina me produce un gran placer, pero mi interés por ella nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los dos años siguientes con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y que suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados y los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.

Tarta de zanahoria sin gluten nigella

Alex Lau3. Añadir demasiados ingredientes a la masa “Las pasas son controvertidas en un pastel de zanahoria”, dice Saffitz. Añadirlas o no depende de tu tolerancia a estas pequeñas pepitas masticables; lo mismo ocurre con las nueces picadas (sólo asegúrate de tostarlas primero para que tengan mejor sabor). Pero, después de eso, no te pases de la raya: Saffitz dice que demasiadas mezclas enturbiarán el sabor de las especias calientes y podrían comprometer la integridad estructural de su pastel ultra tierno. No añadas frutos secos ni coco y, por supuesto, no añadas piña, ya que la masa se humedecerá demasiado. 4. Usar demasiado polvo de hornearEl pastel de zanahoria está hecho a base de aceite, en lugar de mantequilla. Esto lo mantiene húmedo y ayuda a que dure días. Por desgracia, también significa que se pierde el poder leudante que aportaría la crema de mantequilla y azúcar. (El cremado, o batir juntos los dos ingredientes a alta velocidad, airea la mantequilla). Para evitar un pastel denso a base de aceite, muchos cocineros caseros lo compensan añadiendo demasiada levadura en polvo. Aunque esto resuelve el problema de la levadura, añade un sabor químico al pastel. Para evitar que el producto final sea denso o tenga mal sabor, hay que batir enérgicamente los huevos con el azúcar y luego añadir el aceite lenta y suavemente. La tarta de zanahoria es rústica: un simple molde para pan es un vehículo de cocción perfectamente aceptable. Foto: Alex Lau

Pastel de zanahoria húmedo sin gluten

Probé esta receta durante 3 días seguidos (oy) hasta que finalmente terminé con esta versión perfeccionada. La serví a mis amigos (no veganos ni sin gluten) y ninguno de ellos pudo decir que era apta para dietas especiales. ¡Anotación!

La base del pastel es aceite de coco, compota de manzana, huevos de lino, jarabe de arce y leche de almendras. El azúcar moreno orgánico y el azúcar de caña añaden la cantidad perfecta de dulzura mientras dejan el pastel ligero y esponjoso. Y en cuanto a las harinas sin gluten, utilicé harina de almendras y mi mezcla sin gluten.

Este sería el pastel de cumpleaños perfecto o un pastel para las celebraciones de verano, duchas de boda, comidas al aire libre, y más. Es increíblemente sabroso, rico, húmedo e indetectablemente vegano y sin gluten. Los que no tienen gluten se alegrarán de saber que no hay harina de avena en este pastel. También incluí opciones sin nueces, sin aceite y sin azúcar refinada en las notas.

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