Tarta de melocotón en almíbar y galletas

Cómo hacer tarta de melocotón con corteza en casa Corteza de melocotón

Un par de lectores me dijeron que el sabor a melocotón no era tan pronunciado como les gustaría. Así que probé la receta añadiendo una pequeña cantidad de {enlace afiliado} de sabor a melocotón. ¡Y están deliciosos!

Por favor, háganme saber si tienen alguna pregunta sobre esta receta. Yo misma leo todos los comentarios e intento ayudar en cuanto puedo. Tengo lectores de todos los niveles de comodidad y experiencia en la cocina en mi sitio, y he tratado de responder a algunas de sus preguntas ya en el post. Pero si me he dejado algo, no dudes en dejar un comentario y preguntar. Los comentarios se pueden encontrar fácilmente utilizando el círculo naranja de la parte inferior izquierda, y luego ¡Únete a la discusión!

En general, los melocotones blancos y amarillos pueden utilizarse indistintamente en las recetas. Y, en función de lo que tengas a tu disposición, como por ejemplo si tienes un melocotonero, o si el mercado del agricultor estaba rebosante de melocotones blancos, puedes utilizar cualquiera de los dos en la mayoría de las recetas.

Para escaldar los melocotones, corta una pequeña “X” en la parte inferior de cada melocotón. Introduce suavemente cada melocotón en una olla con agua hirviendo durante 60 segundos, sácalos del agua hirviendo con una espumadera y colócalos en un bol con agua helada durante un minuto. Las cáscaras deberían desprenderse directamente.

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Por vuestros comentarios, sé que muchos de vosotros vivís la temporada de fresas un poco más tarde que nosotros aquí en Tennessee. Así que si ha sido junio en lugar de mayo lo que os ha hecho recoger fresas y traer cubos de ellas a casa, escuchad.

Y si estás buscando una forma más de darle un buen uso a esa mermelada de bayas: aquí la tienes. Hace poco más de una semana, Tim y yo descubrimos otra hermosa razón para amar las conservas de fresa y, vaya, déjame decirte que es impresionante.

Esta tarta llegó a nuestra cocina como lo hacen muchas cosas. Era la mitad o el final del día, estábamos a punto de terminar el trabajo y uno u otro dijo: “¿No suena bien una tarta de fresas ahora mismo?”.

Créanme cuando les digo que si hay algo mejor que la mermelada casera fresca, es la mermelada casera fresca horneada sobre el pan de molde más mantecoso y adictivo que jamás hayan probado, cubierto con melocotones de Georgia cortados en rodajas y cocinados de forma suave.

Cuando sale del horno, la tarta está burbujeante y dorada, hojaldrada por abajo y pegajosa por arriba. Los trozos de corteza que se desprenden son nubbins de bonificación que quieres recoger y comer con una cuchara.

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Yo prefiero no hornear los melocotones con la masa de tarta, sobre todo porque están en temporada y llenos de jugos dulces. No quieres que ese jugo se evapore, ¿verdad? Pero con sólo la fruta por encima, la tarta queda desnuda. Sólo un chorrito de jarabe de arce y un puñado de almendras crudas marcan la diferencia.

Corta una pequeña cruz en el fondo de cada melocotón, colócalos en una olla pequeña y vierte una taza de agua hirviendo encima y cuece a fuego lento durante 5-10 minutos, tapados. Páselos inmediatamente a un recipiente con agua fría y hielo. Cuando se hayan enfriado, pelar la piel, quitar el hueso y empezar a cortar en rodajas.

Galletas de oblea de ruibarbo

Vi algo parecido en una receta del gran pastelero Iginio Massari en la que utilizaba albaricoques. Los albaricoques me recordaron inmediatamente el escudo de armas de la famosa familia florentina.

Por supuesto, mi versión es más tosca. La cáscara de sablee se hornea parcialmente a ciegas. Luego se rellena con una capa de mermelada de melocotón, melocotones en almíbar y finalmente crema pastelera. La crema se espesa cuando se cuece en el horno.

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