Receta zarzuela de pescado y marisco navideña

Guiso de pescado andaluz

En este delicioso guiso rico en tomate, Marco Canora cocina los calamares lentamente hasta que están supertérmicos. Dice que los calamares son absolutamente esenciales para el éxito del plato, porque liberan su líquido al cocinarse a fuego lento, lo que añade una enorme cantidad de sabor a la salsa. “Soy un gran fan de las sustituciones”, dice, “pero no en este caso”.  Además:    Guía definitiva para cocinar pescado de F&W

Lo hago con frecuencia, ¡y es muy querido en mi casa! Lleva un poco de tiempo, ¡pero merece totalmente la pena! ¡Lo recomiendo! Puedes poner el marisco que más te guste. Yo uso fletán, almejas y gambas.

Zarzuela catalana

Inicio/Pimientos picantes/Zarzuela catalana ahumada con chorizo y farro emeritensePor mucho que quiera subirme al carro de la primavera y crear plato tras plato de ensaladas brillantes y alegres, hace, bueno, mucho -demasiado- FRÍO. Así que hoy, en lugar de recurrir a los hermosos manojos de pamplinas, brotes de semillas de girasol y rúcula bebé que están desbordando la nevera, me encontré hechizada por dos pequeños chorizos caseros. Empecé a pensar en su sabor sabroso y ahumado, y lo siguiente que me vino a la mente fue SOPA CALIENTE. Pero no cualquier sopa caliente, sino una sopa española llamada Zarzuela.

En España, el término zarzuela se refiere a un tipo de ópera ligera que consiste en canciones, bailes y teatro. Esta sopa de marisco, que lleva su mismo nombre, tiene una gran dosis de dramatismo, ya que suele incluir fletán, mejillones, gambas y calamares, un elenco de estrellas en un caldo intrigante y bien afinado.

Mi nueva versión lleva el plato tradicional por un camino mexicano ahumado con la adición de chile ancho, pimentón ahumado y la mencionada salchicha ahumada, que juntos dan a la sopa un perfil de sabor profundo, rico y complejo. El resultado es valiente, satisfactorio y sofisticado al mismo tiempo.

Zarzuela de mariscos española

El periodismo de monitorización cambia vidas porque abrimos esa caja demasiado pequeña en la que la mayoría de la gente cree que vive. Creemos que las noticias pueden y deben ampliar el sentido de identidad y posibilidad más allá de las estrechas expectativas convencionales.

recetas de guisos de pescadoGuiso mediterráneo de mejillones y almejasEsta receta de Jeff Fournier, chef y propietario de 51 Lincoln en Newton, Massachusetts, es rápida y fácil de hacer con una recompensa deslumbrante. Se inspiró para crear este guiso tras un viaje a Italia. El azafrán le da a este plato de inspiración italiana un acento español.

1 pizca de azafrán (opcional)1/2 taza de perejil picadoCaliente una olla pesada de 12 cuartos y añada aceite de canola. Añade el ajo y las chalotas y saltea hasta que se doren. Añadir las almejas y los mejillones y una pizca de sal y pimienta. Mezclar con una cuchara grande de madera para distribuir las chalotas y el ajo alrededor del marisco. Añadir el jugo de las almejas, los tomates y el azafrán. Llevar el guiso a ebullición y cocinar hasta que los mejillones y las almejas estén todos abiertos, desechando los que no se abran. Mezclar el perejil picado. Servir en cuencos con pan crujiente al lado. Para 4 personas.

Guiso de pescado al azafrán

Esta receta se publicó en The New York Times en torno a las fiestas como una forma de hacer una versión de un plato del tradicional “festín de los siete peces” italiano. Yo la convertí más bien en una elegante “tarta de carne”. Por supuesto, es un plato delicioso para las fiestas. Sin embargo, si algo nos enseñó el año 2020 es que no hay que esperar a la ocasión. Todos los días son especiales. Sigue leyendo aquí para ver las fotos del paso a paso.

Raciones para 4 personasIngredientes US CustomaryMétrico 1x2x3xInstrucciones NotasNota: puedes utilizar cualquier mezcla de marisco y pescado (creo que prefiero todo el marisco) Palabra clave Pescado, Hojaldre, Vieiras, Recetas de Marisco, Gambas ¿Has probado esta receta? Cuéntanos qué tal te ha ido! Ideas para menús navideños:

Cualquier ocasión es un buen motivo para probar una nueva receta o volver a esa que nunca falla. Las fiestas de diciembre son una excusa para sacar la vajilla, las copas de vino de lujo y un gran banquete especial. Esperamos que disfrutes de este Menú Navideño de Marisco.

Con su abundancia natural de productos locales, la Provenza ofrece una gran flexibilidad para las fiestas durante todo el año. Gracias a los días soleados y a la humedad, la región ofrece deliciosas experiencias de búsqueda de alimentos. Este menú inspirado en las vacaciones reúne aceitunas de la región en un sabroso pastel para picar con las bebidas. El plato principal es un clásico francés, el pato a la plancha con una compota de higos. El plato principal es un clásico francés de coq au vin con setas y un toque de sabor a tocino. La ensalada combina escarola, manzanas y nueces, y el toque final son unas Madeleines de limón dulces y ácidas.