Receta pierna de cordero al horno

Jarretes de cordero

Si este año te encargas del plato principal de las fiestas, dale un respiro a los jamones y considera la pierna de cordero. Puede parecer un corte de carne exótico y de pedido especial, pero puede encontrarlo en la mayoría de las grandes cadenas de supermercados, especialmente durante las fiestas. ¿El secreto de una pierna de cordero perfectamente asada? Cocinarla a fuego lento y luego subir el fuego para que el exterior se dore y forme una costra. Este sabroso cordero queda maravillosamente crujiente por fuera y tierno por dentro. Una pierna de cordero es la candidata perfecta para ser pre-sazonada, lo que concentra el sabor y resulta en una corteza dorada más crujiente. Si se raya la tapa de grasa, se ayuda a que el condimento penetre en la carne. Cortar la carne del hueso puede ser complicado. Después de que sus invitados hayan visto y se hayan impresionado adecuadamente con el asado con hueso grande, devuélvalo a la cocina para trincharlo. Sirve la bandeja de carne cortada con la salsa de perejil y menta al lado. Si quieres hacerlo más fácil, pide a tu carnicero que deshuese la pierna de cordero y luego la trinche.

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Esta pierna de cordero asada se frota con la clásica combinación de romero y ajo, pero recibe un giro inesperado con la adición de lavanda fresca picada. Se sirve con una mermelada agridulce de chalota hecha con dátiles, miel y vinagre de sidra de manzana.

Esta es la mejor pierna de cordero que he comido nunca, y no fue difícil de hacer. Después de revisar muchas, muchas recetas, ésta fue la que utilicé, y el asado quedó perfecto, tan bueno como lo podría hacer cualquier restaurante. Diría que hay una buena razón para que haya más de 5000 buenas críticas sobre ella.

Cordero cocido a fuego lento

Lo más importante a la hora de cocinar un asado de cordero es no cocinarlo demasiado. El cordero tiene un sabor tan maravilloso por sí mismo, y es tan tierno por naturaleza, que está destinado a salir bien, siempre que esté un poco rosado por dentro.

Existe un debate sobre qué método da mejores resultados: la cocción lenta a fuego lento todo el tiempo, o el chamuscado primero a fuego alto y luego la cocción lenta. James Beard, en su obra American Cookery, prefiere el método de cocción lenta a fuego lento (frota el asado con sal y pimienta y lo cocina a 325°F todo el tiempo).

A nosotros nos gusta la pierna de cordero asada en el lado raro de medio raro, y este asado estaba perfectamente hecho a nuestro gusto. Está claro que un termómetro de carne preciso es esencial, y ayuda a insertar el termómetro de carne en diferentes lugares en el interior profundo del asado para obtener una buena lectura.

Una buena forma de controlar la cocción del asado es utilizar un termómetro a distancia. De este modo, podrá saber cuándo está hecho el asado sin tener que abrir la puerta del horno, evitando la pérdida de calor que supone hacerlo.

Vástago

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede separar del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.