La mejor tarta de queso del mundo

La mejor tarta de queso de Europa

La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una “tarta” propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la “tarta” de crema de Boston). Algunos la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave[cita requerida] Otros encuentran pruebas convincentes de que es una tarta de crema, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina[2][verificación fallida] Otras fuentes la identifican como un flan, o tarta[3].

Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia[4] La primera mención atestiguada de una tarta de queso es la del médico griego Egimus (siglo V a.C.), que escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso (πλακουντοποικόν σύγγραμμα-plakountopoiikon sungramma). [5] Las primeras recetas de pasteles de queso que se conservan se encuentran en el De Agri Cultura de Catón el Viejo, que incluye recetas de tres pasteles de uso religioso: libum, savillum y placenta.[6][7][8] De los tres, el pastel de placenta es el más parecido a los pasteles de queso modernos: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado.[9]

Receta de tarta de queso de Junior

Cuando Harry Rosen abrió Junior’s el día de las elecciones de 1950, sabía que para ser un gran restaurante en Nueva York había que servir la mejor tarta de queso de Nueva York. Así que él y su maestro pastelero, Eigel Petersen, llevaron a cabo experimentos de laboratorio en la panadería de Junior’s probando y degustando hasta que dieron con la fórmula mágica. Es la misma receta que utilizamos hoy. Sólo los mejores ingredientes serían suficientes: queso crema de primera calidad, nata espesa fresca, huevos y un toque de vainilla. Sin agua. Sin rellenos. Todo mezclado a mano en pequeños lotes y mezclado durante más de 40 minutos. Para nuestros remolinos y coberturas de fruta sólo utilizamos la fruta más fresca, purés caseros, chocolates importados y especias frescas… sabrá la diferencia con Junior’s.    Hoy en día seguimos haciendo nuestra tarta de queso de la misma manera, toda ella hecha a mano con ingredientes de primera calidad en nuestra panadería familiar.

Después de que Junior’s abriera sus puertas, se hizo rápidamente conocido como el lugar para una gran comida, gran valor y, por supuesto, una fabulosa tarta de queso. En los años 60, Harry Rosen se retiró y Walter y Marvin, la segunda generación de la familia, se hicieron cargo del restaurante. Mientras muchos de los negocios emblemáticos de Brooklyn cerraban durante esta década, los Rosen se mantuvieron firmes en el centro de Brooklyn y en Junior’s Restaurant, manteniendo a Junior’s como un lugar donde toda la gente se siente bienvenida. Después de todo, a todo el mundo le gusta nuestra tarta de queso… es una fuerza unificadora… Hoy en día, los hijos de Walter, Kevin y Alan, siguen al frente.

La mejor tarta de queso en línea

Hay algunas cosas -la muerte de la princesa Diana, la de Chris Hani o Nelson Mandela, o el 11-S- que son tan impactantes que siempre recordarás exactamente dónde estabas cuando te enteraste de la noticia. Pues bien, la tarta de queso de Aidan es un poco así, pero mucho más agradable. Recuerdo exactamente dónde estaba cuando la probé por primera vez.

Habiendo obtenido el título de pastelero en la Escuela Cordon Bleu de Londres, se podría pensar que la pastelería es el primer amor de Aidan. Pero no lo es. Es sólo un medio para conseguir un fin. Empecé a hornear para poder permitirme cultivar”, dice. Lo que realmente hace que Aidan se levante de la cama por las mañanas es atender a las bonitas cabras blancas de raza Saanen que deambulan alegremente por su granja de 38 hectáreas en Hoekwil y, por supuesto, hacer un delicioso queso con su leche.

En 2005 compró la granja y cuatro cabritas, y volvió a su formación de chef para mantener a las cabras, construir la granja y conseguir más cabras. Hace un pan de masa madre impresionante, que combina bien con casi todos los quesos, pero necesitaba una verdadera fuente de ingresos. Y, dado que estaba cerca de la fábrica de queso de Lancewood, invirtió en unos cuantos cubos de queso fresco y empezó a experimentar. Todas las tartas de queso que hacía eran buenas -después de todo, se había pasado dos años formándose como pastelero-, pero, tras cinco intentos, consiguió una tarta de queso que mágicamente tenía una textura sedosa perfecta, sin el estiércol de una tarta de queso alemana o neoyorquina, pero con el suficiente cuerpo para valerse por sí misma. Y, uno de los aspectos más difíciles de conseguir en una tarta de queso, el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo amargo: suficiente limón y no demasiado azúcar.

Cómo hacer una tarta de queso gruesa

Tu abuela tendrá que perdonarnos, pero esta es realmente la mejor receta de tarta de queso del mundo. Es maravillosa con coberturas como el chocolate o la fruta fresca, pero también destaca por sí sola. Con un centro suave y cremoso que no se agrieta, una corteza de nueces y galletas graham y un toque de limón ácido, esta receta es digna de la cinta azul en cualquier evento. Tanto si se trata de una fiesta especial como de una noche familiar en casa, podrá presumir de que su receta es la mejor tarta de queso del mundo.

Combine el queso crema y el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno. Bata el zumo de limón. Verter el relleno sobre la corteza y hornear durante 45 minutos sin abrir la puerta del horno. Retire la tarta de queso y reduzca la temperatura a 300 grados F.